Recette des CRÊPES au CHOCOLAT “Forêt Noire”, selon Katreen

11 février 2020

Vous retrouverez dans ces crêpes “forêt noire” (presque) tout ce qui fait le fameux gâteau qui les a inspirés. C’en est un peu la version pressée mais pas moins gourmande. En saison, des cerises fraîches  bien mûres, juteuses et parfumées font merveille à la place des griottes. La crêpe forêt noire donne de l’envergure à la classique crêpe au chocolat… en un minimum d’efforts 😜.

 

crêpe forêt noire

 

Ingrédients
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pour 4 crêpes "forêt noire" :

Les quantités indiquées permettent de réaliser 4 crêpes dans une crêpière de 32 cm.

 

** Pâte à crêpes :
100 g de farine de blé T55
30 g de farine de blé semi-complète T110
20 g de cacao en poudre
15 g de sucre roux
1 g de sel de mer gris
10 g d’huile de tournesol
1 oeuf moyen
85 g de lait concentré non sucré
220 g d’eau
6 g de kirsch
1/2 c à c de zeste de citron vert finement râpés

15 g de beurre pour la cuisson

** Garnitures :
145 g de crème liquide entière (35% mat. gras.)
15 g de sucre glace
5 g de kirsch

selon la saison : 115 g de cerises ou de griottes dénoyautées
50 g de grosses pépites de chocolat

 

     ** sauce chocolat facultative :
20 g de cacao en poudre
15 g de chocolat noir à pâtisser
30 g de sucre
70 g de crème épaisse
100 g d’eau
zeste d’un demi citron vert finement râpé

Voir l’aide à la conversion

Préparation des crêpes "forêt noire" :

Crêpes tout chocolat

Cliquez ici et suivez les étapes pour réaliser la pâte à crêpes tout chocolat – avec les quantités indiquées ci-dessus.

Crêpes tout chocolat

Cuisez les quatre crêpes dans une poêle bien chaude, légèrement beurrée entre chaque crêpe

Empilez-les sous un torchon propre le temps de finir la recette.

smoothie liégeois Président

Dans un bol préalablement réfrigéré, montez la crème liquide en chantilly : fouettez-la 2-3 min, ajoutez le sucre quand elle a pris du volume et cesser de fouetter quand elle imprime fermement la marque du fouet.

A l’aide d’une maryse, incorporez délicatement le kirsch. Versez la chantilly dans une poche munie d’une douille cannelée et réservez au réfrigérateur.

sauce chocolat corsée

Cliquez ici et suivez les étapes pour préparer une sauce chocolat corsée.

crêpe forêt noire

Procédez au montage selon votre humeur – en cliquant ici vous trouverez des idées de pliages en photos pas à pas. Quelques exemples :

En triangle : versez un peu de sauce chocolat sur une crêpe, pliez-la en triangle (la sauce est donc à l’intérieur), posez quelques rosaces de chantilly, dispersez ça et là les cerises et pépites de chocolat.

crêpe forêt noire

En cigare : rabattez les bords droit et gauche puis enroulez la crêpe sur elle-même, placez le bord contre l’assiette (pour qu’il ne soit pas visible) et alignez sur le cigare des rosaces de chantilly, placez les cerises sur les rosaces, répartissez les pépites de chocolat et versez un filet de sauce.

Mes conseils et astuces pour réussir vos crêpes au chocolat ‘”forêt noire” :

– La pâte à crêpe au chocolat est simple à réaliser mais les crêpes, quoique fines, semblent “plus lourdes” sur la spatule que les crêpes natures. Au moment de les soulever pour les retourner, soyez donc délicat.

– Pour bien monter la chantilly quand il fait chaud, posez le bol qui contient la crème dans un bol plus grand contenant des glaçons.

– Si vous le souhaitez, vous pouvez parfumé la chantilly d’un peu d’extrait de vanille en plus du kirsch.

– La sauce chocolat cuit en quelques minutes. Elle est parfaite quand elle nappe la cuillère : quand vous y passez le doigt la trace ne se referme pas.

– Vous pouvez préparer les crêpes, sauces, et chantilly à l’avance et procéder au montage au dernier moment. Réchauffez alors légèrement les crêpes, juste pour les remettre à température – trop chaudes, la chantilly fondrait sitôt posée.

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A propos de Katreen, de la TeaM Tatie Maryse

Passionnée de cuisine depuis mon enfance, j’ai rejoins la TeaM Tatie Maryse en 2016 pour participer à cette aventure culinaire hors norme. Créatrice et animatrice culinaire au style éclectique, j’aime aussi partir à la rencontre de mon territoire et de ceux qui le font vivre. Je mets un point d’honneur à approfondir mes sujets et partage avec vous mes découvertes.

2 commentaires

  1. Virginie P dit :

    Bonjour les zamis !
    peut on utiliser du lait entier (300ml) à la place du lait concentré+eau ?
    merciiiiii <3

    protégez vous ! #staythefuckhome

    • Katreen, De La TeaM Tatie Maryse dit :

      Bonjour Virginie, le goût pourra varier, et à la cuisson la texture de la pâte n’est pas tout à fait la même mais je pense que oui. Si c’est du lait cru (qui a une certaine “consistance”) je pense que tu peux compter 300 g. Si tu utilises du lait UHT, verse d’abord 270 g pour apprécier l’onctuosité de la pâte, complète ensuite si nécessaire.
      Bonne dégustation 😉

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