Recette des Mini-Bûches façon ROCHER selon Cassie

2 décembre 2019

Voici une belle recette pour épater vos convives, celle des mini-bûches façon rocher !! Vous savez les chocolats praliné dont tout le monde raffole, et bien voici une version bûche. Du croquant, du fondant et du croustillant toutes les textures qu’il faut. Hummm un délice !!

 

mini bûche façon rocher

Ingrédients
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pour 7 mini-bûches

**Mousse praliné:
100 gr de chocolat praliné
70 gr de crème liquide entière
200 gr de crème liquide entière
1 feuille de gélatine
10 gr noisettes entières torréfiées

**Croustillant:
37 g céréale pétales de maïs soufflé
45 g de chocolat noir

**Glaçage rocher:
280 gr de chocolat au lait
60 gr d’huile de coco
12 gr de noisettes entières torréfiées
12 gr d’amandes entières torréfiées

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Préparation vos mini-bûches façon rocher:

Faites torréfier vos noix sur une plaque pendant 10 minutes à 180° chaleur tournante.

Apres ce temps laissez refroidir puis retirer la pellicule se trouvant autour des noisettes et frottant ça sort tout seul.

mini bûche façon rocher

mini bûche façon rocher

mini bûche façon rocher

Préparation du croustillant:

Mixez vos pétales de maïs, et faites fondre votre chocolat noir au bain marie.

Mélangez les deux.

 

mini bûche façon rocher

Étalez votre préparation entre deux feuilles de papier sulfurisé et mettez le tout au frais.

mini bûche façon rocher

Préparation de la crème praliné:

Faites monter la crème liquide en fouettant jusqu’a ce qu’elle soit bien compact et réservez-là au frais.

mini bûche façon rocher

Trempez votre feuille de gélatine dans un bol d’eau froide.

Faites fondre votre chocolat praliné au bain marie, et faites chauffer votre lait (ou crème) en parallèle.

mini bûche façon rocher

Une fois le lait bien chaud, pressez votre feuille de gélatine à la main afin de retirer le maximum d’eau et ajoutez-là au lait. Mélangez bien

Versez votre lait chaud en plusieurs fois sur votre chocolat praliné fondu, et mélangez à la spatule puis laissez le tout refroidir.

Afin d’accélérer le refroidissement vous pouvez poser votre bol contenant la ganache au chocolat praliné dans un bol avec des glaçons en remuant régulièrement.

mini bûche façon rocher

mini bûche façon rocher

mini bûches façon rocher

Une fois votre ganache praliné froide incorporez la délicatement à votre crème fouetté à l’aide d’une spatule.

Remplissez à moitié les cavités de votre moule en silicone , mettez y deux noisettes de chaque coté puis coulez-y encore un peu de mousse chocolat-praliné en laissant environ 5 mm d’espace.

mini bûches façon rocher

mini bûches façon rocher

mini bûches façon rocher

Sortez votre croustillant et coupez-le de la taille de vos alvéoles.

Mettez une couche de croustillant tassez un peu en tapant votre moule sur le plan de travail puis disposez votre moule au congélateur pendant une nuit.

 

mini bûche façon rocher

Préparation de votre glaçage rocher le lendemain:

Faites fondre au bain marie votre chocolat au lait, avec votre huile de coco et mélangez.

mini bûche façon rocher

Mixez vos noix (amandes et noisettes) finement mais pas trop et ajoutez-les au chocolat fondu.

mini bûche façon rocher

Démoulez et posez vos buchez congelées sur une grille.

Coulez le glaçage à température ambiante sur vos bûches.

Transvasez vos bûches rapidement sur un autre plat et mettez-les au réfrigérateur.

Dégustez une heure après.

Mes conseils et astuces pour réussir vos mini-bûches façon rocher:

– La préparation de noisettes et d’amandes mixées s’appelle “le pralin”, vous pouvez en acheter déjà préparé cependant celui ci à un ajout de sucre.

– Les alvéoles du moule font environ 3 cm de largeur, 8 cm de longueur et 3 cm de profondeur.

– Mettez bien votre mousse au congélateur une nuit et pas au frigo.

D’autres idées de recettes de bûches:
Bûche glacée Citron chocolat vanille
Bûche de Noël antillaise chocolat-passion
Bûche chocolat doucette
Bûche antillaise façon Mont-blanc
Bûche passion et groseille-pays

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A propos de Cassie, de la TeaM Tatie Maryse

Fan de pâtisserie (mais aussi de salade ^_^), autodidacte, j'aime innover et mettre au goût de chez nous, tout ce qui fait briller mes yeux et saliver mon palais. Suivez-moi dans mes découvertes entre saveurs salées et sucrées...

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