Recette de la CONFITURE de CHRISTOPHINE aux agrumes – by Tatie Maryse

3 mars 2020

La confiture de christophine, vous connaissez ? C’est notre nouveau défi du jour pour explorer toujours plus le potentiel qu’offre ce fruit star de chez nous. On ne présente plus le gratin de christophine, mais comme je dis régulièrement, quel dommage de se contenter d’une seule préparation quand le potentiel est là. Vous l’avez constaté et validé avec nos recettes de poêlée de christophine, et même avec notre recette de la tarte fine (sucrée) à la christophine pour ne citer qu’elles. Ce fruit est une richesse !
Cette confiture de christophine en est une nouvelle illustration. Savoureuse avec ses notes d’agrumes, et idéale pour intégrer d’autres recettes sucrées comme un crumble ou un chausson à la confiture…
Osez, découvrez et régalez-vous avec notre recette de la confiture de christophine aux agrumes, signée Tatie Maryse !

PS : la texture de cette confiture se situant entre la confiture et la compote, j’ai pensé la renommer confi-pote. Qu’en pensez-vous?

 

confiture de christophine aux agrumes

 

Ingrédients
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Pour 2 bocaux de confiture de christophine :

1,2 kg de christophines entières

** Pour une base de 600g de chair de christophine :
1 bâton de cannelle
140 g de sucre de canne
1 gousse de vanille épuisée
1 ruban de zeste d’orange séché
Le jus de 5 oranges, soit 250ml
2 c à s d’essence d’orange
Le zeste d’1 gros citron vert
200 ml d’eau

** Finition :
10 g de vitpris (= pectine) + 150 ml d’eau
1 c à c d’extrait de vanille
4 gouttes d’essence d’amande amère

Voir l’aide à la conversion

Préparation de la confiture de christophine :

confiture de christophine martinique

Pelez et coupez la christophine en 4 pour enlever son cœur fibreux.
Vous obtiendrez 600g de pulpe.
Coupez-la en dés de 1 à 2 cm de coté.

confiture de christophine guadeloupe

Disposez la christophine dans un faitout et mettez-y les épices (cannelle, muscade, vanille), les zestes d’orange et de citron, le sucre de canne, le jus d’orange et l’eau.

confiture de christophine créole

Mettez sur le feu moyen (6/9) à couvert, pendant 1 heure.

confiture de christophine Antilles

Écrasez avec le presse purée au terme de cette heure de cuisson.

 

confiture de chouchou

On passe à la finition:

Ajoutez alors la pectine diluée et placez sur le feu moyen (6/9) pendant encore 5 minutes.
Arrêtez le feu. Votre confiture de christophine est prête à être mise en pot.

Mes conseils et astuces pour réussir la confiture de christophine :

  • La christophine crue libère un latex lequel lors de l’épluchage agresse quelque peu la peau des mains. Je vous recommande d’utiliser des gants pour l’éviter.
  • Surveillez la cuisson dès les 45 minutes atteintes car la caramélisation se fait rapidement.
  • J’utilise pour cette recette j’utilise des oranges à jus plus sucrées qu’acides
  • La pectine contient un acidifiant qui apporte un soupçon d’acidité qui réveille la fraîcheur. Si vous ne l’utilisez pas, ajoutez 1/4 de jus de citron.
  • Le Vitpris est une appellation commerciale de la pectine disponible facilement en grande surface. Vous en trouverez au rayon des sucres.
  • La christophine se prépare de bien des façons, aussi bien en sucré qu’en salé. Découvrez nos recettes juste ici

Notre vidéo conseil :

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A propos de Tatie Maryse

Co-fondatrice de Tatie Maryse, passionnée et autodidacte de la cuisine, je partage depuis 2011 mes recettes typiques et créatives utilisant les produits des Antilles. Comprendre la cuisine à travers la chimie des aliments puis la vulgariser est à la base de mon approche culinaire qui se veut multi-formats et accessible à tous, tant sur le web qu'en ateliers!

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