Recette de BURGER au POULET, poivron et giraumon – by Tatie Maryse
Le hamburger est un sandwich que nous affectionnons particulièrement, qui est très facile à réaliser maison et déclinable à l’infini… Je vous propose aujourd’hui une recette de burger au poulet différente du classique hamburger au boeuf. Dans ce sandwich, vous aurez tout : du goût, des textures et des légumes ! Car oui, en grande adepte d’équilibre que je suis, mon burger ne peut échapper à la règle. Il serait dommage de passer à côté de cette occasion (trop) facile de faire manger des légumes verts, même aux plus réticents. Donc sans tarder, lançons-nous dans notre recette de burger au poulet pané, poivron mariné et crème de giraumon… le tout signé Tatie Maryse !
- 30 min
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Ingrédients
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Pour 2 burgers au poulet pané :
2 pains à burger
** Poulet pané
165g de filet de poulet
Un filet de jus de citron (environ 7ml)
Poivre, mélange bouquet garni
Farine
1 blanc d’œuf
65 g de chapelure
1 piment végétarien rouge
** Sauce mayonnaise au curry
1 jaune d’œuf
75 g d’huile de tournesol
3 g de moutarde de Dijon
1 g de poudre de curry
1/2 échalote soit 10g
** Condiment de giraumon
160 g de giraumon
40 ml seau
1 càs de vinaigre d’échalote
1 gousse d’ail
5 g de crème épaisse (facultatif)
2 pincées de sel
Mélange bouquet garni
** Garniture : roquette et poivron grillé
1 càc d’huile dolive
45 g de poivron rouge
1 g de sel fin
1 càs de vinaigre d’échalote
Quelques feuilles de roquette
Préparation du burger au poulet pané :
Faites mariner le poulet :
Fendez l’escalope en deux dans son épaisseur.
Mettez le poulet à mariner dans le jus de citron et avec le poivre et le mélange bouquet garni jusqu’à ce que vous le paniez.
Préparez le condiment au giraumon :
Dans une casserole, versez une cas d’huile d’olive puis mettez-y le giraumon a revenir 1 minute avant d’y ajouter le vinaigre, l’eau, l’ail, le sel et le mélange bouquet garni.
Baissez le feu à puissance moyenne et laissez compoter 5 à 6 minutes.
Terminez par la crème épaisse et écrasez légèrement sans obtenir une texture lisse. Votre condiment est prêt.
Préparez la mayonnaise en suivant le pas à pas illustré ICI.
Préparez le poivron :
Coupez le poivron en lanières et mettez-le à colorer et ramollir, dans un fond d’huile, 5 minutes à feu 8/9. Au bout de ce temps, salez et déglacez avec le vinaigre d’échalote.
Préparez la chapelure parfumée : hachez finement le piment végétarien et mélangez-le à la chapelure.
Panez le poulet et faites-le cuire :
Salez légèrement le poulet puis panez-le en le passant successivement dans la farine, l’oeuf battu et la chapelure.
Mettez le poulet à frire dans une poêle avec un fond d’huile sur les 2 faces, 7 minutes au total et à feu moyen.
Procédez au dressage :
Coupez le pain bun en deux et faites-le toaster au four en position grill.
Commencez par une couche de condiment au giraumon, puis positionnez l’escalope panée, la mayonnaise et terminez par le poivron mariné et quelques feuilles de roquette.
Mes conseils et astuces pour réussir le burger au poulet pané :
- Il s’agit ici d’une proposition d’assemblage, mais de façon générale un burger équilibré, c’est : un condiment, un steak (viande, poisson ou légumes), une sauce et des légumes pour le croquant
- Vous pouvez aromatiser la chapelure comme vous le souhaitez : piment, épices, herbes aromatiques…
- Sur le même principe, garnissez votre burger de poisson pané : cliquez ICI pour nos recettes
- A la place du condiment au giraumon, pourquoi ne pas y mettre du guacamole : découvrez notre recette ICI
- Et pour réussir votre mayonnaise au fouet manuel, on vous explique tout en vidéo juste ICI
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