Recette des Torsades CHOCOLAT – Amande façon Sacristain, selon Katreen

7 avril 2020

Connaissez-vous quelqu’un qui n’aime pas le sacristain (cliquez ici) ? Moi pas. Et les amateurs de cette pâtisserie antillaise classique apprécieront sans nul doute sa version chocolatée, avec une note d’amande et un zeste de citron pour rappeler un peu notre sacro-saint chocolat de communion (cliquez ici). Aussi facile à réaliser que l’originale, voici la recette de la torsade chocolat amande. Régalez-vous !

 

torsade chocolat amande

 

Ingrédients
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pour deux torsades au chocolat :

150 g de pâte feuilletée

** Garniture :
9 g de fécule de maïs
22 g de sucre roux
110 g de lait entier
1/2 gousse de vanille
1 jaune d’œuf
6 g de beurre froid
15 g de cacao en poudre
20 g de pépites de chocolat
4 c à c de poudre d’amande
zeste de citron vert (facultatif)

** Dorure :
1 œuf
1 c à c eau

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Préparation des torsades chocolat amande :

Préchauffez votre four à 200 °C.

crème pâtissière tourment d'amour

Préparez la crème pâtissière au chocolat :

Dans une casserole, mettez la fécule et le sucre. Ajoutez le lait et délayez complètement la fécule.
Fendez la gousse de vanille dans la longueur. Grattez l’intérieur avec la lame du couteau pour en extraire les grains. Ajoutez-les, ainsi que la gousse évidée, dans la casserole.
Vous pouvez ajouter à ce stade quelques râpures de zeste de citron vert.

crème pâtissière

Cuisez sur feu moyen en remuant continuellement, sans oublier les bords de la casserole.

Une fois le mélange épaissi, ôter du feu et ajoutez le jaune d’œuf. Mélangez aussitôt afin de le répartir dans la crème de façon homogène.

Sur feu doux, cuisez la crème une minute de plus, sans ébullition.
Sortez du feu et laissez tiédir légèrement avant d’y ajouter le beurre froid.

Hors du feu, ajoutez la poudre de cacao à la crème pâtissière et fouettez bien pour obtenir une crème aussi homogène que possible.

torsade chocolat amande

Réalisez les torsades au chocolat :

Fleurez votre plan de travail. Farinez également vos mains et votre rouleau à pâtisserie.

Etalez la pâte en un rectangle d’environ 30 ✕24 cm, sur environ 2-3 mm d’épaisseur. Coupez-la ensuite en 4 longs rectangles d’égale largeur.

torsade ananas

Répartissez la crème pâtissière au cacao sur deux bandes de pâte feuilletée.
Dispersez dessus les pépites de chocolat et la poudre d’amande.
Couvrez avec les deux autres bandes de pâte feuilletée.

Attrapez les extrémités d’une pile de feuilletage fourrée de crème pâtissière au chocolat et tournez-la sur elle-même pour réaliser la première torsade.
Répétez pour la seconde torsade chocolat amande.

Disposez sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Dans un petit bol, allongez le jaune d’œuf d’un peu d’eau. À l’aide d’un pinceau, répartissez cette dorure sur les torsades.

Enfournez pour 20 à 25 min de cuisson, jusqu’à ce que les torsades au chocolat soient bien dorées.

Mes conseils et astuces pour réussir vos torsade chocolat amande :

– Choisissez une pâte feuilletée de qualité afin d’obtenir de jolies torsades bien gonflées. Sinon, utilisez notre astuce infaillible pour augmenter le feuilletage d’une pâte ordinaire (cliquez ici).

– Si vous n’en disposez pas, vous pouvez remplacer les pépites de chocolat par 3 carrés d’une tablette de chocolat à dessert. Coupez les grossièrement au couteau.

– Lorsque vous déposez la deuxième bande de pâte feuilletée sur la garniture, ne pincez pas les bords. Le but n’est pas d’emprisonner la garniture dans la torsade. Au contraire, elle doit être bien visible à la fin de la cuisson.

– Si vous avez l’esprit culinaire aventureux, éloignez-vous encore davantage du classique sacristain (cliquez ici) en vous laissant tenter par notre recette de torsade salée au poulet fumé et légumes marinés (cliquez ici).

Cliquez ici pour retrouver la saveur caractéristique de notre chocolat de communion dans d’autres recettes gourmandes : cheveux d’ange, pâte à tartiner, etc.

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Rédigé par Katreen, de la TeaM Tatie Maryse

Passionnée de cuisine depuis mon enfance, j’ai rejoins la TeaM Tatie Maryse en 2016 pour participer à cette aventure culinaire hors norme. Créatrice et animatrice culinaire au style éclectique, j’aime aussi partir à la rencontre de mon territoire et de ceux qui le font vivre. Je mets un point d’honneur à approfondir mes sujets et partage avec vous mes découvertes.