Recette de la TARTE aux FRUITS exotiques, selon Tatie Maryse

31 juillet 2013

Avec les vacances, quoi de mieux qu’une tarte aux fruits bien fraîche!? C’est la période idéale, car juillet et août, c’est la saison où tous mes fruits préférés sont au rendez-vous!! Que ce soient les mangues, les abricots pays, la pastèque, le melon et j’en passe, il n’y a pas d’excuse pour ne pas en consommer matin, midi et soir ^_^
Pour cette fois, je choisis de les consommer presque nature, mais pas tout à fait puisque je les utilise pour garnir une tarte aux fruits exotiques bien gourmande. Une tarte sucrée qui vous séduira par sa crème parfumée à la maracuja et sa garniture aussi fraîche que gourmande…
Un dessert plaisir pour clôturer en beauté votre déjeuner… Place donc à la recette de la tarte aux fruits selon Tatie Maryse!

 

tarte fruits exotiques

 

Ingrédients
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Pour 3 tartelettes aux fruits

**Pâte brisée :
125 g de farine
40 g de beurre
1 pincée de sel
35 ml d’eau
10 g de sucre de canne

**Crème pâtissière a la maracuja:
100 ml de lait
1 jaune d’œuf
18 g de sucre de canne
1 fruit de la passion
8 g de Fécule de mais
Zeste de citron vert
1/4 gousse de vanille
5 g de beurre
**Fruits de saison (Melon, Ananas, Mangue, Pitaya, Abricot pays, Cerises confites…)

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Préparation de la tarte aux fruits

tarte aux fruits

**Préparez votre pâte brisée selon mes indications disponibles dans la boîte à outils (cliquer ICI).
Lavez et coupez votre maracuja en deux. Prélevez la pulpe dans une passoire (pour ma part, 1 maracuja me donne 55 g de pulpe).

tarte aux fruits antillaise

Faites éclater les graines de façon à en récupérer 22 ml de jus concentré.

tarte aux fruits créole

**Préparez votre crème pâtissière à la maracuja :
Dans une casserole, mettez le sucre, la fécule, la gousse de vanille fendue en deux et le zeste de citron vert. Allumez le feu puis ajoutez les 3/4 du lait et mélangez.

tarte aux fruits exotiques

Dans un bol, mélangez le jaune d’œuf et le reste de lait. Une fois le lait chaud, ajoutez une partie dans le mélange œuf+lait puis versez ce dernier mélange dans la casserole sur le feu et mélangez sans cesse jusqu’à ce que le mélange épaississe.

Quand la crème commence à s’épaissir, ajoutez le jus de maracuja cuillère par cuillère et mélangez.

Sortez la crème du feu et laissez-la tiédir jusqu’à 50°C environ. Ajoutez alors le beurre froid et mélangez. Mettez votre crème dans un bol et conservez-la au frais pendant 2 heures.

recette tarte aux fruits exotiques

**Pendant ce temps, préparez vos fonds de tarte :
Préchauffez votre four à 200°C.
Sortez la boule de pâte du réfrigérateur et étalez-la sur une épaisseur de 2 millimètres environ.

recette tarte aux fruits

Disposez la pâte dans vos moules et piquez le fond à l’aide d’une fourchette.

tarte aux fruits facile

Remplissez la tarte de légumes secs ou de billes de cuisson;

tarte aux fruits rapide

Enfournez pendant 20 minutes pour une cuisson à blanc.

tarte aux fruits martinique

**Préparez vos fruits pour le garnissage:
Selon vos envies et la saison, préparez mangue, ananas, abricot, melon, pitaya…en les lavant, les épluchant et les découpant comme vous le souhaitez.
Remplissez votre fond de tarte de la crème pâtissière.

tarte aux fruits guadeloupe

Et garnissez des fruits frais.

Dégustez sans tarder !

Les conseils et astuces de Tatie Maryse pour réussir la tarte aux fruits :

– Je vous recommande de varier les fruits utilisés de façon à avoir une palette de fruits acides, sucrés, pour un parfait équilibre à la dégustation.
– Si vous disposez d’emporte-pièces de formes variées, utilisez-les pour découpez vos fruits de façon originale
– Vos pouvez préparer la veille votre pâte brisée, mais également votre crème pâtissière.
– Du fait des œufs quelle contient, la crème pâtissière ne se conserve pas plus d’une journée.
– Pour conserver le croustillant de vos fonds de tarte, garnissez-les à la dernière minute.
– Vous pouvez en faire des tartelette ou une tarte version familiale. Dans ce dernier cas, multipliez la quantité de crème par deux environ.
– Pour un fini façon pâtissier, faites fondre au micro-ondes une cuillère à soupe de gelée (groseille par exemple ou fraises) et nappez-en vos fruits à l’aide d’un pinceau.
– Retrouvez le détail de la préparation de la pâte brisée dans la boîte à outils (cliquer ICI)
– Retrouvez ma recette d’une autre tarte : la tarte à la banane en cliquant ICI

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A propos de Tatie Maryse

Fondatrice de Tatie Maryse, passionnée et autodidacte de la cuisine, je partage depuis 2011 mes recettes typiques et créatives utilisant les produits des Antilles. Comprendre la cuisine à travers la chimie des aliments puis la vulgariser est à la base de mon approche culinaire qui se veut multi-formats et accessible à tous, tant sur le web qu'en ateliers!

6 commentaires

  1. surena alain dit :

    salut tatie Maryse, je veux juste faire l’observation que les fruits locaux ne sont pas “des fruits exotiques”, tout autant que nous ne sommes pas “des ultras-marins”! hé oui, même en cuisine, aussi délicieuses que sont, les recettes que vous proposez, la littérature technique utilisée se doit de respecter l’histoire et la géographie, ce qui peut permettre par exemple que nos enfants sachent que corsaires et flibustiers ont existé aux antilles et que les dauphins et baleines vivent également dans nos eaux et pas seulement dans les régions éloignés des reportages télé.
    Mes observations sont véritablement sans acrimonie aucune et je vous félicite par ailleurs pour votre blog, qui plus est, réussit à utiliser un langage marketing mettant véritablement en valeur notre cuisine.

    • Tatie Maryse dit :

      Bonjour Alain, je vous remercie pour votre contribution et j’apprécie la qualité des échanges quand ceux-ci sont plein de bon sens.
      Je vous rejoins totalement sur la notion d’exotique qui ne vaut pas pour moi, martiniquaise, quand je parle de fruits produits chez moi.
      Mais pour rester en effet sur le “langage marketing”, c’est ce qui parle le mieux à notre lectorat situé pour la plupart un peu partout dans le monde et majoritairement en France métropolitaine, car pour ce lectorat ce sont des fruits exotiques 🙂
      Il est vrai que tous ces éléments de langage ne sont pas faciles à manipuler quand on est sur internet, s’adressant à un public élargi situé aux 4 coins du monde…

      Merci pour votre fidélité et ravie que le contenu de notre blog vous donne satisfaction.
      Au plaisir !

  2. Geraldine dit :

    Bonsoir tatie maryse. J’ai fais tes tartelettes hier et ce fut un délice. Merci beaucoup et bonne continuation

  3. Fayou dit :

    Bonjour,je souhaite refaire cette recette mais pour 6personnes j aurais voulais avoir le dosage pour 6 personnes merci

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