Recette de la MOUSSE AU COROSSOL selon Tatie Maryse

10 juin 2015

Recette de la mousse de corossol
Recette de la mousse de corossol
Cette recette explique comment réaliser une mousse à partir du fruit tropical appelé corossol

Prep Time: 25 minutes

La mousse au corossol est une mousse qui viendra compléter le panel déjà bien large de mousses de fruits locaux que je vous propose sur le blog (mousse maracuja, mousse à l’abricot, mousse à la mangue…)
Le corossol est un fruit dont on dit qu’il est rare chez nous, car il est vrai que contrairement aux manguiers, on ne trouve pas de corossoliers à chaque coin de rue ^_^
Tatie à la chance d’en trouver chez ses beaux parents qui pourraient passer pour des véritables chanceux avec les deux corossoliers. L’occasion pour moi d’en réserver un pour réaliser ma mousse au corossol. Cette mousse, c’est du corossol à la cuillère comme on dit! Juste relevée d’un jus de citron vert, elle se déguste avec gourmandise… On me dit même qu’il n’y en a jamais assez!!
Je partage donc avec plaisir cette mousse de corossol selon Tatie Maryse, avec vous en espérant qu’elle fera également des heureux dans votre entourage…

mousse au corossol

Ingrédients
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Pour 3 coupelles de mousse au corossol

1 corossol de 450g
Le jus d’1/4 de citron vert
60 g de crème entière épaisse
30 g de sucre de canne
15 ml de lait
25 ml d’eau
2 pincées de muscade

1 c à c rase d’agar-agar (facultatif)

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Préparation de la mouse au corossol

dessert corossol

Coupez votre corossol en deux et prélevez son contenu sans les graines.

Vous obtiendrez ainsi 270 g de pulpe de corossol.

recette corossol

Mixez pendant 30-40 secondes avec le sucre, la muscade, le jus de citron et l’eau jusqu’à obtenir une purée très fine.

mousse avec corossol

Filtrez le mélange. Votre purée sucrée et aromatisée est prête à l’emploi.

Prélevez 2 c à s de purée de corossol que vous mélangerez à l’agar agar. Chauffez le mélange 10-15 secondes au micro-ondes.
Incorporez au fur et à mesure cette préparation chaude immédiatement à la purée sucrée et aromatisée prête à l’emploi et mélangez vigoureusement pour éviter la formation de grumeaux d’agir agar.

mousse fruit antilles

Faites monter votre crème sans ajout de sucre, selon la technique indiquée dans la boite à outils.

recette mousse corossol

Incorporez la crème fouettée à la purée de corossol et mélangez l’ensemble.

Remplissez vos coupelles de cette préparation et recouvrez de papier film avant de le placer au réfrigérateur pendant 1-2 heures minimum.

Les conseils et astuces de Tatie Maryse pour réussir la mousse au corossol:

– Mixez finement pour pulpe de corossol pour briser les fibres et ainsi pouvoir prélever le maximum de pulpe
– Remplacez l’agar agar par 1/2 feuille de gélatine. La gélatine ne s’utilise pas comme l’agar agar : elle se dissout à froid avant d’être incorporée dans un liquide chaud.
– Le corossol doit être bien mûr pour cette préparation.
– La quantité de sucre à ajouter dépend de la teneur en sucre de votre corossol
– Vous pouvez utiliser de la crème liquide pour cette préparation en remplacement du mélange crème épaisse+lait.
– Retrouvez mon autre recette de mousse du moment : la mousse à la goyave (cliquer ICI)

 

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15 commentaires

  1. Chris68 dit :

    Coucou,

    Le coeur de boeuf (anonna reticulata)est une variété d’anonne de l’Ile de la Réunion, Ce fruit ressemble donc beaucoup au corossol (anonna muricata); le corossol est appelé sapotille à la Réunion. Merci de ta réponse j’essaierais en mixant, puisque qu’ils sont de la même famille.

  2. Chris68 dit :

    Bonjour, je n’arrive pas a répondre plus haut. Le cœur de bœuf est un fruit de la réunion . C’est une anone.

    • Tatie Maryse dit :

      Je ne connais pas ce fruit pour t’apporter une réponse éclairée. Si c’est un fruit qui une fois mixe donne une purée de fruit, cela devrait fonctionner ?

  3. Chris68 dit :

    Bonjour,

    A ton avis cette recette peut elle être adaptée avec du coeur de bœuf ? Merci d’avance.

  4. aurelia dit :

    hummm ça nous donne l’eau à la bouche, depuis notre voyage en Guadeloupe où nous avons goûté au sorbet au corossol et à un smoothie glacé, avec mon mari nous sommes fan du corossol mais pour trouver en métropole, nous ne savons pas du tout où aller 🙁 ne reste plus que revenir en Gwada

    • Tatie Maryse dit :

      Le corrosol est effet un fruit peu courant en France hexagonale… À voir s’il y en a dans les épiceries asiatiques. Sinon, je suis en effet certaine que tu en trouveras lors d’un prochain séjour en Guadeloupe ou en Martinique 😉

  5. Lila dit :

    Bonjour
    Peut on utiliser la mousse pour fourrer une génoise s’il vous plait ? 🙂

    • Tatie Maryse dit :

      Si tu penses à un dessert de type tutti-fruitti dans lequel une génoise est fourrée de crème, la mousse ne s’y prête pas trop. En effet, il te faudrait à mon avis, une crème de type crème au beurre qui se tienne bien mieux que la mousse de fruit 😉

  6. Syn dit :

    As-tu d’autres recettes avec le corossol ?

  7. Emilan dit :

    Superbe ! J’en ai l’eau à la bouche Miam 🙂

    Selon vous, combien de cl de crème liquide en remplacement du mélange ? Merci 🙂

    • Tatie Maryse dit :

      Bonsoir,
      Cela correspondrait à 75 g environ, soit 60g de crème + 15 g de lait 🙂
      Maintenant, je préfère le mélange car ne contient pas d’additif contrairement aux crèmes liquides 😉

  8. erin marie france dit :

    j’adore vos recettes !

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Rédigé par Nathalie

Co-fondatrice de Tatie Maryse, amoureuse des bonnes choses, je partage ici et depuis 2011 mes inspirations culinaires. Mon approche tant sur le web qu'en ateliers : une cuisine au goût de chez nous, accessible à tous et expliquée! Une approche qui se retrouve aujourd'hui déclinée dans notre gamme de produits "prêts à déguster" disponibles sous la marque Poz'.