Recette des CHOUX chantilly et mangue, selon Tatie Maryse

2 décembre 2011

Pour continuer sur la lancée des desserts frais pour les fêtes, ce chou chantilly et mangue est une déclinaison de mon mille-feuilles mangue que vous avez découvert hier (cliquer ICI) ! Ce dessert joue sur les contrastes mangue-passion… Un nouveau dessert à la mangue très légers pour finir en beauté vos dîners de fête ou donner une touche festive à un repas plus classique.
Découvrez-le et régalez-vous ! Place au chou chantilly et mangue, selon Tatie Maryse !

 

chou à la crème et mangue

 

Ingrédients
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Pour 3 personnes :

1/8 l d’eau
50g de beurre
75 g de farine
¼ c. à c. de sel
¼ c. à c. de levure chimique
1 c. à s. de sucre
1 œuf

140 g de mangue coupée en cubes
2 fruits de la passion
40g de crème fouettée

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Préparation des choux fourrés à la mangue :

recette créole à la mangue

* Préparez la pâte à choux :
Dans une casserole, porter à ébullition l’eau dans laquelle vous aurez mis le beurre. Une fois l’ébullition atteinte, retirez du feu et ajouter d’un seul coup la farine additionnée du sel et de la levure. Mélanger vigoureusement jusqu’à obtenir une boule. Laissez refroidir.

recette créole à la mangue

Mettez le four à préchauffer à 210°C.
Une fois le mélange refroidi, ajoutez alors le sucre et l’œuf et mélangez jusqu’à totale absorption.

recette créole à la mangue

Sur une plaque anti adhésive, déposez la pâte à choux en lui donnant la forme voulue (rond ou bâtonnet). Enfournez alors pour 15 minutes à 210°C et ensuite encore 10-15 minutes à 180°C.

recette créole à la mangue

Sortez les choux du four et laissez-les refroidir avant de les utiliser.

Préparez la crème fouettée comme indiqué dans la boîte à outils

choux à la mangue

**Préparez l’appareil « crème à la mangue » :
Epluchez votre mangue et coupez la en dés.

choux à la mangue

Mélangez 140g de mangue à 40g de chantilly (quantité pour garnir un chou). Vous pouvez au choix incorporer l’équivalent d’1/2 fruit de la passion à ce stade.

choux à la mangue

**Faites le montage :
Coupez les choux en 2. Garnissez-les de l’appareil « crème à la mangue ».
Servez aussitôt !

Les conseils et astuces de Tatie Maryse pour réussir les choux à la crème de mangue:

– Veillez à espacer les tas de pâte à choux, car celle-ci gonfle et s’étale en cours de cuisson.
– Pour donner la forme aux choux avec vos doigts, humidifiez ceux-ci au préalable avec de l’eau afin que la pâte ne colle pas aux doigts.
– La cuisson en 2 temps de la pâte à choux permet à celle-ci d’avoir une belle croûte et de rester bien gonflée.
– Les graines de passion peuvent être mélangées à la crème fouettée pour apporter une acidité très intéressante. Moi je préfère laisser mes convives piocher directement dans le fruit.
– La crème fouettée peut être templacée par de la chantilly industrielle si vous n’avez pas le temps d’en préparer. Mais je vous encourage à la faire dans la mesure où c’est très simple et rapide!
– Je reconnais que la version “chou” est plus facile à manger que la version “feuilletée”. Mais les 2 sont tellements bons que ça vaut bien la moustache blanche. Autrement, confectionnez des minis bouchées (petits choux et petits feuilletés) pour une version thé gourmand.
– Ces desserts à la mangue se consomment immédiatement. Je vous déconseille de les conserver pour garder tout leur croustillant.
– Vous aimez ce dessert? Vous apprécierez sans doute cet autre dessert fruité : mon crumble ananas mangue passion (cliquer ICI)

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A propos de Tatie Maryse

Fondatrice de Tatie Maryse, passionnée et autodidacte de la cuisine, je partage depuis 2011 mes recettes typiques et créatives utilisant les produits des Antilles. Comprendre la cuisine à travers la chimie des aliments puis la vulgariser est à la base de mon approche culinaire qui se veut multi-formats et accessible à tous, tant sur le web qu'en ateliers!

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