Recette du BOWL au POULET laqué Madivial – By Tatie Maryse

15 août 2020

Voici une assiette pleine de peps, de couleurs et d’équilibre comme on l’aime au sein de la TeaM Tatie Maryse : le bowl de poulet laqué Madivial. Le principe est de composer un bowl qui regroupe la protéine (avec notre poulet Madivial laqué au maracuja), le féculent (ici notre semoule aux épices) et les légumes verts (avec nos crudités). Un bowl au goût de chez nous parfait à intégrer dans une lunch box. laissez-vous tenter !

bowl poulet madivial

➡️ Une recette élaborée par l’équipe Tatie Maryse pour la coopérative de viande locale Madivial.

 

Ingrédients
Fermer
Ouvrir

Pour 1 bowl au poulet :

1 filet de poulet Madivial (env. 130 g)

** Bouillon
25 g d’oignon
15 g de jus de citron vert
1 piment végétarien
1 gousse d’ail
1 feuilles de bois d’Inde
2 clous de girofle
10 g de gros sel
400 g d’eau à température ambiante
10 grains de poivre vert déshydraté

** Semoule aux épices
70 g de semoule moyenne
1 g de curcuma
1 g de 4 épices
50 g d’ananas
35 g de poivron rouge
1/2 petit concombre soit 30 g pelé et vidé
10 g d’huile d’olive
1/2 c à s de vinaigre de maracuja
85 ml d’eau
1 g de gros sel gris de mer (cuisson de la semoule)
1 branche de cive
1 g de sel de mer moulu

** Coulis de maracudja 
65 g de pulpe de maracudja
15 g de vinaigre de cidre
10 g de miel
1 pointe de couteau de pâte de gingembre
1 badiane (= anis étoilé)
1 g de gros sel
1 g de fécule de maïs

** Salades
1/2 tomate
50 g d’avocat
Env. 20 g de roquette

** Vinaigrette échalote
1 échalote de 20 g
1 g de sel de mer
Poivre
10 g de vinaigre de maracuja
1 c à s d’huile
Oignon pays

Voir l’aide à la conversion

Préparation du bowl au poulet laqué Madivial :

poulet madivial laqué au maracuja

Préparez le poulet Madivial laqué au maracuja comme détaillé en pas à pas ICI :

  • Pelez et dégermez les gousses d’ail. Pelez l’oignon. Fendez le piment. Froissez la feuille de bois d’Inde et concassez grossièrement les grains de poivre.
  • Dans une cocotte, disposez votre filet de poulet Madivial et les ingrédients pour le bouillon.
    Placez le couvercle de la cocotte et lancez la cuisson sur feu moyen. Lorsque le bouillon commence à frémir, arrêtez la cuisson – cela prend en tout environ une quinzaine de minutes. Placez aussitôt le poulet égoutté dans un plat allant au four.
  • Pendant la cuisson du poulet, préchauffez le grill du four et préparez le coulis de maracuja pour le laquage.
    Dans une petite casserole, disposez les ingrédients pour le coulis, sauf la fécule. En mélangeant régulièrement, cuisez sur feu moyen-fort pour obtenir un sirop épais – comptez env. 15 min.
  • Ajoutez alors la fécule tamisée, mélangez rapidement et arrêtez la cuisson.
    Récupérez les gousses d’ail du bouillon, écrasez-les finement et ajoutez-les au coulis de maracuja. Mélangez.
  • A l’aide d’une cuillère, répartissez le coulis de maracuja sur les filets de poulet en une couche épaisse.
    Enfournez sous le grill. Quand le coulis fait des cloques, c’est prêt – comptez 5 min.
bowl Martinique poulet madivial

Une fois refroidi, coupez votre filet de poulet laqué en tranches épaisses.

taboulé aux épices martinique

Préparez votre semoule aux épices et légumes comme détaillé ICI :
– Faites cuire la semoule avec les épices
– Coupez tous les légumes et fruits en dés et faites revenir le poivron
– Ciselez l’oignon pays et conservez une partie pour la vinaigrette à l’échalote
– Assemblez l’ensemble et assaisonnez

bowl antillais poulet madivial

Coupez votre tomate en quartiers.

Coupez votre avocat en dés.

Rincez la roquette.

bowl créole poulet madivial

Préparez votre vinaigrette : dans un saladier, mélangez l’échalote et l’oignon pays ciselés finement, l’huile, le vinaigre, le poivre et le sel.

Assemblez votre bowl:

  • Disposez la roquette dans le fond
  • Compartimentez votre assiette de façon à placer de façon élégante votre semoule, votre filet de poulet Madivial laqué et vos crudités
  • Assaisonnez l’ensemble avec la vinaigrette

Dégustez sans tarder !

Retour à la liste

A propos de Tatie Maryse

Co-fondatrice de Tatie Maryse, passionnée et autodidacte de la cuisine, je partage depuis 2011 mes recettes typiques et créatives utilisant les produits des Antilles. Comprendre la cuisine à travers la chimie des aliments puis la vulgariser est à la base de mon approche culinaire qui se veut multi-formats et accessible à tous, tant sur le web qu'en ateliers!

Votre avis nous intéresse

Vous devez être membre de la TeaM Tatie Maryse pour interagir sur cet article



Partagez sur vos réseaux préférés

Astuces
nettoyer le crabe frais

Des cours de cuisine antillaise toutes les semaines en Martinique !

Découvrez la boutique de Tatie Maryse

* Chèques vacances ANCV acceptés

Programme des ateliers de cuisine Programme des ateliers de cuisine
Cartes cadeaux Cartes cadeaux
Livres de recettes Livres de recettes
Ateliers entreprises Ateliers entreprises
🥰 SOUTENIR le blog