Recette de l’OSSO BUCCO de dinde MOELLEUX comme tout – By Tatie Maryse

15 mai 2019

Dans la gamme des produits de la coopérative de viande Madivial, on trouve de nombreuses références, y compris de la dinde made in Martinique. C’est une viande qui est de consommation bien moins courante que le poulet, et pourtant elle se prête à des préparations bien savoureuses… Dans cette recette d’osso bucco de dinde, j’ai opté pour une présentation élégante, qui trouvera sa place sur vos tables festives et qui fera son grand effet !

osso buco de dinde antillais

Une recette élaborée par l’équipe Tatie Maryse pour la marque de viande Madivial.

 

Ingrédients
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Ingrédients pour 4 personnes :

* Préparation osso bucco
20 g d’huile
550g d’osso bucco de dinde Madivial soit 4 morceaux
Le jus d’1/2 citron vert
20 g de farine
40 g de sauce soja salée
10 g de sauce soja sucrée
70g de navet pelé
70g de carotte pelée
1 grosse échalote soit 30g une fois pelée
1 piment végétarien
1 gousse d’ail
270 ml d’eau
1 branche de petit thym
2 branches de persil
100 ml de vin blanc sec
1 pointe de piment fort en purée (facultatif)
3 tours de moulin à poivre
3 pincées de mélange 4 épices

LES ACCOMPAGNEMENTS
* légumes rôtis au four
280g de giraumon pelé
270g de courgette
180g de navet pelé
180g de carotte pelée
1 oignon de 50g
10 g d’huile d’olive
2 gousses d’ail écrasées
Poivre
Herbes de provence
1 g de gros sel

* Ecrasée d’igname
950g d’igname
220 ml de lait de soja
Fromage râpé (selon votre goût)
1 gousse d’ail
Mélange 4 épices
Mélange de bouquet garni

Voir l’aide à la conversion

Préparation de l'osso bucco de dinde Madivial :

recette osso bucco de dinde

Préparez les éléments aromatiques:
– Coupez le navet en petits cubes
– Coupez la carotte en petits cubes
– Emincez le piment végétarien
– Dégermez et émincez 1 gousse d’ail
– Ciselez l’échalote

Préchauffez le four à 200°C.

Recette osso bucco dinde madivial

Citronnez les tranches d’osso bucco de dinde Madivial puis enduisez-les de farine.

recette osso bucco de dinde martinique

Mettez à chauffer l’huile et faites-les colorer dans une sauteuse 5 minutes à feu moyen.
Ajoutez alors les aromates et faites-les suer a feu moyen pendant 4 à 5 minutes.

Recette osso bucco dinde guadeloupe

Ajoutez dans la foulée les sauces soja. Après 2 minutes, ajoutez le vin blanc et l’eau .
Terminez l’assaisonnement avec le poivre, le mélange 4 épices, le piment fort (facultatif) et en y rajoutant la branche de thym et les branches de persil

Laissez mijoter à feu 6/9 et à découvert pendant 10 minutes.
Couvrez partiellement et enfournez au four pour 50 minutes au total.
A mi-cuisson, retournez les morceaux d’osso bucco de dinde dans la sauce et poursuivez la cuisson au four, toujours à couvert.

recette igname guadeloupe

Pendant le temps de cuisson au four, préparez les garnitures :

* Ecrasée d’igname
Epluchez et coupez l’igname avant de la mettre à cuire dans de l’eau salée additionnée d’une feuille de bois d’inde.
Une fois cuite, écrasez-la au presse-purée. Ajoutez le lait, les épices, le fromage râpé. Mélangez, c’est prêt !

accompagnement pour osso bucco de dinde

* Légumes rôtis au four
Coupez les différents légumes :
– la carotte en biseau
– le navet et la courgette en demi-lunes
– effeuillez l’oignon
– ecrasez l’ail avec sa peau
– le giraumon en gros cubes

Parsemez d’huile d’olive, le poivre, d’herbes de provence et de sel.
Mélangez et enfournez 30 minutes, dans le même temps que cuit votre osso bucco.

osso bucco de dinde Madivial antillaise

Votre osso bucco de dinde peut être sorti du four. La sauce aura bien réduit et aura une texture nappante.

 

recette créole dinde

Filtrez la sauce en la passant au tamis. On obtient 125 g de sauce.

Remettez vos osso bucco de dinde dans la sauce jusqu’au moment du dressage.

Procédez au dressage :
Dans une assiette, disposez votre écrasée d’igname et des légumes rôtis.

Disposez votre osso bucco de dinde Madivial et nappez de sauce.

Bonne dégustation !

Nos conseils et astuces pour réussir votre osso bucco de dinde moelleux comme tout :

– L’osso bucco ainsi cuit reste très moelleux à la dégustation.
– Concernant la garniture, l’écrasée d’igname vous semblera très liquide au moment où vous aurez incorporé le lait. Soyez rassurés, l’écrasée absorbe beaucoup de liquide et sera parfaite au moment du service.
– Retrouvez ici, le pas à pas pour réaliser votre écrasée d’igname
– Le pas à pas pour réaliser les légumes rôtis est disponible ici
– Retrouvez toutes les recettes réalisées pour notre partenaire Madivial, en cliquant ICI

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A propos de Tatie Maryse

Fondatrice de Tatie Maryse, passionnée et autodidacte de la cuisine, je partage depuis 2011 mes recettes typiques et créatives utilisant les produits des Antilles. Comprendre la cuisine à travers la chimie des aliments puis la vulgariser est à la base de mon approche culinaire qui se veut multi-formats et accessible à tous, tant sur le web qu'en ateliers!

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