3 astuces pour une PÂTISSERIE MOINS SUCRÉE
Ah, la pâtisserie ! Tartelette aux fruits, éclair au chocolat, chou à la crème… Qui peut résister à ces gourmandises sucrées ? Et en même temps nous savons qu’il faut réduire notre consommation de sucre (cliquez ici)… Quel casse-tête, n’est-ce pas ? Une pâtisserie sans sucre peut-elle vraiment être gourmande ? Et bien oui ! Et c’est Fabrice Filin, spécialiste de la pâtisserie sans sucres ajoutés, qui nous livre ses conseils pour réaliser (et apprécier) une pâtisserie sans sucres ajoutés… mais toujours savoureuse.
Découvrez les conseils en podcast
Fabrice Filin, chef pâtissier spécialisé dans la pâtisserie sans sucres ajoutés nous livre des conseils faciles à mettre en œuvre à la maison (cliquez sur le podcast ci-dessous pour écouter).
Conseil n°1 – Choisir un chocolat noir de qualité
Le chocolat évoque immédiatement la gourmandise. Choisissez un chocolat noir de qualité. Un bon chocolat de couverture offre une saveur chocolat intense avec peu d’amertume… même à seulement 1 ou 2% de sucre. Par exemple, j’ai en tête la recette des petits pots de crème au chocolat de Tatie Maryse, peu sucrée et très chocolatée (cliquez ici)
Si vous n’êtes pas sûr d’apprécier cet extrême, un chocolat de qualité à 80% de cacao permet déjà une réduction significative de la quantité de sucre ajoutée.
Conseil n°2 – Pâtissez fruité
Les fruits sont des ingrédients à privilégier pour apporter « naturellement » un goût sucré à vos recettes, avec en bonus parfums et saveurs fruités. Par exemple, dans un fond de tartelette biscuité vous pouvez poser un assortiment de fruits frais et mûrs à souhait sur une crème pâtissière dont vous avez réduit la quantité de sucres ajoutés de moitié (voire plus).
Vous pouvez aussi réduire des jus de fruits fraîchement pressés et utiliser le sirop ou coulis obtenu pour sucrer vos crèmes, mousses et autres entremets. Dans le même esprit, il est tout à fait possible de cuire des fruits bien mûrs, sans y ajouter de sucre, et d’utiliser la compotée ou confiture obtenue pour sucrer et aromatiser naturellement ses desserts.
Conseil n°3 – Misez sur les épices et aromates
Vous connaissez déjà ces incontournables de la pâtisserie antillaise : cannelle, vanille, muscade et zeste de citron vert sont des exhausteurs de goût naturels. Bien sûr ils apportent leurs saveurs et arômes propres, mais en plus ils renforcent ceux des autres ingrédients. Ils renforcent à merveille les apports des fruits et/ou du chocolat, et permettent de réaliser des pâtisseries savoureuses en réduisant (voire supprimant totalement) l’apport de sucre.
Vous voyez, ces 3 astuces très simples permettent de réaliser des pâtisserie sans sucres ajoutés – ou au moins d’en réduire significativement l’apport. Vous n’êtes pas convaincu ? Et bien, il va falloir tester par vous même… et partager vos nouvelles recettes avec nous 😉
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