Recette du mille-feuilles MANGUE, selon Tatie Maryse

1 décembre 2011

Recette du mille-feuilles à la mangue
Recette du mille-feuilles à la mangue
Etapes pour réaliser facilement un mille-feuilles savoureux à la mangue

Prep Time:35 minutes

J’aime les desserts bien de chez moi, mais je ne résiste pas non plus aux desserts bien gourmands ! Les fruits m’inspirent régulièrement des desserts frais et légers. C’est ainsi qu’en réfléchissant à des associations de goût, j’ai imaginé ce mille-feuilles mangue. Ce dessert associe la douceur de la mangue à l’acidité relative de la framboise… Un dessert à la mangue très léger pour finir en beauté vos dîners de fête ou donner une touche festive à un repas plus classique.
Découvrez-le et régalez-vous !
dessert mangue

Ingrédients
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Pour 2 personnes :

3 feuilles de brick
16 framboises
1/2 mangue
100g de crème fouettée
1-2g de cannelle
12 g de sucre blanc

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Préparation des mille-feuilles mangue :

dessert à la mangue

**Préparez les disques feuilletés :
Préchauffer le four à 210°C.
Faites un léger sirop de sucre en mélangeant le sucre blanc à 1 c. à s. d’eau très chaude. Ajoutez-y la cannelle et mélangez.

recette à la mangue

A l’aide d’un emporte pièce, réalisez des ronds dans la feuille de brick.

recette à la mangue

Sur la plaque du four couverte de papier sulfurisé, superposez 3 ronds de feuilles de brick en imbibant chaque couche de sirop de sucre. Faites ainsi 6 lots de ronds de feuilles de brick.

recette à la mangue

Toujours à l’aide du pinceau, badigeonnez la surface des disques du sirop à la cannelle. Enfournez pour 10 minutes.

recette antillaise à la mangue

**Préparez les fruits :
Epluchez votre mangue et coupez-y de fines tranches à l’aide de votre couteau.

recette antillaise à la mangue

Lavez rapidement les framboises à l’eau claire.

Dans votre assiette de service, disposez au centre un disque de feuille de brick. Déposez alors une tranche de mangue et 4 framboises. Ajoutez une cuillère à soupe de crème fouettée au centre.

recette antillaise à la mangue

Couvrez d’un 2ème disque de pâte et répétez l’opération. Terminez par un 3ème disque de pâte. Pour terminer la décoration, réalisez une rosace à l’aide de morceaux de mangue.

Servez aussitôt votre dessert!

Les conseils et astuces de Tatie Maryse pour réussir le mille-feuilles de mangue créole :

– Pour faire fondre le sucre du sirop, passez le mélange eau-sucre quelques secondes au micro-ondes.
– Surveillez la cuisson des disques de pâte feuilletée. Elle s’avère rapide.
– Dans la mesure du possible, essayez de réaliser des tranches de mangues du diamètre de vos ronds de bricks
– Choisir une mangue très goûteuse, car la réussite gustative de la recette repose sur elle.
– Votre couteau doit être bien aiguisé pour trancher facilement la mangue. Si vous disposez d’une mandoline, vous pouvez l’utiliser pour réaliser de belles tranches.
– La recette de la crème fouettée est disponible dans la boîte à outils (cliquer ICI).
– Retrouvez la technique pour préparer la crème fouettée maison.
– Vous pouvez préparer l’ensemble des éléments de ce dessert, les conserver séparément au réfrigérateur, et ne réaliser le dressage qu’au moment de servir.

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A propos de Tatie Maryse

Fondatrice de Tatie Maryse, passionnée et autodidacte de la cuisine, je partage depuis 2011 mes recettes typiques et créatives utilisant les produits des Antilles. Comprendre la cuisine à travers la chimie des aliments puis la vulgariser est à la base de mon approche culinaire qui se veut multi-formats et accessible à tous, tant sur le web qu'en ateliers!

8 commentaires

  1. Tatie Maryse dit :

    Catherine,

    Les adresses comme celles-ci il faut les garder jalousement, mais les partager en secret avec Tatie Maryse  car moi
    aussi j’ai envie de faire la bouche Tex Avery. Par contre le plus dur sera d’attendre l’année entière que la saison ne revienne. Mais bon ça fait partie des plaisir de la vie (savoir parfois être
    torturée ). Tu nous fera partager le fin mot de ton escapade Pierrotine…

  2. Catherine dit :

    Bon je sais déjà où je vais trouver les mangues – j’ai d’hors et déjà repris rdv pour avril-mai avec un producteur à Saint-Pierre, qui fait des mangues à tomber par terre, à se décrocher la
    mâchoir en bavant dessus… (tu connais les dessins animés Tex Avery ?… Je suis le loup et les mangues sont la danseuse). Blagues à part elles sont si bonnes qu’elles valent largement tout le
    chemin pour aller les chercher. Maintenant aec ces deux recettes ultra tentantes, je suis encore plus impatiente de voir arriver la belle saison.

  3. Tatie Maryse dit :

    Bonjour Awa,

    Tu as tout à fait raison, dès que tu maîtrises la pâte à chou, tu peux ensuite t’autoriser toutes les possibilités…sucrées comme salées. En tout cas tu sembles bien partie pour nous concocter
    quelque chose de bien sympathique. Je risque de te piquer l’idée à l’occasion…

  4. awa972 dit :

    J’avoue Tatie que j’ai un petit penchant pur les douceurs… mais sucré ou salé tout me va… Je me disais même qu’une version salée avec une béchamel légèrement pimentée agrémentée d’un cocktail
    de fruits de mer ne serait pas mal non plus… Ayayay… Je n’en peux plus, où sont mes casseroles hihihi….

  5. Tatie Maryse dit :

    Ma chère awa,

    Je sens à l’écriture de ton commentaire que tu es toute inspirée. Je me retrouve un petit peu quand les idées foisonnent… Je te souhaite de te régaler quelque soit ton choix de préparation

    A très bientôt

  6. awa972 dit :

    Tatie, Merci et c’est exactement ce que je pensais, ajouté à la crème fouettée à la mangue… Douceur et acidité mélangées, Hum que du bonheur… Et si on faisait des choux à la passion avec
    quelques dés de mangue, ce serait un contraste étonnant, un peu plus de passion dans un chou et un peu plus de mangue dans un autre… Oulala… J’avoue, trop bon… j’en salive déjà, rien que
    d’y penser… Merci encore

  7. Tatie Maryse dit :

    Bonsoir très chère gourmande,

    Tu as raison, il n’est pas fait mention du fruit de la passion dans la liste des ingrédients; je m’empresse de le rajouter. Ce que j’explique dans les conseils et astuces, c’est que le fruit de
    la passion peut au choix être intégré à la crème fouettée (l’équivalent d’1/2 fruit à rajouter à l’appareil “crème à la mangue” que j’indique pour 1 chou) ou être utilisé pour la présentation et
    ainsi laisser à tes invités le choix de piocher dedans à chaque bouchée 😉

    N’hésite pas à me recontacter si mes explications ne sont pas assez claires

    Bonne dégustation!

  8. awa972 dit :

    Bonjour,

    J’avoue que ces 2 recetttes me mettent l’eau à la bouche et que j’essayerai surement l’une d’entre elles pour le révéeillon. Par contre, dans la présentation, il est question de contraste
    mangue/passion avec le chou mais sauf erreur de ma part, dans la recette, on ne parle pas de la passion. Pouvez-vous me donner les quantités de passion (à rajouter je suppose dans la chantilly à
    la mangue). Merci d’avance et encore bravo pour toutes ces belles photos/recettes.

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