Recette du PAIN d’ÉPICES antillais, by Duchess Cook

27 février 2018 - 3,571 vues

  • 20 min
  • 20 à 25 min
  • env. 106 kcal /pain d'épices

Le pain d´épices réalisé aujourd’hui me ramène au temps où j’allais à Fort-de-France avec ma mère… Installée dans le taxi collectif sur le bord de mer, il y avait un monsieur avec un grand chapeau en paille qui passait avec nos délicieuses pâtisseries locales dans des sacs, de taxi en taxi, afin de les vendre… Les pains d’épices en faisaient partie et c’était un régal. A mon tour maintenant de vous faire découvrir ma recette… C’est parti pour le pain d’épices antillais by Duchess Cook!

Pain d'épices Martinique

Ingrédients
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Pour 7 pains d'épices antillais :

130 gr de farine
62 gr de sucre
50 gr de gingembre frais
40 gr d’eau

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Préparation du pain d'épices antillais :

Dans un saladier mettez la farine et réservez.
Dans un bol mettez l’eau, le sucre, et râper le gingembre.
Remuez afin de fondre le sucre et obtenir un sirop.
Filtrez le sirop puis versez-le sur la farine et pétrissez jusqu’à l’obtention d’une boule qui se détache de vos doigts et de votre bol.
Réservez au frigo 30 minutes.

Recette pain d'épices antillais gingembre

Préchauffez votre four à 150ºC.
Farinez bien votre pâte puis sur une feuille de papier cuisson étalez la pâte à deux millimètres d’épaisseur.

Recette pain d'épices Martinique gingembre

A l’aide d’une règle et d’un couteau à lame non dentelé coupez des bandes larges de pâte. Ici j’ai réalisé 7 bandes de 5 cm par 15cm.

pain d'épices martinique

Enfournez vos pains d’épices pendant 15 à 20 minutes. Laissez ensuite 5 minutes dans le four éteint.

Ils doivent être légèrement dorés.

Conseils et astuces de Duchess Cook pour réussir le pain d’épices antillais :

– Le gingembre étant l’élément caractéristique de cette recette, privilègiez-le frais.
– Laissez refroidir les biscuits avant de déguster pour que cela durcisse.
– Ils peuvent être préparés à l’avance et conservés dans une boîte hermétique.
– Dans le panier de la marchande, on trouve aussi pas mal d’autres choses déjà disponibles sur le blog : le sacristain (cliquez ici), les pâtés sucrés à la confiture (cliquez ici) ou encore les biscuits salés (recette à venir)

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A propos de Duchess Cook, de la TeaM Tatie Maryse

Férue de pâtisserie, j'ai été séduite par le projet de TeaM Tatie Maryse de passionnés que j’ai rejoint en 2016. J'y partage mon approche simple et gourmande de la pâtisserie. Des pâtisseries typiquement antillaises mais également des créations gourmandes venues d'ailleurs que je teste auprès de mon entourage et que je partage désormais avec vous !

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9 commentaires

  1. Lyvie dit :

    Bonjour,
    Merci pour cette recette que je cherche depuis des années. Je suis guadeloupéenne et ma grand mère faisait c’est biscuits pour le vendredi saint malheureusement nous avons perdu la recette avec elle.
    J’aimerais savoir pourquoi il n’y a pas de beurre dans la recette et dans quelle mesure pourrais-je en rajouter afin de rendre ces biscuits légèrement plus moelleux tout en gardant leur croustillant.
    Merci d’avance. 😊

    • Tatie Maryse dit :

      Bonjour Lyvie, C’est ainsi que Duchess cool a appris à la réaliser, sans beurre. Nous ne pourrons donc te donner de mesure si tu souhaites en mettre. Le mieux est de tester, en y allant à tâton, jusqu’à trouver la texture qui te convient 😉

  2. rose dit :

    Bjr. je vais la refaire….
    merci pour tte ses recettes.

  3. rose dit :

    bjr

    hyper collante …impossible donc d’avoir une boule comme sur la photo.

    • Tatie Maryse dit :

      Bonjour Rose, quel type de farine as-tu utilisé? Celle de type T45 ou farine fluide est trop fine pour cette recette. La farine de type T55 convient le mieux

  4. rose dit :

    bjr
    la pâte était tjrs trop molle après malaxage de 3/4h.
    merci pour les conseils.

  5. Jocelyne dit :

    Bonjour tatie Maryse je m’appelle jocelyne j’habite en Haute Savoie plus exactement à thonon les bains je suis marié à un Martiniquais et nous projetons de venir pour ces deux mois de congé bonifiés du 30 avril au 30 juin et je voulais savoir si pendant cette période vous donneriez un cours de 🍳 cuisine parce que je serais heureuse 😂 d’y participer voilà merci et bonne journée à vous

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