Recette des CANAPÉS LANGOUSTE et poireau, by Tatie Maryse

Le poireau se marie bien aux fruits de mer, c’est de notoriété publique. La preuve très gourmande avec ces canapés langouste poireau. Tout en élégance mais très simples à préparer, ils font sensation à l’apéritif des repas de fêtes ou lors de cocktails dinatoires.

 

canapé langouste poireau DUCROS

 

Ingrédients
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pour 9 canapés langouste poireau :

1/2 pâte feuilletée prête à l’emploi (soit env. 115 g)
Fleur de sel (facultatif)

** Langouste au beurre créole
1 queue de langouste (environ 120 g)
70 g de beurre
13 g d’échalote
1/2 piment végétarien (env. 3 g)
1/2 c à c d’ail fumé DUCROS
3 pincées de thym bio DUCROS
quelques gouttes de jus de citron vert

** Fondue de poireau
70 g de poireau (vert et blanc)
15 g d’oignon
1 piments végétariens (env. 5 g)
26 g de vin blanc sec
43 g de crème fraîche épaisse entière
4 g de parmesan
5 g d’huile d’olive
30 g d’eau
Poivre noir moulu bio DUCROS
1 c à c de bouquet garni DUCROS
2 g de sel de mer gris

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page recette - édition Noël - Poz' 3

Préparation des canapés langouste poireau :

découpage pâte feuilletée

Préchauffez le four à 200°C.

Déroulez votre pâte feuilletée et, à l’aide d’un emporte-pièce, découpez-y des disques de 6 cm de diamètre.

Disposez les disques de pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé. Posez l’ensemble sur une plaque à pâtisserie et posez dessus un moule ou un plat allant au four.

croustillants pâte feuilletée

Enfournez pour 20 min de cuisson.

Au bout de 15 min, vérifiez la coloration des canapés. Si vous les trouvez palots, enlevez le poids et la feuille de papier qui les recouvre pour les 5 dernières minutes de cuisson.

poireau et aromates

Lavez et émincez le poireau.
Hachez les piments et l’oignon.

Faites revenir le poireau dans un filet d’huile d’olive. Salez.

Cuisez à couvert sur feu moyen.
Mélangez régulièrement et ajoutez l’eau en deux ou trois fois, tout au long de la réduction du poireau pour éviter une trop forte coloration.

canapés langouste poireau

Ajoutez l’oignon et les piments quand presque toute l’eau est évaporée. Mélangez et laissez sécher une ou deux minutes.

Ajoutez alors le vin blanc et le bouquet garni Ducros.
Quand il est évaporé, incorporez la crème fraîche et le parmesan. Arrêtez la cuisson, ajoutez le poivre noir bio Ducros selon votre goût et réservez hors du feu.

beurre clarifié

Faites fondre le beurre et clarifiez-le (cliquez ici et suivez les étapes).

canapés langouste poireau

Sortez la chair de langouste de sa carapace et détaillez la queue en 9 médaillons.

canapé langouste poireau

Dans le beurre clarifié, faites rissoler l’échalote et le piment hachés une ou deux minutes à feu moyen.

Ajoutez le thym bio et l’ail fumé Ducros puis aussitôt les médaillons de langouste. Cuisez-les une à deux minutes par face et réservez hors du feu.

Procédez au montage : sur chaque disque de pâte feuilletée, déposez un peu de fondue de poireau puis un médaillon de langouste avec un peu de beurre et d’aromates.

Saupoudrez de quelques grains de fleur de sel si vous le souhaitez.

Servez rapidement.

Mes conseils et astuces pour réussir vos canapés langouste poireau :

– Pour que les canapés ne se déforment pas pendant la cuisson, posez-les sur une plaque ou dans un moule non déformé dans le fond. La masse (moule, seconde plaque, etc.) posée dessus ne doit pas être trop lourde. La pâte doit pouvoir feuilleter légèrement, et non être compacte comme un biscuit.

– La langouste fraîche à évidemment plus de goût qu’une langouste surgelée. Si vous utilisez une langouste surgelée, pensez à la décongeler lentement (plusieurs heures) au réfrigérateur. Ainsi elle perdra moins d’eau et restera plus moelleuse.

– En détaillant la queue de langouste, faites des médaillons plus fins dans la partie la plus large. Ainsi la quantité de langouste sera bien répartie entre les canapés.

– Pour une cuisson rapide et homogène, disposez les médaillons de langouste en une seule couche dans la casserole

– Vous pouvez cuire la pâte et réaliser les différentes garnitures à l’avance mais procédez au montage au dernier moment : réchauffez les biscuits au four, la fondue et la langouste à feu très doux. Dressez et servez rapidement.

– Vous pouvez proposer cette recette en entrée, en posant les garnitures sur un disque plus large (8 cm), le tout servi avec quelques jeunes pousses de salades mélangées.

– Complétez votre apéritifs avec une délicieuse compotée de poivron au curry (cliquez ici). Posée sur une tranche de bon pain, seule ou chapeautée d’une belle crevette sautée, elle est tout simplement dé-li-cieuse !

– Dans l’esprit « ingrédients simples et présentations classes », cliquez ici et découvrez nos astuces pour composer des apéritifs festifs qui en mettent plein les yeux.

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Rédigé par Katreen, de la TeaM Tatie Maryse

Passionnée de cuisine depuis mon enfance, j’ai rejoins la TeaM Tatie Maryse en 2016 pour participer à cette aventure culinaire hors norme. Créatrice et animatrice culinaire au style éclectique, j’aime aussi partir à la rencontre de mon territoire et de ceux qui le font vivre. Je mets un point d’honneur à approfondir mes sujets et partage avec vous mes découvertes.