Recette des CROQUETTES de PATATE DOUCE à l’emmental, selon Tatie Maryse

20 octobre 2015 - 35,303 vues

  • 35min
  • env. 163 kcal/croquette
Croquettes de patate douce à l'emmental
Croquettes de patate douce à l'emmental
Réalisez facilement des croquettes de patate douce fondantes avec un coeur filant de fromage fondu.

Prep Time: 35 minutes

Il y a déjà longtemps que j’ai en tête cette idée de croquettes de patate douce à l’emmental. En effet, je visualise une croquette savamment relevée avec un cœur de fromage fondant et filant, mais également avec ce contraste de couleur qui met en appétit. Me voilà donc partie en quête de cette recette qui devrait selon moi constituer un apéritif du tonnerre. A vous d’en juger et à mes laisser vos impressions en commentaires…
Place à la recette des croquettes de patate douce à l’emmental, selon Tatie Maryse !

croquettes de patate douce au fromage

 

Ingrédients
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Pour 10 croquettes de patate douce

**Garniture:
2 patates moyennes soit 670 g de patates douces
15 g de flocons de pomme de terre (type purée en flocons prête à l’emploi)
1 gousse d’ail
1 échalote soit 40g
2 branches de persil
30 ml de lait
120 g d’emmental
1 c à c de mélange bouquet garni
1 pointe de piment fort

**Panure :
70 g de chapelure
1 œuf
Farine

Huile de friture

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Préparation des croquettes de patate douce

Epluchez les patates douces. Vous obtiendrez 530 g de patate douce épluchée.
Faites-les cuire comme indiqué ici.

Mettez à cuire dans 500ml d’eau additionnée de 7 g de sel.
Comptez 20 minutes dès démarrage de l’ébullition.

Mettez à chauffer l’huile de friture à petit feu.

bouchées de patate douce

Mixez ensemble et très finement l’ail, le persil, l’échalote avec le lait. Cela constitue votre mixture.
Une fois cuite, écrasez la patate douce à la fourchette et incorporez les flocons de pomme de terre.
Mélangez puis ajoutez-y la mixture, le mélange bouquet garni et le piment.

patate douce au fromage

Coupez le fromage en bâtonnets assez épais (environ 1,5 cm de large).

Une fois le mélange refroidi, prélevez une cuillère à soupe de préparation et façonnez une croquette à l’aide de votre paume de main.
Insérez un bâtonnet de fromage et refermez la croquette.

Répétez l’opération de façonnage jusqu’à épuisement de la préparation avant de passer à la panure.

croquettes frites patate douce

Pour la panure, passez les croquettes respectivement dans :
– la farine
– l’œuf battu
– la chapelure

patate douce en croquette

Plongez les croquettes dans l’huile chaude pour 4 minutes le temps que la chapelure dore.

Une fois dorés, posez-les sur du papier absorbant et dégustez encore tièdes !

Profitez alors du fromage fondant à souhait…

Mes conseils pour réussir les croquettes de patate douce :

– J’utilise une patate douce jaune pour le contraste de couleurs, mais les patates douces blanches conviennent également.
– Ne faites pas des sticks de fromage trop petits au risque d’avoir en bouche beaucoup de patate douce et peu de fromage
– Variez les fromages utilisés : reblochon, fromage à raclette, mozzarella vous donneront encore des saveurs différentes!
– Donnez toutes les formes que vous souhaitez à vos croquettes : rondes, longues…
– Si vous préparez vos croquettes en avance, réchauffez-les au four après les avoir enveloppées dans du papier, à 180°C.

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A propos de Tatie Maryse

Fondatrice de Tatie Maryse, passionnée et autodidacte de la cuisine, je partage depuis 2011 mes recettes typiques et créatives utilisant les produits des Antilles. Comprendre la cuisine à travers la chimie des aliments puis la vulgariser est à la base de mon approche culinaire qui se veut multi-formats et accessible à tous, tant sur le web qu'en ateliers!

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18 commentaires

  1. Régine dit :

    Bonjour
    Puis-je les préparer d’avance ? Les congeler ? J’aurais tellement de choses à faire le jour J 😉
    Merci encore pour toutes ces bonnes recettes

    • Tatie Maryse dit :

      Bonjour, je pense que les croquettes peuvent se congeler avant panure et friture. Maintenant, je n’ai jamais testé, je ne peux garantir le résultat…

  2. Savy Alex dit :

    Bravo Tatie Maryse et merci pour cette ballade dans l’univers <> ou il fallait oser !!Chacune de tes recettes permettent d’aller encore plus loin à travers la cuisine Antillaise !!

    Merci encore !

  3. Souskay dit :

    Bonjour,
    Je m’apprête à tester cette recette originale et alléchante. Est-il possible de remplacer les flocons de pomme de terre par autre chose? Je n’en consomme pas. Merci et très belle continuation

    • Tatie Maryse dit :

      Bonjour, le flocon à pour objectif d’assécher les patates douces pour une meilleure tenue des croquettes. Si tu ne souhaites pas en mettre, tu peux essayer d’y ajouter de la pomme de terre cuite à la vapeur ou à tester, l’ajout de farine de blé.

  4. Laetitia dit :

    Bonjour, je viens d’essayer cette recette pour un menu végétarien. Je suis vraiment agréablement surprise du goût et j’adopterai cette recette dans mon carnet de recettes favorites. Merci pour cette découverte, une recette antillaise originale pour une entrée ou un apéritif. La recette a eu beaucoup de succès , accompagnée d’une bonne pâte de piment.

    • Tatie Maryse dit :

      Merci Laetitia pour ton retour, c’est une recette que j’ai moi même réalisée pour des végétariens ? Ravie qu’elle te plaise à toi aussi et qu’elle vous ai régalée ?

  5. Jessica dit :

    Bonjour,
    je viens d’essayer cette recette et ce fut très bon! Même mon père qui n’aime pas la patate douce a adoré. J’ai hâte de varier les fromages, la prochaine fois ce sera avec de la mozzarella. Un grand merci pour vos recettes qui permettent de préparer des plats savoureux et créatifs.

    • Tatie Maryse dit :

      Bonsoir, Merci pour ton retour sur la recette. Quelle satisfaction de convertir une personne à un ingrédient alors qu’elle pense ne pas l’apprécier. C’est une challenge réussi pour toi et je souhaite que cela te donne envie de poursuivre ces découvertes avec ton entourage. Bravo et vive les prochains tests avec des saveurs différentes 😉

  6. Belle caroline dit :

    Bonjour,
    Je vis à Tahiti et voulant faire plaisir à des potes martiniquais, j ai préparé le repas noël avec toutes tes recettes. Accra, féroce d avocat, jambon noël, petit pâté gâteau mont Blanc et d autre encore… alors c vrai qu’ il a fallut faire avec les ingrédients que l on trouve ici, mais merci tati Maryse noël réussi une vrai tuerie ce repas.
    Merci encore, et bien sûre je Continuerai à suivre tes recettes.

    • Tatie Maryse dit :

      Waouhhhhh, quel honneur que mes recettes antillaises aient fait un si long voyage pour vous régaler à Tahiti !!! Félicitations pour toutes tes réalisations et adaptations aux produits que tu trouves sur place. Je suis ravie que tes amis aient apprécié et que vous vous soyez régalé durant les fêtes 🙂
      Grosse bise et très bonne année

  7. Merleine dit :

    Merci Tatie Maryse pour la recette des croquettes de patate douce

  8. Gaëlle dit :

    On peut faire cette recette avec du fruit à pain ?

    • Tatie Maryse dit :

      Bonjour, j’ai proposé une autre recette de croquettes de fruit à pain sur le blog. Cette recette avec le fruit à pain n’offrira pas les contrastes de saveurs et de couleurs. Mais bon, on peut toujours essayer 😉

  9. K'ryn dit :

    C’est une tuerie !
    Encore une fois… Merchiiiiiiiiiiiiiii tati Maryse !!!!!

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