Recette de la SOUPE de PIED antillaise, selon Tatie Maryse

27 octobre 2015 - 44,334 vues

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Recette de la soupe de pied
Recette de la soupe de pied
La soupe de pied de nos aînés : une recette du patrimoine antillais, facile à réaliser...

Cook Time: 3 hours

La soupe de pied est une de ces recettes antillaises anciennes, que nos aînés réalisent encore régulièrement, mais qui a tendance à se perdre. Les raisons sont sans doute nombreuses (temps de préparation, texture gélatineuse du pied), mais cette soupe fait partie de notre patrimoine culinaire et il est du devoir de chacun d’entre nous de la préserver pour la transmettre à notre tour 🙂

C’est donc tout naturellement que j’ai été apprendre à la réaliser auprès de ma mamie Eleonide qui m’a montré et enseigné tous les rudiments pour obtenir une soupe de pied savoureuse. Cela va du choix des ingrédients, à la façon de les couper à la main…elle m’a tout expliqué! Aujourd’hui, je suis fière de savoir la faire et de vous transmettre ce savoir à mon tour, en espérant qu’elle vous donnera envie de vous lancer et de la transmettre à votre tour…
Allez, que pensez-vous d’une soupe pour ce soir!? En cuisine pour la préparation à l’ancienne de la soupe de pied selon Tatie Maryse !

soupe de pied

Ingrédients
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Pour 10 parts de soupe de pied

**Cuisson de la soupe :
460 g de giraumon (ou potiron) épluché
150 g de chou
80 g de poireau
150 g de navet
340 de carotte
50g de celeri
290 g de pomme de terre
1 gros oignon
20 g de gros sel
2 litres d’eau
60 g de riz

**Cuisson du pied :
1,1 kg de pieds de boeuf coupés
3 litres d’eau

**Mijotage de la soupe :
50 g de céleri
550 ml d’eau
2 cubes de bouillon poule au pot

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Préparation de la soupe de pied

recette soupe de pied

Citronnez les pieds et rincez-les.
Mettez les pieds dans une cocotte d’eau froide. Fermez la cocotte avec la soupape et mettez les pieds à bouillir pendant 1 heure jusqu’à ce qu’ils soient précuits.

recette soupe martinique

Retirez les pieds et conservez le bouillon pour la réalisation de la soupe.

soupe pied de veau

Lavez, épluchez puis coupez vos légumes en petits cubes.
Seul le giraumon est coupé en gros morceaux.
Conservez la moitié du céleri entier. Nous l’utiliserons durant la phase de mijotage.

La préparation à l’ancienne, c’est à dire celle où les légumes sont coupés à la main, permet d’obtenir une coupe des légumes plus régulière et homogène.
Vous pouvez toutefois les couper au robot pour plus de rapidité.

soupe antillaise

**Cuisson des légumes :
Une fois vos pieds précuits, ouvrez la cocotte et ajoutez les légumes.
Ajoutez 2 litres d’eau et le sel.

Allumez le feu et portez à ébullition.
Une fois l’ébullition atteinte, laissez cuire à feu fort et à couvert pendant 55 minutes, en incorporant les ingrédients de la façon suivante :
– 15 minutes après le début de l’ébullition, vous pouvez déjà écraser le giraumon sur les bords pour donner de la couleur à la soupe.
– 40 minutes après le début de l’ébullition, lavez le riz puis incorporez-le
– 50 minutes après le début de l’ébullition, ajoutez les pieds.

**Mijotage de la soupe :
Ajoutez les 550 ml d’eau et mettez la soupe sur un plus petit feu, toujours à couvert.
Finalisez la préparation de la façon suivante :
Au bout de 10 minutes, incorporez la branche de céleri entière mise de côté.
Au bout de 30 minutes, incorporez les cubes de bouillon
Arrêtez le feu au bout d’1 heure et laissez reposer la soupe avant de la déguster.

Croyez-moi, elle est encore meilleure le lendemain 🙂

Les conseils et astuces de Tatie Maryse pour réussir la soupe de pied :

– Je choisis de préférence des petits pieds de boeuf plutot que des gros pour que la cuisson soir plus rapide.
– On trouve facilement les pieds au supermarché ou chez le boucher.
– Les pieds sont cuits sans sel pour éviter qu’ils ne durcissent
– Notez que dans la mesure où il sagit d’un jeune pied, 40-45 minutes de cuisson peuvent être suffisants. S’il s’avère que vos pieds sont déjà bien cuits au terme de ce temps, commencez la cuisson des légumes sans les pieds (cela a été mon cas dans la recette).
– Le pied nécessite une pré-cuisson. En effet, on ne fait pas cuire directement ensemble le pied et les legumes car les legumes cuiront plus vite que le pied.
– Si on veut une soupe moins grasse, il faut faire cuire le pied la veille pour retirer la graisse remontée à la surface, une fois le bouillon refroidi. Notez quand même que le gras contribue à la saveur de la soupe.
– On incorpore le céleri en deux fois (au moment de la cuisson, puis du mijotage) pour avoir le bon goût du céleri
– Au choix, vous pouvez couper le giraumon en petits dés ou en gros morceaux. En le laissant en gros morceaux, il est plus facile de l’écraser pour colorer la soupe.
– La quantité de cubes de bouillon utilisée dépend du goût de chacun. Il convient tout de même de ne pas manger trop salé.
– J’utilise du riz basmati, mais tous les riz peuvent convenir. Le riz permet d’épaissir la soupe; toutes les familles n’en mettent pas.
– Si on le souhaite, on peut rajouter des câpres à la soupe
– L’astuce de grand-mère : faites rôtir un oignon avec sa peau sur la flamme du feu et incorporez-le 10-15 minutes avant la fin du mijotage.
– Amateurs de soupes et autres veloutés, retrouvez toutes nos recettes juste ICI

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A propos de Tatie Maryse

Fondatrice de Tatie Maryse, passionnée et autodidacte de la cuisine, je partage depuis 2011 mes recettes typiques et créatives utilisant les produits des Antilles. Comprendre la cuisine à travers la chimie des aliments puis la vulgariser est à la base de mon approche culinaire qui se veut multi-formats et accessible à tous, tant sur le web qu'en ateliers!

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30 commentaires

  1. Elvi Dou dit :

    Super recette je viens de le faire j’ai juste pas mis du riz mais des vermicelles et j’ai fait avec la patte et de la viande de boeuf avec toujours la même recette trop bon merci à refaire trop top.
    Merci pour le conseil pas de sel pour la cuisson de la viande ou des pattes on voit la différence.

  2. DUTRUT Marie-Claude dit :

    Bonjour Tatie Maryse,
    je viens t’adresser mes félicitations pour tes recettes.
    J’apprécie particulièrement les recettes salées qui se cuisinent rapidement. Je suis une grosse mangeuse de giraumon et de patate douce. Je suis gâtée avec tes propositions.
    J’ai beaucoup aimé récemment la papillote de poisson et le parmentier de poisson à la patate douce.
    Je suis abonnée aux menus de la semaine. C’est une très bonne source d’idées de recettes.
    Marie-Claude

    • Tatie Maryse dit :

      Bonjour Marie-Claude, nous sommes ravis que tu trouves ton bonheur sur le blog. Tu l’as bien remarqué, le blog regorge de recettes utilisant tes légumes favoris, de quoi s’éclater en cuisine et varier les saveurs 🙂
      Je ne peux que t’encourager à continuer tes explorations et te dis à très bientôt en cuisine 😉

  3. Mamou dit :

    Bonjour,

    Je ne comprends pas la présence du riz dans la recette de la soupe de pieds…

    Je n’ai jamais vu ça !

    Quel est l’intérêt de mettre du riz dans la soupe ?

    Merci.

    • Tatie Maryse dit :

      Bonjour,

      Ma grand-mère Maternelle y mettait du riz et ma grand-mère Paternelle y mettait des vermicelles.
      Le but étant d’avoir un plat complet avec le riz ou vermicelles comme féculent.

      Dans des pays comme par exemple au japon, il y a des nouilles dans leurs soupes.

      j’espère avoir répondu à la question 😉

  4. Carole dit :

    bonsoir,
    j’aimerai savoir si je dois rajouter d’autres viandes à part les pieds de veau, dois-je procéder de la meme manières et faire bouillir les autres viandes avant de débuter la soupe?
    Merci de votre réponse.
    Cordialement.

    • Tatie Maryse dit :

      Bonsoir, traditionnellement on n’y met que des pieds de veau. Si tu souhaites y mettre d’autres viandes, je t’invite à consulter la recette de la soupe de légumes disponible sur le blog, dans laquelle je mets de la viande. Cela te donnera ainsi toutes les indications pour maîtriser au mieux la cuisson 😉

  5. roddd dit :

    quelle est la recette de la peau saignante ?( ou lapo sinyin )

    merci d’avance

    • Tatie Maryse dit :

      Bonjour,
      Il s’agit d’une recette que nous n’avons pour l’heure pas encore réalisée… Je ne pourrai vous aider dans l’immédiat 🙂

  6. Eduam dit :

    Bonjour Tatie Maryse,

    Ma soupe est en plein mijotage et je réalise que je n’ai pas mis le gros sel qui est dans la liste des ingrédients. Et pour cause, il n’est pas dit à quel moment l’ajouter. Ceci dit j’ai goûté et les 2 cubes suffisent presque à saler correctement.

    Merci pour cette recette que j’essaie pour la 1ère fois. Elle a le bon goût que j’espérais tant. Je vais me régaler!

    Bonne continuation.

    • Tatie Maryse dit :

      Bonsoir, merci pour ce retour. J’ai du coup complété la recette pour indiquer à quel moment ajouter le sel.
      Je suis ravie que la recette te plaise et espère que tu t’es effectivement régalé 🙂

  7. Vanessa dit :

    Bonjour,
    Cette recette a l’air tout simplement appétissante.
    J’ai hâte de pouvoir la commencé !!
    Mais j’aimerai savoir, ont est obliger de mettre du riz ?
    Dans le cas ou je n’en met pas le gout de la soupe risque de ne pas être la même chose ?
    Chez moi la soupe se mange en générale avec des galettes à côtés.
    Merci d’avance !!

    • Tatie Maryse dit :

      Bonjour Vanessa, comme je le dis souvent il n’y a pas vraiment d’obligation en cuisine ?. Ma grand-mère mettait du riz comme d’autres familles mettaient des vermicelles pour que cette soupe soit un vrai plat complet. Dans la mesure où tu comptes l’accompagner de galette, tu auras quoi qu’il en soit un plat complet. Il faut quand reconnaître que ces féculents contribuent à une certaine onctuosité de la soupe, il te faudra peut être la réduire un peu plus ? Leur goût est neutre, donc ne pas en mettre ne modifiera nullement la saveur de ta soupe. Bonne dégustation ?

  8. BARBIER dit :

    Bonjour,
    Ma soupe est beaucoup trop grasse (j’ai mis beaucoup de pied) ; Que faire ? Merci

    • Tatie Maryse dit :

      Bonjour, tu la laisse refroidir totalement et tu pourras enlever le gras qui aura fige à la surface pour t’en débarrasser ?

  9. LOUIS ERNEST dit :

    le coup de l oignon brulé avec la peau ,ajouté en fin de cuisson donne un gout incomparable au soupes

  10. Nuria dit :

    Chère Tatie Maryse,
    j’ai fait cette soupe un peu pour vider le congélo, où il me restait des légumes et des pieds (de veau).

    Et Mama mia, que c’est bon ! Heureusement qu’il va en rester pour demain !

    Merci encore pour cette recette et pour votre site, épatant.

    Avec tous mes voeux de bonne continuation pour 2016 🙂

    • Tatie Maryse dit :

      C’est super! Je veux bien te croire quand tu me dis que c’est bon, car moi j’en raffole de cette soupe que ma grand-mère réalise assez souvent je dois le reconnaître.
      Merci pour ton message et ton retour sur la recette et meilleurs voeux à toi aussi pour cette année 2016 !!! 😉

  11. Fanny dit :

    Bonjour
    Merci pour cette belle recette avec de jolies couleurs; Ma grand-mère met de vermicelles pour épaissir cette soupe ou un Royco Bœuf-Pâtes qui sale et épaissit en même temps. Je n’avais jamais gouté avec le riz. Merci pour tes idées innovantes

    • Tatie Maryse dit :

      Merci Fanny pour ton message. En effet, certaines familles y mettent des vermicelles et d’autres ne mettent ni riz, ni vermicelles :p
      Super l’idée du Royco vermicelles pour apporter goût et épaississement en même temps 😉

  12. Jennifer dit :

    Bonjour peut on remplacer le pied par la queue de boeuf? Merci d’avance pour votre réponse

    • Tatie Maryse dit :

      Bonsoir Jennifer, le pied a une texture plus gélatineuse que charnue, contrairement à la queue. Remplacer le pied par de la queue changera forcément le goût de la soupe. Ceci étant dit, dans une soupe, tu peux mettre les viandes que tu souhaites, tu obtiendras des soupes toutes différentes les unes par rapport aux autres 😉

  13. Desire Vincent dit :

    Le goût ne sera pas le même

  14. Evelyne dit :

    Vraiment super cette recette! je suis en région Parisienne et je ne pense pas pouvoir trouver de pieds de bœuf, pensez vous que je peux la réaliser avec des pieds de cochons? votre cuisine est excellente merci

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