Recette du Layer cake tropical (version mini) selon Cassie

30 août 2019

Ce Layer cake tropical est à refaire je vous assure !! J’ai opté pour une version mini, j’ai trouvé cette idée plutôt mignonne, à partager à deux. Vous verrez que malgré son apparence c’est un gâteau léger en bouche. Le layer cake tropical est fruité comme pourrait vous faire penser son nom, avec du coco, du maracudja et de la mangue fraîche. Une pure gourmandise!

 

Layer cake tropical

 

Ingrédients
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Pour 3 mini Layers cakes :

Gâteaux:
2 oeufs
180 g de sucre blanc
180 g de farine avec levure incorporer
180 g de crème liquide entière 35 % de MG
2 c à c d’extrait de vanille
1 pincée de muscade
Cannelle

Crème coco-passion:
500 g de lait de coco
50 g de sucre glace
128 g de pulpe de passion
48 g de sucre roux
2 mangues
Zestes de citron
1  feuille de gélatine

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Préparation du Layer cake tropical

Layer cake tropical

Préchauffez votre four à 160° chaleur tournante.
Dans un bol mettez tous vos ingrédients sec: la farine, la cannelle et la muscade.

Layer cake tropical

Battez le sucre avec les oeufs jusqu’à ce que le mélange double de volume.

Layer cake tropical

Tamisez la farine et vos épices par dessus et mélangez délicatement à la spatule.

Fouettez votre crème liquide en chantilly et rajoutez-là à la pâte à l’aide d’une spatule.

 

Layer cake coco passion, mangue

Layer cake coco passion, mangue

Layer cake tropical

Beurrez vos moules, ou vos cercles et chemisez-les de papier sulfurisé.
Remplissez-les 2/3 de vos moules et enfournez pendant environ 30 minutes.

Passez à la préparation de votre chantilly coco. Vous trouverez la recette ici.

Layer cake tropical

Faites réduire à feu doux votre pulpe de maracudja et le sucre afin d’obtenir un sirop nappant.
Une fois le sirop réduit, ajoutez la gélatine que vous aurez préalablement fais ramollir dans de l’eau froide.

Laissez refroidir quelques minutes votre sirop avant de l’incorporer à la crème chantilly coco.
Mettez votre crème dans une poche à douille et réservez là au réfrigérateur.

Une fois vos gâteaux cuits, laissez-les refroidir sur une plaque avant de les couper en 3.

Layer cake coco passion, mangue

Layer cake coco passion, mangue

Coupez votre mangue en petit dés.

Nappez la base de vos gâteaux de crème coco-passion en vous aidant de votre emporte-pièce ou du rhodoïd puis mettez par-dessus les morceaux de mangue.

Layer cake coco passion, mangue Layer cake coco passion, mangue

Layer cake tropical

Posez par-dessus le deuxième disque de gâteau et répétez l’opération.

Si en gonflant vos gâteaux sont devenus pointus, coupez cette petite partie afin qu’ils soient bien plats sur le dessus.

Décorez vos gâteaux avec le reste de mangue.

Mes conseils et astuces pour réussir le Layer cake tropical :

– Pour que la crème liquide entière monte en chantilly, elle doit être bien froide, n’hésitez pas à mettre vos fouets, et votre bol 30 min au congélateur avant de la monter, de plus choisissez une crème à 35 % de matière grasse.

– Choisissez des mangues pas trop mûres. Elles doivent être fermes à la découpe et un peu acide au goût.

– Vous pouvez préparer votre gâteau, et faire le montage la veille.

– Si vous préparez votre gâteau la veille, enveloppez le de film plastique afin qu’il ne prennent pas les odeurs de votre réfrigérateur. Vous ferez la décoration le jour de la dégustation.

– Le goût du fruit de la passion n’est pas dominant, mais il apporte un gout intéressant.

– Pour cuire mes gâteaux, j’utilise des emportes pièces de 9,5 cm de diamètre.

– Je vous propose quelques recettes de desserts contenant de la mangue:
La mousse à la mangue cliquez ici
Le clafoutis à la mangue cliquez ici
La tourte à la mangue cliquez ici

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A propos de Cassie, de la TeaM Tatie Maryse

Fan de pâtisserie (mais aussi de salade ^_^), autodidacte, j'aime innover et mettre au goût de chez nous, tout ce qui fait briller mes yeux et saliver mon palais. Suivez-moi dans mes découvertes entre saveurs salées et sucrées...

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