Recette du GÂTEAU de RIZ au lait, selon Tatie Maryse

1 septembre 2014

Le gâteau de riz au lait est une recette que ma belle-maman réalise depuis fort longtemps. En tout cas, il y a longtemps que j’en entends parler… De son côté, elle m’indique que c’est sa maman qui préparait ainsi son riz au lait.
C’est dire comme cette recette de riz au lait cuit au four a du vécu !
Toujours est-il que ce gâteau de riz au lait n’a pas pris une ride selon moi, et je prends toujours plaisir à le réaliser de temps en temps. Aussi, je pense que cette recette évoquera à certains d’entre vous bon nombre de souvenirs familiaux.
J’avoue que c’est une recette qui enseigne la patience, mais elle est si parfumée et si savoureuse qu’on en tombe immédiatement sous le charme…
C’est donc parti pour la recette du gâteau de riz au lait selon Tatie Maryse.
PS: ne vous laissez pas impressionner par la quantité de lait concentré sucré. Elle est indispensable à la prise du gâteau et le sucre s’atténue (je ne sais par quel phénomène) au fil des heures…

gateau de riz au lait

Ingrédients
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Pour 10 parts de gâteau de riz au lait

570 ml d’eau
200 g de riz
1 boîte de lait concentré non sucré de 410g
Le zeste d’un citron vert

1 gousse de vanille épuisée
2 boîtes de lait concentré sucré (chacune pèse 397g)
3 pincées de muscade fraîchement moulue
1 c à s d’essence de vanille

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Préparation du gâteau de riz au lait

riz au lait au four

Recette du gâteau de riz au lait
Recette du gâteau de riz au lait
Grâce à cette recette vous pouvez réaliser la recette du gâteau de riz au lait. Vous y trouverez tous les ingrédients et la marche à suivre pour réussir cette recette

Prep Time: 50 minutes

Pesez votre riz et mettez-le à tremper.

Pendant ce temps, mettez l’eau dans une casserole et placez-la sur le feu avec le zeste de citron, la cannelle, la muscade et la vanille. Laissez infuser pendant 10 minutes.

recette riz au lait au four

Incorporez le riz et laissez-le précuire pendant 5 minutes.

Ajoutez ensuite le lait concentré non sucré et laissez cuire à très petit frémissement pendant 10 minutes.

riz au lait au four martinique

Ajoutez ensuite entièrement une des boîtes de lait concentré sucré.

Mélangez régulièrement jusqu’à ce que la texture soit épaissie. Veillez sur votre riz au lait sans cesse.

15 minutes après avoir mis la première boîte de lait concentré sucré, ajoutez 1/4 de l’autre boîte de lait concentré sucré.

Après 3 minutes , ajoutez encore 1/4 de lait concentré sucré.

Après 3 minutes, ajoutez encore 1/4 de lait concentré sucré.

Après 6 minutes, ajoutez le dernier quart de lait concentré sucré et arrêtez le feu.

Préchauffez le four à 150°C en chaleur statique (haut et bas).

 

Versez dans un plat allant au four.

riz au lait cuit au four

Enfournez en position basse pendant 1 heure.

Bonne dégustation !

Les conseils et astuces de Tatie Maryse pour réussir le gâteau de riz au lait:

– j’utilise du riz blanc avec 10 à 15% de brisures. Vous pouvez également utiliser du riz rond spécial dessert.
– La préparation du riz au lait exige une présence permanente près du feu.
– La cuisson se fait à feu très moyen.
– La quantité de lait concentré sucré peut vous sembler importante. Elle est pourtant nécessaire pour la bonne tenue du gâteau.
– Le passage au four permet de sécher encore le riz au lait et de le colorer joliment
– La cuisson au four se fait à chaleur statique
– Goûté immédiatement, ce gâteau peut vous sembler trop sucré. Laissez écouler une bonne nuit ou une journée entière avant de l’apprécier complètement. Une alchimie se passe à la faveur du temps.
– Retrouvez également ma recette du riz au lait en cliquant ICI.

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A propos de Tatie Maryse

Fondatrice de Tatie Maryse, passionnée et autodidacte de la cuisine, je partage depuis 2011 mes recettes typiques et créatives utilisant les produits des Antilles. Comprendre la cuisine à travers la chimie des aliments puis la vulgariser est à la base de mon approche culinaire qui se veut multi-formats et accessible à tous, tant sur le web qu'en ateliers!

16 commentaires

  1. Lubin Anne-Laure dit :

    Voilà ma réponse plus d’un an après ^^ impardonnable!
    Avec le blanc d’oeufs c’est le top’ plus léger que la première fois! Prochaine fois j’essaie de le faire plus crémeux mais tout aussi léger!
    Avec un poil moins de riz peut-être ?
    À bientôt
    Anne-Laure

    • Tatie Maryse dit :

      Ente temps, j’ai eu l’occasion d’essayer avec les blancs en neige, et il est vrai que le résultat est pas mal aérien 😉

  2. dwaine dit :

    bonjour tatie Maryse
    as tu la recette du potin ? le gâteau de riz que l’on trouve dans nos pâtisseries martiniquaises .

    • Tatie Maryse dit :

      Bonjour, c’est la même préparation de base que tu fais cuire dans une timbale en métal (difficile d’en trouver de nos jours) comme pourraient l’être les cannelés. Cette timbale permet de caraméliser l’extérieur du potin lors de la cuisson au four 😉

  3. GUERRIN Lorette dit :

    Je souhaiterais faire ce gateau de riz. Par contre vous donnez une recette pour 10 personnes ce qui pour moi me semble trop. Je voudrais en faire un moins grand, comment réduire les quantités surtout concernant le lait concentré. Merci de bien vouloir me donner un conseil pour cela.

    • Tatie Maryse dit :

      Bonsoir, pour en réaliser moins, tu divises toutes les quantités en fonction du nombre de parts que tu souhaiterais. Si tu veux moitié moins, divise les quantités par deux, y compris celle du lait concentré. Dans ce cas, il te faudra prévoir une balance si tu veux être précise, sinon tu mets la moitié de la boite de lait concentré non sucré et 1 boite de lait concentré sucré.

      • GUERRIN Lorette dit :

        Merci beaucoup pour la réponse. J’essaierai en suivant vos conseils.

        J’ai découvert votre site il y a quelques jours et bien qu’habitant en métropole, j’adore la cuisine des îles (où je suis déjà allée en vacances). J’ai donc trouvé quelques recettes qui m’intéressent, notamment pour cuisiner des christophines car une amie qui en a dans son jardin m’en donne très souvent.

        Bonne soirée.
        Lorette

        • Tatie Maryse dit :

          J’espère que tu y trouveras multitudes d’idées pour y cuisiner la Christophines et plein d’autres plats de cette gastronomie riche en saveurs et en couleurs ?

  4. LUBIN dit :

    Bonjour Tatie Maryse!
    Est-ce que je peux rajouter un ou deux blancs en neige dedans?
    Ma mère nous faisait son riz au lait comme ça, je n’ai jamais récupérer sa recette.
    J’aimerais tester ta recette une deuxième fois en l’adaptant si c’est possible.
    Merci beaucoup!
    Bonne journée!
    Anne-Laure

    • Tatie Maryse dit :

      Coucou, je t’avoue n’y avoir jamais pensé, mais en effet cela site possible dans la mesure où c’est un gâteau. Dans ce cas, réalise complètement la recette, verse la préparation dans le plat allant au four et à ce stade ajoute avec délicatesse les blancs battus en neige. Je serai curieuse de connaître le résultat final 😉
      Par rapport à la quantité j’y mettrai au moins 2 oeufs 😉

  5. wimalalah dit :

    desolé tatie mais tu ne dis pas a quel moment je dois integré la muscade a la recette. merci!

  6. wimalalah dit :

    bonjour Tatie je suis heureux de tomber sur ta recette de riz au lait qui est la plus ressemblante de celle de mon arrière grand mère que j’ai pue trouver
    Mais il serait bien que tu soit plus précise sur tes quantité car boite ne signifie pas grand chose et que dans mon frigo je n’ai qu’un TUBE de lait concentré sucré

    sinon grand merci gros bisous

    • Tatie Maryse dit :

      Bonjour, je vais en effet le préciser, mais il faut savoir que ces quantités sont standards : une boîte de lait concentré sucré = 397g et une boîte de lait concentré non sucré = 410g 😉

  7. Legretard dit :

    Bonjour tatie maryse

    J’aime beaucoup ton blog. Je ne réussi pas bien le gros gateau coco à cause du sirop. Cependant je ne peux me joindre à tes ateliers en martinique puisque tu les fait que le samedi qui est mon sabbat. Pourrions nous prendre rendez vous pour faire ce gâteau
    Je vous serais reconnaissant pour tout

    A très bientôt j’espère

    Yolaine

    • Tatie Maryse dit :

      Bonsoir Yolaine, je t’invite à essayer la recette du gros gâteau au coco que je propose sur le blog. Pour ta demande sur les ateliers, ton souhait sera très bientôt exaucé 😉
      Merci pour ta fidélité!

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