Recette de la profiterole sauce chocolat épicée by Cassie

20 février 2020

Un dessert à l’assiette comme on aime !! La profiterole sauce chocolat épicée ! Osez ce dessert très classe pour ravir les papilles de vos proches lors d’un prochain rendez-vous gourmand. Dans cette recette vous apprendrez à faire un choux craquelin comme en pâtisserie accompagné d’une bonne sauce au chocolat bien corsée. Vous êtes prêts ?

 

Profiterole sauce chocolat épicée

 

 

Ingrédients
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Pour 12 profiteroles sauce chocolat épicée :

*Pâte à choux:
65 gr de lait demi-écrémé
60 gr d’eau
50 gr de beurre doux
75 gr de farine
2 oeufs entiers

*Craquelin:
45 gr de farine
45 gr de sucre roux
40 gr de beurre demi-sel

* 1 litre de glace vanille

*Sauce chocolat épicé:
15 gr de chocolat noir à pâtisser
20 gr de cacao en poudre non sucré
30 gr de sucre roux
100 gr d’eau
1 gr de quatre épices

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Préparation de la profiterole sauce chocolat épicée:

craquelin

Préchauffer le four à 180° chaleur tournante

**Préparation du craquelin :
Dans un bol mettez votre beurre demi-sel et le sucre.
Travaillez le tout à la main (si le beurre est froid), si non à la spatule afin d’avoir une pâte homogène.

Ajoutez la farine à cette pâte et mélangez-la à nouveau jusqu’à homogénéisation.

craquelin

craquelin

craquelin

Mettez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et étalez-la sur environ 3mm.
Mettez le tout au congélateur.

Préparation de la pâte à choux:
Préparez votre pâte à choux en suivant cette recette (cliquez ici).

Profiterole sauce chocolat épicée

Pochez vos choux sur environ 4 à 5 cm de diamètre.

craquelin

Sortez votre craquelin du congélateur et faites des cercles du même diamètre que vos choux à l’aide d’un emporte-pièce.

Profiterole sauce chocolat épicée

Posez vos craquelins froids sur le dessus de votre pâte à choux pochée.

Profiterole sauce chocolat épicée

Enfournez pendant 30 à 35 min. Vos choux doivent être bien dorés.

sauce chocolat corsée

Préparation de la sauce chocolat épicée:
Dans une casserole mettez votre eau, le chocolat à pâtisser, le cacao en poudre et le sucre.
Mettez le tout sur un feu moyen en remuant constamment afin d’avoir une sauce homogène .

sauce chocolat corsée

Ajoutez le quatre épices et laissez votre sauce réduire pendant environ 7 min tout en remuant.
Votre sauce doit napper le dos de votre cuillère.
Puis laissez celle-ci refroidir.

Une fois vos choux-craquelin sorti du four, laissez-les refroidir sur une grille.

Une fois bien froids couper-les en deux à l’aide d’un couteau à pain.

Profiterole sauce chocolat épicée

Profiterole sauce chocolat épicée

Profiterole sauce chocolat épicée

Garnissez vos choux d’une boule de glace vanille et versez votre sauce au chocolat épicé sur le dessus.

Mes conseils et astuces pour réussir vos profiteroles:

– Si votre craquelin redevient mou pendant la manipulation, n’hésitez pas à le remettre quelques minutes au congélateur.
– Le craquelin n’est pas indispensable mais apporte une texture non négligeable.
– N’hésitez pas à sortir vos choux quand ils sont bien dorés, bruns. Ils doivent être bien secs.
– Votre sauce chocolat est corsé en quatre épice par rapport au froid de la glace qui atténue les saveurs. Si vous voulez utiliser cette sauce seule n’hésitez pas à réduire la quantité de quatre épices.
– Vous pouvez accompagner votre profiterole sauce chocolat épicée de fruits, par exemple l’ananas ?
– Plus de recettes de dessert de fin d’année:
Bûche façon rocher
Bûche passion et groseille pays
Bûche chocolat doucelette
Bûche citron choco vanille

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A propos de Cassie, de la TeaM Tatie Maryse

Fan de pâtisserie (mais aussi de salade ^_^), autodidacte, j'aime innover et mettre au goût de chez nous, tout ce qui fait briller mes yeux et saliver mon palais. Suivez-moi dans mes découvertes entre saveurs salées et sucrées...

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