Recette du Gratin dauphinois de CHRISTOPHINE au FOIE GRAS, selon Katreen
Je trouve que le gratin dauphinois présente superbement dans des caquelons. Pour les fêtes ou repas importants j’en propose une version validée mille fois par tous ceux qui l’ont goûtée : essayez ce gratin de christophine au foie gras. C’est juste une tuerie – en toute humilité bien sûr 😂. Il demande certes un peu de délicatesse au montage mais n’est pas compliqué à faire. Vous allez recevoir plein d’éloges 👏🏼👏🏼👏🏼.
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Ingrédients
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pour 6 gratins de christophine au foie gras :
Je réalise ces gratins dans des caquelons de 10 cm de diamètre.
450 g de christophine pelée et vidée
2-3 pincées de sel fin
** Crème au foie gras :
290 g de crème liquide entière (30% mat. grasse)
105 g de foie gras de canard entier cuit au torchon
25 g d’échalote
8 g de piment végétarien
3 c à s de persil et oignon-pays fraîchement hachés
8 g de fécule de maïs
1 c à s d’huile d’olive
4 g de gros sel de mer gris
2 g de sucre roux
poivre moulu à discrétion
Préparation des dauphinois de christophine au foie gras :
Pelez les christophine, ôtez le noyau et le cœur fibreux autour.
Tranchez-les finement, à l’aide d’une mandoline si vous avez (2-3 mm idéalement).
Disposez les tranches de christophine dans le panier de votre cuiseur-vapeur. Salez légèrement.
Cuisez pendant 8 à 10 min, le temps que les tranches de christophine commencent à devenir translucides.
Pendant la cuisson des christophines, commencez à préparer la sauce :
– dans l’huile d’olive, faites suer les aromates finement hachés pendant 2-3 min sur feu doux,
– réservez dans un petit bol ;
– dans la même casserole sur feu doux-moyen, disposez la crème et le foie gras en morceaux pour les faire fondre,
– assaisonnez de sucre, sel et poivre et ajoutez les aromates,
– délayez la fécule dans une cuillerée à soupe d’eau froide et ajoutez-la à la sauce,
– cuisez encore une minute pour homogénéiser le goût et réservez hors du feu.
Préchauffez le four à 140 °C, chaleur tournante.
Versez 2 mm de sauce au fond des caquelons.
Posez dessus une ou plusieurs tranches de christophine et coupez les bords qui dépassent, afin de constituer une couche continue de légume.
Déposez une autre couche de crème, puis de christophine, et ainsi de suite jusqu’à épuisement des ingrédients.
Prenez soin de terminer par une couche de sauce.
Enfournez pour 30 min de cuisson 140 °C, puis 3-5 min sous le gril pour dorer davantage si besoin.
C’est prêt !
Mes conseils et astuces pour réussir votre gratin de christophine au foie gras :
– Je réalise ces petits gratins comme élément d’un ensemble de garnitures (généralement une crudité et un féculent) qui accompagne une viande. Multipliez les quantités par 2 ou 3 si vous souhaitez en faire une garniture unique.
– Dans des ramequins ou moules plus hauts, pensez à allonger le temps de cuisson.
– Il est important de trancher la christophine finement pour une meilleure répartition de la sauce dans le gratin.
– Arrêtez la cuisson de la christophine quand elle commence à devenir translucide. Il est préférable qu’elle ne soit pas déjà trop molle à ce moment-là, pour pouvoir la manipuler facilement par la suite.
– N’omettez pas la fécule. C’est elle qui, en épaississant la sauce, la maintient entre les couches de christophine.
– Ce n’est pas ma préférence mais vous obtenir une sauce plus lisse, en la mixant après l’ajout des aromates et avant d’ajouter la fécule.
– Ce gratin de christophine au foie gras est directement inspiré du gratin dauphinois de christophine de Tatie Maryse (cliquez ici). Si vous aimez ce légumes, cliquez ici et découvrez toutes nos recettes de christophine, des plus traditionnelles aux plus créatives… et même en dessert !
– Pour nos recettes de et au foie gras, cliquez ici.
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