Recette de la MOUSSE AU COROSSOL selon Tatie Maryse

10 juin 2015

Recette de la mousse de corossol
Recette de la mousse de corossol
Cette recette explique comment réaliser une mousse à partir du fruit tropical appelé corossol

Prep Time: 25 minutes

La mousse au corossol est une mousse qui viendra compléter le panel déjà bien large de mousses de fruits locaux que je vous propose sur le blog (mousse maracuja, mousse à l’abricot, mousse à la mangue…)
Le corossol est un fruit dont on dit qu’il est rare chez nous, car il est vrai que contrairement aux manguiers, on ne trouve pas de corossoliers à chaque coin de rue ^_^
Tatie à la chance d’en trouver chez ses beaux parents qui pourraient passer pour des véritables chanceux avec les deux corossoliers. L’occasion pour moi d’en réserver un pour réaliser ma mousse au corossol. Cette mousse, c’est du corossol à la cuillère comme on dit! Juste relevée d’un jus de citron vert, elle se déguste avec gourmandise… On me dit même qu’il n’y en a jamais assez!!
Je partage donc avec plaisir cette mousse de corossol selon Tatie Maryse, avec vous en espérant qu’elle fera également des heureux dans votre entourage…

mousse au corossol

Ingrédients
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Pour 3 coupelles de mousse au corossol

1 corossol de 450g
Le jus d’1/4 de citron vert
60 g de crème entière épaisse
30 g de sucre de canne
15 ml de lait
25 ml d’eau
2 pincées de muscade

1 c à c rase d’agar-agar (facultatif)

Voir l’aide à la conversion

Préparation de la mouse au corossol

dessert corossol

Coupez votre corossol en deux et prélevez son contenu sans les graines.

Vous obtiendrez ainsi 270 g de pulpe de corossol.

recette corossol

Mixez pendant 30-40 secondes avec le sucre, la muscade, le jus de citron et l’eau jusqu’à obtenir une purée très fine.

mousse avec corossol

Filtrez le mélange. Votre purée sucrée et aromatisée est prête à l’emploi.

Prélevez 2 c à s de purée de corossol que vous mélangerez à l’agar agar. Chauffez le mélange 10-15 secondes au micro-ondes.
Incorporez au fur et à mesure cette préparation chaude immédiatement à la purée sucrée et aromatisée prête à l’emploi et mélangez vigoureusement pour éviter la formation de grumeaux d’agir agar.

mousse fruit antilles

Faites monter votre crème sans ajout de sucre, selon la technique indiquée dans la boite à outils.

recette mousse corossol

Incorporez la crème fouettée à la purée de corossol et mélangez l’ensemble.

Remplissez vos coupelles de cette préparation et recouvrez de papier film avant de le placer au réfrigérateur pendant 1-2 heures minimum.

Les conseils et astuces de Tatie Maryse pour réussir la mousse au corossol:

– Mixez finement pour pulpe de corossol pour briser les fibres et ainsi pouvoir prélever le maximum de pulpe
– Remplacez l’agar agar par 1/2 feuille de gélatine. La gélatine ne s’utilise pas comme l’agar agar : elle se dissout à froid avant d’être incorporée dans un liquide chaud.
– Le corossol doit être bien mûr pour cette préparation.
– La quantité de sucre à ajouter dépend de la teneur en sucre de votre corossol
– Vous pouvez utiliser de la crème liquide pour cette préparation en remplacement du mélange crème épaisse+lait.
– Retrouvez mon autre recette de mousse du moment : la mousse à la goyave (cliquer ICI)

 

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A propos de Tatie Maryse

Fondatrice de Tatie Maryse, passionnée et autodidacte de la cuisine, je partage depuis 2011 mes recettes typiques et créatives utilisant les produits des Antilles. Comprendre la cuisine à travers la chimie des aliments puis la vulgariser est à la base de mon approche culinaire qui se veut multi-formats et accessible à tous, tant sur le web qu'en ateliers!

10 commentaires

  1. aurelia dit :

    hummm ça nous donne l’eau à la bouche, depuis notre voyage en Guadeloupe où nous avons goûté au sorbet au corossol et à un smoothie glacé, avec mon mari nous sommes fan du corossol mais pour trouver en métropole, nous ne savons pas du tout où aller 🙁 ne reste plus que revenir en Gwada

    • Tatie Maryse dit :

      Le corrosol est effet un fruit peu courant en France hexagonale… À voir s’il y en a dans les épiceries asiatiques. Sinon, je suis en effet certaine que tu en trouveras lors d’un prochain séjour en Guadeloupe ou en Martinique 😉

  2. Lila dit :

    Bonjour
    Peut on utiliser la mousse pour fourrer une génoise s’il vous plait ? 🙂

    • Tatie Maryse dit :

      Si tu penses à un dessert de type tutti-fruitti dans lequel une génoise est fourrée de crème, la mousse ne s’y prête pas trop. En effet, il te faudrait à mon avis, une crème de type crème au beurre qui se tienne bien mieux que la mousse de fruit 😉

  3. Syn dit :

    As-tu d’autres recettes avec le corossol ?

  4. Emilan dit :

    Superbe ! J’en ai l’eau à la bouche Miam 🙂

    Selon vous, combien de cl de crème liquide en remplacement du mélange ? Merci 🙂

    • Tatie Maryse dit :

      Bonsoir,
      Cela correspondrait à 75 g environ, soit 60g de crème + 15 g de lait 🙂
      Maintenant, je préfère le mélange car ne contient pas d’additif contrairement aux crèmes liquides 😉

  5. erin marie france dit :

    j’adore vos recettes !

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