Recette de l’ÎLE FLOTTANTE au MARACUJA, by Katreen

1 janvier 2019 - 1,500 vues

L’île flottante n’est pas un dessert très en vogue aux Antilles… Et c’est bien dommage ! Parce que dans la catégorie “desserts savoureux qui en jettent”, il est des plus économiques : du lait, de la crème, des oeufs, du sucre… C’est à la portée de tous, y compris d’un point de vue technique. La version classique, délicieuse, est à la vanille mais je vous propose aujourd’hui une île flottante au maracuja – on dira que c’est la version créole 😉 encore plus gourmande et qui fait toujours sont petit effet, servi à la part dans de jolis bols. Essayez… vous l’adopterez.

 

ile flottante au maracudja

 

Ingrédients
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pour 3 îles flottantes au maracuja :

2 œufs
90 g de sucre roux
20 g sucre blanc
½ gousse de vanille
38 cl de lait entier ou demi-écrémé
10 cl de crème liquide entière

Le jus d’un maracudja bien mûr
½ litre d’eau
2 cm de zeste de citron vert
quelques gouttes de jus de citron

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Préparation de l'île flottante au maracuja :

crème anglaise fève tonka

Commencez par la crème anglaise au maracudja :

Dans une casserole, faites chauffer à feu moyen 8 cl de lait, la crème liquide et les grains extraits de la demi-gousse de vanille.

Dans un saladier, faites blanchir les jaunes d’œufs avec 40 g de sucre roux.

Versez sur ce mélange le lait bien chaud en remuant sans cesse à l’aide du fouet.

île flottante créole au maracudja

Remettez à cuire dans la casserole, à feu très doux.

Remuez sans cesse, doucement, avec une cuillère. La crème est prête quand elle nappe la cuillère : quand vous passez le doigt sur la cuillère, le liquide ne referme pas la marque.

Versez-la alors dans un bol, ajoutez le jus de maracudja et mélangez. Laissez refroidir puis réservez au frais.

île flottante créole au maracudja

Réalisez les îles :

Dans une casserole mettez le reste de lait, 40 cl d’eau, la gousse de vanille et le zeste de citron vert. Réchauffez le tout sur feu très doux.

Commencez à monter les blancs d’œufs en neige. Quand ils sont mousseux, ajoutez le sucre blanc et continuez à les monter jusqu’à ce qu’ils soient fermes.

île flottante créole au maracudja

A l’aide de deux cuillères à soupe, formez des quenelles de blancs d’œuf.

Selon la taille de votre casserole, pochez-les une a une, ou par deux ou trois, en les retournant de temps en temps.

Une fois cuites, réservez-les sur une assiette.

Dressage :

Dans des coupelles individuelles, versez un peu de crème anglaise, posez dessus une quenelle de blanc d’œuf.

Dans une casserole sur feu vif, préparer le caramel avec le reste de sucre roux, un trait de jus de citron et juste assez d’eau pour recouvrir le sucre. Cliquez ici pour retrouvez les conseils de Tatie Maryse en vidéo.

Aussitôt le caramel cuit, versez-en sur chaque l’île et réservez au réfrigérateur jusqu’à la dégustation.

Mes conseils et astuces pour réussir votre île flottante au maracudja :

– Evitez absolument de faire bouillir votre crème anglaise. Quand cela se produit, la crème devient grumeleuse et il faut recommencer.

– Ne soyez pas inquiet si en fin de cuisson votre crème sous semble assez liquide. C’est en refroidissant qu’elle épaissit.

– Variez les plaisir en aromatisant la crème anglaise, à la fève tonka par exemple (cliquez ici).

– Lors de la cuisson, les quenelles de blancs d’œuf gonflent. Il ne faut pas en mettre trop à la fois dans la casserole, afin qu’elles aient de la place pour se développer.

– Dressez impérativement les îles flottantes avant de cuire le caramel. Autrement, le temps que vous montiez les coupes, le caramel aura durci dans la casserole.

– Versez la caramel encore chaud sur les îles, tant qu’il est assez liquide, puis placez les coupes au réfrigérateur. Le dessert bien froid est plus agréable à déguster, et le caramel est bien craquant.

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A propos de Katreen, de la TeaM Tatie Maryse

Passionnée de cuisine depuis mon enfance, j’ai rejoins la TeaM Tatie Maryse en 2016 pour participer à cette aventure culinaire hors norme. Créatrice et animatrice culinaire au style éclectique, j’aime aussi partir à la rencontre de mon territoire et de ceux qui le font vivre. Je mets un point d’honneur à approfondir mes sujets et partage avec vous mes découvertes.

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