Recette de la JOUE de PORC braisée à l’ananas, selon Katreen

16 novembre 2019

Si vous avez une fois goûté de la joue de porc au restaurant, comme moi vous avez eu envie d’en refaire à la maison. C’est tellement bon ! Et pas bien compliqué finalement. La preuve avec cette recette de joue de porc braisée à l’ananas. Un concentré de saveurs bien de chez nous : le porc (une de nos viandes préférées), le sirop de batterie, l’ananas et une pointe de rhum. Normalement vous avez déjà pratiquement tous les ingrédients, y a plus qu’à appeler votre boucher…

 

joue de porc braisée ananas

 

Ingrédients
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pour 3 portions de joue de porc braisée à l'ananas :

600 g de joues de porc (3 pièces)

** Marinade
80 g de jus de citron vert
15 g de poireau
1 gros piment végétarien (15 g)
1 grosse gousse d’ail (10 g)
10 g d’huile de tournesol

** Sauce
60 g de poitrine de porc fumée
190 g de chair d’ananas
80 g de carotte
1 c à s de rhum vieux (6 g)
30 g de sirop de batterie
5 tr de moulin à poivre noir
1/2 c à c d’herbes de Provence
7 g de gros sel de mer gris
6 g d’huile de tournesol

** Garniture
150 g de chair d’ananas

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Préparation des joues de porc braisées à l’ananas :

joue de porc braisée ananas

Émincez finement le poireau.
Pelez, dégermez et pressez la gousse d’ail.
Pressez le citron vert.
Hachez finement le piment végétarien.
Disposez le tout dans un bol avec l’huile et les joues de porc. Mélangez bien et laissez mariner ainsi 1h.

joue de porc braisée ananas

Préchauffez le four à 160°C, chaleur tournante.

Coupez alors l’ananas et la poitrine fumée en gros cubes.
Pelez la carotte et tranchez-la en rondelle de 3 à 5 mm d’épaisseur.

joue de porc braisée ananas

Disposez les morceaux de lard dans une sauteuse et faites les suer un peu à feu moyen.

joue de porc braisée ananas

Débarrassez les joues de porc des éléments de marinade qui y adhèrent et posez-les dans la sauteuse (et un petit filet d’huile si nécessaire). Augmentez la flamme et faites-les dorer des deux côtés.

joue de porc braisée ananas

Rassemblez les pièces de viande d’un côté de la sauteuse. Dans l’espace libéré, ajoutez l’ananas et la carotte.

joue de porc braisée ananas

Faites-les suer un peu en mélangeant régulièrement puis ajoutez la marinade de la viande. Mélangez bien, en grattant tout le fond de la sauteuse pour en décoller les sucs de cuisson. Salez.

Ajoutez le sirop de batterie et mélangez pour bien le répartir sur la viande. Cuisez encore 5 min en mélangeant de temps en temps.

Ajoutez de l’eau à mi-hauteur, les herbes de Provence et poivrez.

Mélangez et enfournez la sauteuse avec son couvercle pour 1h de cuisson.

 

Environ 15 min avant la fin de la cuisson des joues de porc, tranchez l’ananas prévu pour la garniture et grillez-le.

 

joue de porc braisée ananas

A l’issu de la cuisson au four, réservez quelques morceaux de carotte et de poitrine fumé pour la décoration finale du plat.

Passez tout le reste de la sauce au chinois, en pressant bien la garniture pour en tirer le maximum de bouillon.

joue de porc braisée ananas

Versez le bouillon obtenu dans une petite casserole, avec le rhum vieux, et réduisez-le quelques minutes pour obtenir une sauce sirupeuse mais pas trop salée.

Disposez les joues de porc dans un plat de service creux, nappez de sauce et disposez dessus les tranches d’ananas grillé.
Bon appétit !

Mes conseils et astuces pour réussir votre joue de porc braisée à l’ananas :

– La joue de porc est une pièce de boucher méconnue – parce que rare, évidemment (2 joues par porc). Demandez à votre boucher de vous en réserver à l’avance.

– La joue de porc braisée à l’ananas est simplement délicieuse et mérite le temps qu’on passe à la préparer. En définitive la réalisation est assez simple et vous occupera réellement environ 1h, à laquelle vous ajoutez les heures de marinade et de cuisson au four (pendant lesquelles vous pouvez évidemment vaquer à d’autres occupations).

– Comme beaucoup de plats mijotés (cliquez ici) la joue de porc braisée à l’ananas se bonifie avec le temps. Préparée un ou deux jours à l’avance, elle n’est que meilleure.

– Osez recevoir avec des joues de porc. Posées élégamment sur une jolie vaisselle, la joue de porc se fait très chic ! Servez avec un bon riz thaï (cliquez ici), bien parfumé, un assortiment de légumes-pays taillés élégamment, ou une écrasée d’igname (cliquez ici).

– Si vous aimez cuisiner dehors, voir à l’ancienne, vous pouvez réaliser cette recette sur un barbecue. Au lieu d’enfourner la sauteuse, posez-la au-dessus d’un bon lit de braises. Une fois les joues braisées, ajoutez du charbon pour obtenir quelques flammes et grillez vos tranches d’ananas sur le grill.

– Dans le même esprit, vous pouvez aussi essayez l’osso bucco de dinde de Tatie Maryse (cliquez ici). Longuement mijoté et servi avec une sauce bien onctueuse.

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A propos de Katreen, de la TeaM Tatie Maryse

Passionnée de cuisine depuis mon enfance, j’ai rejoins la TeaM Tatie Maryse en 2016 pour participer à cette aventure culinaire hors norme. Créatrice et animatrice culinaire au style éclectique, j’aime aussi partir à la rencontre de mon territoire et de ceux qui le font vivre. Je mets un point d’honneur à approfondir mes sujets et partage avec vous mes découvertes.

2 commentaires

  1. Evelyne R dit :

    Bonjour Katreen
    Cette recette 😋 trop hâte de la réaliser
    Par quel ingrédient remplacer le sirop de batterie.
    Étant en métropole je dispose de sirop de canne, de sirop d’érable ou de miel.
    Merci le bonjour à toute l’équipe de Bretagne.

    • Katreen, De La TeaM Tatie Maryse dit :

      Bonjour Evelyne !
      Le sirop de batterie étant produit à partir de la canne à sucre, mise plutôt sur un sirop de canne. Je pense qu’une mélasse de canne à sucre pourrait aussi convenir – si tu n’en trouves pas au supermarché, cherche dans les magasins bio. La mélasse n’a pas tout à fait le même goût que le sirop de batterie, mais sa saveur corsée s’en rapproche plus que le sirop de canne, qui lui est somme toute assez léger.
      Donne-nous des nouvelles quand tu auras réalisé la recette, on a hâte d’avoir ton avis.

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