Recette de la VERRINE à la GROSEILLE PAYS, selon Tatie Maryse

19 décembre 2017 - 2,890 vues

  • 25 min

Je ne sais pas si vous êtes de mon avis, mais j’ai l’impression que depuis quelques années, la groseille pays à de plus en plus la côte en Martinique. On s’y intéresse tellement plus que nous découvrons même de nouvelles variétés sur nos étals de marché par exemple la groseille hibiscus… et franchement, j’en suis ravie 🙂
J’adore en faire des décoctions et surtout je valide à 100% ses propriétés colorantes qui peuvent surprendre en cuisine.
Cette année, je l’ai à nouveau travaillée et ai souhaité apporter une brise de nouveauté dans la façon d’accommoder le sirop de groseille pays dont j’ai déjà partagé la recette. Le résultat est simple et efficace: une verrine à la groseille pays, gourmande, colorée et rapide à réaliser. Je vous laisse la découvrir de ce pas!

PS : pour ceux qui ne connaissent pas la groseille pays, il s’agit de la fleur de certaines variétés d’hibiscus. La variété Bissap est une de celles bien connue en Afrique, que nous retrouvons aussi désormais en Martinique. En résumé, cette fleur n’a rien à voir avec le fruit qui s’appelle groseille 🙂 Katreen vous donne toutes les explications juste là

verrine groseille pays

Ingrédients
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Pour 10 verrines à la groseille pays

5 biscuits rose de Reims
** Chantilly de fromage blanc
195 g de fromage blanc
113 g de crème épaisse
16 g de sucre cristal
1/2 de gousse de vanille

** sirop de groseille
10g de calices de groseille séchés
100 ml d’eau
39 g de sucre de canne
1 bâton de cannelle
Le zeste d’/8 de citron vert

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Préparation de la verrine à la groseille pays

Sirop groseille martinique

** Réalisez le sirop de groseille comme je l’explique en pas à pas juste ICI :
Mettez vos groseille dans une casserole avec l’eau. Portez à ébullition, puis une fois l’ébullition atteinte arrêtez le feu et laissez infuser 25 minutes. Filtrez l’ensemble pour ne conserver que l’eau infusée.
Ajoutez le sucre, remettez sur le feu et laissez réduire à feu 5/9 pendant 5 minutes.
Laissez refroidir complètement et conservez au réfrigérateur.

chantilly facile

** Préparez la chantilly :
Mélangez le fromage blanc et la crème épaisse. Ajoutez le sucre et la vanille et fouettez l’ensemble.
Mettez la préparation dans un siphon ou faites monter en crème fouettée en plaçant votre bol dans un autre rempli de glaçons .

** Procédez au dressage :
Cassez le biscuit rose en petits morceaux et tapissez le fond de vos verrines avec ce biscuit. Tapissez d’un peu de sirop (environ 1 c à c). Dressez la chantilly par dessus et terminez en y mettant à nouveau du sirop (environ 1 c à c)

Dégustez immédiatement.

Mes conseils et astuces pour réussir la verrine de groseille pays :

– le sirop de groseille peut être préparé longtemps à l’avance et conservé au réfrigérateur
– Le sirop de groseille n’a pas un goût franc comme on pourrait l’avoir avec un sirop d’ananas ou de maracuja. Ce que je recherche dans cette recette, c’est sa légère acidité qui fait que ce dessert reste frais en bouche.
– La chantilly de fromage blanc est plus longue à monter et se tient moins longtemps que la creme fouettée (voir notre recette). Pour améliorer sa conservation dans le temps, ajoutez-y de la gélatine ou remplacez la crème épaisse par de la crème liquide au mascarpone.
– Si vous n’avez pas de siphon, utilisez une poche à douille pour le dressage de votre chantilly de fromage blanc.

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A propos de Tatie Maryse

Fondatrice de Tatie Maryse, passionnée et autodidacte de la cuisine, je partage depuis 2011 mes recettes typiques et créatives utilisant les produits des Antilles. Comprendre la cuisine à travers la chimie des aliments puis la vulgariser est à la base de mon approche culinaire qui se veut multi-formats et accessible à tous, tant sur le web qu'en ateliers!

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1 commentaire

  1. leonco dit :

    excellent et bravo pour les recettes

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