Recette de la profiterole sauce chocolat épicée by Cassie
Un dessert à l’assiette comme on aime !! La profiterole sauce chocolat épicée ! Osez ce dessert très classe pour ravir les papilles de vos proches lors d’un prochain rendez-vous gourmand. Dans cette recette vous apprendrez à faire un choux craquelin comme en pâtisserie accompagné d’une bonne sauce au chocolat bien corsée. Vous êtes prêts ?
- 30 min
- 30 à 35 min
- env. 310 kcal/profiterole Ajouter à mes favoris
Ingrédients
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Pour 12 profiteroles sauce chocolat épicée :
*Pâte à choux:
65 gr de lait demi-écrémé
60 gr d’eau
50 gr de beurre doux
75 gr de farine
2 oeufs entiers
*Craquelin:
45 gr de farine
45 gr de sucre roux
40 gr de beurre demi-sel
* 1 litre de glace vanille
*Sauce chocolat épicé:
15 gr de chocolat noir à pâtisser
20 gr de cacao en poudre non sucré
30 gr de sucre roux
100 gr d’eau
1 gr de quatre épices
Préparation de la profiterole sauce chocolat épicée:
Préchauffer le four à 180° chaleur tournante
**Préparation du craquelin :
Dans un bol mettez votre beurre demi-sel et le sucre.
Travaillez le tout à la main (si le beurre est froid), si non à la spatule afin d’avoir une pâte homogène.
Ajoutez la farine à cette pâte et mélangez-la à nouveau jusqu’à homogénéisation.
Mettez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et étalez-la sur environ 3mm.
Mettez le tout au congélateur.
Préparation de la pâte à choux:
Préparez votre pâte à choux en suivant cette recette (cliquez ici).
Pochez vos choux sur environ 4 à 5 cm de diamètre.
Sortez votre craquelin du congélateur et faites des cercles du même diamètre que vos choux à l’aide d’un emporte-pièce.
Posez vos craquelins froids sur le dessus de votre pâte à choux pochée.
Enfournez pendant 30 à 35 min. Vos choux doivent être bien dorés.
Préparation de la sauce chocolat épicée:
Dans une casserole mettez votre eau, le chocolat à pâtisser, le cacao en poudre et le sucre.
Mettez le tout sur un feu moyen en remuant constamment afin d’avoir une sauce homogène .
Ajoutez le quatre épices et laissez votre sauce réduire pendant environ 7 min tout en remuant.
Votre sauce doit napper le dos de votre cuillère.
Puis laissez celle-ci refroidir.
Une fois vos choux-craquelin sorti du four, laissez-les refroidir sur une grille.
Une fois bien froids couper-les en deux à l’aide d’un couteau à pain.
Garnissez vos choux d’une boule de glace vanille et versez votre sauce au chocolat épicé sur le dessus.
Mes conseils et astuces pour réussir vos profiteroles:
– Si votre craquelin redevient mou pendant la manipulation, n’hésitez pas à le remettre quelques minutes au congélateur.
– Le craquelin n’est pas indispensable mais apporte une texture non négligeable.
– N’hésitez pas à sortir vos choux quand ils sont bien dorés, bruns. Ils doivent être bien secs.
– Votre sauce chocolat est corsé en quatre épice par rapport au froid de la glace qui atténue les saveurs. Si vous voulez utiliser cette sauce seule n’hésitez pas à réduire la quantité de quatre épices.
– Vous pouvez accompagner votre profiterole sauce chocolat épicée de fruits, par exemple l’ananas ?
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