Recette des TABLETTES COCO (ou sik a coco) selon Tatie Maryse

21 avril 2012 - 38,162 vues

  • 15min
  • 45min
  • env. 172 kcal/tablette
Recette des tablettes au coco
Recette des tablettes au coco
by Tatie Maryse
Etapes en pas à pas pour réaliser la Recette des tablettes au coco

Prep Time: 15 minutes

Chers lecteurs, Tatie vous a déjà présenté dans des articles précédents le flan au coco ou encore le blanc manger au coco. Mais comme vous vous en doutez, le coco a de multiples utilisations chez nous aux Antilles : en sorbet, en gâteau, en friandise, et j’en passe.
Alors, pour aujourd’hui, je vous propose une friandise de coco : la recette des tablettes coco. Une douceur parfumée comme on aime, savoureuse et qui se déguste sans compter, tant on l’aime.
Une friandise qui me fait tout de suite penser à ma marraine Juliette qui m’a enseignée de nombreuses recettes, y compris la confiture de surettes cochon
Je ne sais pas si à vous aussi les tablettes coco vous évoquent quelqu’un. Si ce n’était pas le cas, vous pourrez désormais les associer à Tatie Maryse ^_^
Sans tarder, place à la recette des tablettes coco selon Tatie Maryse!

tablettes coco

 

Ingrédients
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Pour une dizaine de tablettes coco

130g de sucre de canne
Le zeste d’1 citron vert
1 bâton de cannelle
1 gousse de vanille épuisée
L’équivalent de 3 pincées de muscade
370 ml d’eau
1 noix de coco (soit environ 180g de pulpe)

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Préparation des tablettes coco antillaises

recette tablettes coco

Cassez la noix de coco, extrayez la pulpe et épluchez-la pour enlever la partie marron.
Râpez la noix de coco à l’aide des plus gros trous de la râpe.

recette antillaise tablettes coco

Dans une casserole, mettez le sucre, le zeste de citron, la gousse de vanille, le bâton de cannelle.

recette créole tablettes coco

Ajoutez l’eau et amenez à légers frémissements.

cuisine créole tablettes coco

Râpez alors la muscade et ajoutez le coco râpé.

recette martinique tablettes coco

Mélangez. Laissez cuire tranquillement à feu normal en mélangeant de temps en temps. Le sirop réduira au fur et à mesure, enrobant le coco.
Cette opération de cuisson dure environ 45 minutes.

recette guadeloupe tablettes coco

Une fois tout le sirop réduit, retirez le bâton de cannelle, la vanille et les zestes et mélangez vigoureusement le coco afin qu’il se colore (phénomène de caramélisation). Ajoutez au besoin 3-4 c. à s. d’eau supplémentaire.
Le coco doit être entre humide et sec.

Cette dernière étape peut être réalisée environ 3 fois, jusqu’à obtenir un coco légèrement marron.

cuisine antillaise tablettes coco

Une fois la teinte obtenue, prélevez une cuillère à soupe de coco que vous déposerez sur votre plat recouvert de papier sulfurisé.
Confectionnez des tas et laissez refroidir.
Au terme des 10 minutes de refroidissement, décollez les tablettes.
Régalez-vous !

Les conseils et astuces de Tatie Maryse pour réussir les sik a coco maison :

– Le coco peut au choix, être râpé ou coupé en lanières à la main. Sur la photo, vous avez un visuel pour le râpé ou coupé à la main
– Surveillez les tablettes en fin de cuisson, elles peuvent rapidement brûler.
– La cuisson est idéale si les tablettes ne collent pas aux doigts et sont sèches.
– Si les tablettes coco sont trop sèches, elles ne s’agglutineront pas bien.
– Si vous constatez qu’elles sont trop sèches, remettez-les dans la casserole et rajoutez un petit peu d’eau pour les humidifier légèrement
– Si vous constatez qu’elles sont trop humide, remettez-les dans la casserole pour terminer de les sécher.
– Conservez les tablettes coco dans une boîte hermétique. Elles se conservent facilement 3 semaines.
– Retrouvez la préparation du flan au coco en cliquant ICI.
– Retrouvez la préparation du blanc-manger au coco en cliquant ICI.

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A propos de Tatie Maryse

Fondatrice de Tatie Maryse, passionnée et autodidacte de la cuisine, je partage depuis 2011 mes recettes typiques et créatives utilisant les produits des Antilles. Comprendre la cuisine à travers la chimie des aliments puis la vulgariser est à la base de mon approche culinaire qui se veut multi-formats et accessible à tous, tant sur le web qu'en ateliers!

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6 commentaires

  1. Dhany dit :

    Merci tatie Maryse pour vos recettes. Avec vous je ne me trompe jamais dans mes proportions et tout est excellent.

  2. Shanika972 dit :

    Bonjour Tatie Maryse.
    J’adore votre blog et vos recettes font partie intégrante de mon quotidien.
    Est-il possible de réaliser les tablettes avec du coco rapé industriel? Etant en métropole, je ne peux plus aller chercher un coco sec derrière la maison ou demander au voisin lol.
    Merci d’avance. Bonne continuation.

    • Tatie Maryse dit :

      Bonsoir, je n’ai jamais essayé, mais dans l’absolu je te dirai que c’est possible avec de la noix de coco sèche. Il te faudra d’abord “reconstituer” la noix de coco fraîche en réhydratant la noix de coco avec du lait de coco, puis une fois humidifiée, tu pourras réaliser ta recette comme je l’explique. A tester. Je suis preneuse de ton retour 😉

  3. Lemay m.ketty dit :

    Bonjour tatie maryse,
    Je suis maman de deux adorable petite jumelles métisse qui sont allergique aux gluten et lait, avez vous des recettes afin qu’elles puissent découvrir leur patrimoine culinaire antillaise
    Merci
    Cordialement

    • Tatie Maryse dit :

      Je comprends ces nouvelles contraintes alimentaires. J’essaie de mon côté de me familiariser avec ces produits (sans gluten /lactose), mais je ne les maîtrise pas encore assez pour partager mes essais. Tu trouveras quelques recettes dans la rubrique “recettes par thématique” > Vegie, sans gluten. Par ailleurs, de nombreux blogs sont spécialisés sur la question avec du contenu de grande qualité 😉

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