Recette de la TORSADE feuilletée Légumes marinés & Poulet fumé, by Katreen

26 avril 2019

Ma torsade feuilletée aux légumes marinés et poulet fumé m’a été inspirée par Duchess Cook, notre pâtissière en chef, alors qu’elle réalisait à l’Atelier des sacristains (cliquez ici). Je ne vous cache pas qu’il y a un petit tournemain à prendre pour réaliser une belle torsade, mais rassurez vous, ça vient très vite – vous avez bien réussit le pain au beurre non ? (cliquez ici). Et la récompense est belle et savoureuse. Imaginez… Une pâte feuilletée délicieusement croustillante, des légumes marinés juste comme il faut et encore juteux, une délicieuse touche fumée – vous savez, le poulet qu’on aime bien… Je vous laisse l’eau à la bouche et vous invite à réaliser très prochainement cette succulente torsade feuilletée légumes marinés & poulet fumé.

 

torsade poulet fumé & légumes marinés

 

Ingrédients
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Pour deux torsades feuilletées légumes marinés et poulet fumé :

Les torsades feuilletées mesurent environ 25 cm :

 

180 g de pâte feuilletée (2 morceaux de 90 g)
20 g de farine pour le plan de travail

 

** Garniture au poulet
40 g de poulet fumé
1/4 de jus de citron vert

 

** Dorure
1 jaune d’œuf
1,5 c à s de lait

** Légumes marinés
20 g de poivron rouge
30 g de courgette
35 g de chou blanc
20 g de giraumon
15 g de carotte
20 g d’oignon rouge
5 g de roquette
5 g de piment
5 g d’ail
4 branches d’oignon-pays
2 branches de persil
28 g de jus de citron vert
2 giclées de quatre-épices
4 tours moulin à poivre
1/3 de c à c de bouquet garni
1/3 de c à c de sel fin
8 g d’huile d’olive

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Préparation des torsades feuilletées légumes marinés et poulet fumé :

torsade légumes marinés poulet fumé

Lavez les légumes et aromates puis séchez-les à l’aide de papier absorbant ou d’un torchon propre.

Pelez le giraumon, la carotte, l’oignon rouge et l’ail.

Emincez finement les légumes et aromates.

torsade légumes marinés poulet fumé

Mélangez-les dans un bol et assaisonnez de jus de citron, quatre-épices, bouquet garni, sel et poivre. Ajoutez l’huile d’olive et mélangez bien l’ensemble.

torsade légumes marinés poulet fumé

Emincez votre chair de poulet fumé en fines lamelles. Pressez dessus un quart de citron vert.

torsade légumes marinés poulet fumé

Préchauffez votre four à 180°C, chaleur tournante.

Fleurez votre plan de travail et un morceau de pâte feuilletée. Farinez également vos mains et votre rouleau à pâtisserie.

Etalez la pâte dans les dimensions suivantes : environ 54 × 9 cm.

torsade légumes marinés poulet fumé

Sur la moitié du rectangle de pâte, répartissez la moitié de la garniture (légumes et poulet) en faisant attention à :

– laisser un pourtour libre d’environ 1 cm de large,

– essayer de réaliser deux rangées parallèles de garniture.

torsade légumes marinés poulet fumé

A l’aide d’un pinceau, humectez d’eau le bord laissé libre.

Repliez la moitié de pâte laissée libre par-dessus la garniture, et pincez les bords pour fermer le « chausson ».

torsade légumes marinés poulet fumé

Posez votre chausson sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Fendez-le dans la longueur sur 20 cm, en passant la lame du couteau entre les deux rangées de garniture.

 

Délicatement, enroulez les deux brins de la torsade l’un autour de l’autre, en faisant attention à garder la garniture à l’intérieur.

Coupez alors l’extrémité attachée pour finir d’enrouler la torsade dans l’autre sens.

Pincez et soudez bien les extrémités de la torsade. Si besoin, collez-les en les humectant d’un peu d’eau.

Procédez de même pour la seconde torsade légumes marinés et poulet fumé.

Détendez le jaune d’œuf dans le lait. A l’aide d’un pinceau, étalez cette dorure sur les parties de pâte feuilletée visibles.

Enfournez pour 25 min de cuisson.

C’est prêt !

Mes conseils et astuces pour réussir vos torsades feuilletées aux légumes marinés et poulet fumé :

– Servez cette torsade feuilletée à l’apéritif, simplement coupée en “bouchées” de 3 à 5 cm, ou en plat avec des crudités.

– A moins de la faire vous même, préférez les pâtes feuilletées surgelées présentées en bloc. Vous pourrez aisément en découper des portions calibrées et les étaler plus facilement selon les dimensions indiquées pour cette recette.

– Il est plus facile de travailler la pâte feuilletée quand elle est bien froide. Sortez-la donc du réfrigérateur au dernier moment. Eventuellement, montez entièrement une torsade avant de sortir et étaler la pâte pour la suivante.

– Tous les éléments de la garniture doivent être émincés très finement, afin que le montage de la torsade ne soit pas trop hardu.

– Végétarien, vous pouvez réaliser une torsade feuilletée aux légumes marinés sans viande. Elle est tout aussi savoureuse et croustillante.

– La réalisation de la torsade légumes marinés et poulet fumé n’est pas difficile mais demande un peu de soin. Manipulez-la avec délicatesse.

– Cette recette de torsade feuilletée légumes marinés et poulet fumé est idéale pour les repas nomades. Laissez-vous guider par nos propositions hors des entiers battus pour pique-niquer en Martinique (cliquez ici). Et pour d’autres idées de recettes à mettre dans votre panier, cliquez ici.

– Cette recette est une interprétation salée de notre sacristain, une délicieuse pâtisserie locale fourrée à la crème. Pour la réaliser avec succès, cliquez ici et suivez les indications de Duchess Cook.

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A propos de Katreen, de la TeaM Tatie Maryse

Passionnée de cuisine depuis mon enfance, j’ai rejoins la TeaM Tatie Maryse en 2016 pour participer à cette aventure culinaire hors norme. Créatrice et animatrice culinaire au style éclectique, j’aime aussi partir à la rencontre de mon territoire et de ceux qui le font vivre. Je mets un point d’honneur à approfondir mes sujets et partage avec vous mes découvertes.

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