Recette des petits pots de CRÈME au CHOCOLAT noir, selon Tatie Maryse

18 mai 2011

La crème au chocolat est une recette classique, mais qui saura ravir les adeptes du « fait maison » dont je fais partie…
Pour cette recette, j’ai choisi du chocolat noir pour son côté corsé que j’adoucis avec une légère touche de lait de coco et notre touche d’épices. 
Un dessert plaisir, un dessert gourmand au chocolat qui plaira aux petits comme aux grands. Rapide, savoureux, différent, pourquoi s’en priver !? A vous d’en juger… Place à la recette de la crème au chocolat, selon Tatie Maryse!

pot de crème au chocolat

Ingrédients
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Pour 4 parts de crème au chocolat

100 g de chocolat noir
2 jaunes d’œufs
1 œuf entier
12 g de sucre blanc
160 ml de crème entière liquide
35 ml de lait de coco
70 ml de lait
Essence d’amande amère
Zeste de citron
Extrait de vanille
Cannelle

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Préparation de la crème au chocolat

Faites fondre le chocolat à feu doux avec un fond de lait (environ 40ml). Dès que celui-ci est fondu, ajoutez le reste de lait, la crème et le lait de coco. Mélangez.

crème au chocolat antillaise

Dans un saladier, mettez les 2 jaunes d’œuf, l’œuf entier et le sucre. Mélangez le tout.

crème au chocolat antillais

Incorporez le lait chocolaté que vous passerez à travers une passoire pour enlever les impuretés et mélangez à nouveau.
Ajoutez les épices et arômes : cannelle, zeste de citron, vanille, amande amère.

Préchauffez le four à 120°C (thermostat 4).

dessert antillais au chocolat

Beurrez 4 ramequins et y mettre la préparation. Disposez les ramequins dans un plat allant au four que vous remplirez d’eau à mi-hauteur pour une cuisson au bain-marie.

Enfournez pour 45 minutes. A la sortie du four, les crèmes doivent être légèrement tremblotantes.

Laissez les crèmes refroidir et placez-les au réfrigérateur pour 1 heure environ.

A consommer frais.

Les conseils et astuces de tatie Maryse pour réussir la crème au chocolat :

– Ces crèmes au chocolat se conservent de 5 à 6 jours au réfrigérateur
– Plus vous choisirez un chocolat corsé en cacao, plus la saveur sera intense et plaira aux adultes
– Pour une version sans lactose, utilisez uniquement du lait de coco

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A propos de Tatie Maryse

Co-fondatrice de Tatie Maryse, passionnée et autodidacte de la cuisine, je partage depuis 2011 mes recettes typiques et créatives utilisant les produits des Antilles. Comprendre la cuisine à travers la chimie des aliments puis la vulgariser est à la base de mon approche culinaire qui se veut multi-formats et accessible à tous, tant sur le web qu'en ateliers!

8 commentaires

  1. LADREZEAU R dit :

    Bonjour.
    Est ce que je peux remplacer le lait de coco par du lait concentré ?

    • Tatie Maryse dit :

      Bonjour, l’un n’est pas l’équivalent de l’autre. L’un et sucré et l’autre non. En cuisine tout est possible, maintenant, cette recette ne peut être appliquée à la lettre en substituant juste un ingrédient… Il te faut tester pour trouver la bonne recette 😉

  2. Régine an dit :

    Bonjour
    Tatie Maryse a quand les recettes sans gluten et sans lait ?

    • Tatie Maryse dit :

      Bonjour, je t’invite à regarder la catégorie “par thématique” disponible sur le blog pour profiter de quelques recettes sans gluten 🙂

  3. Tatie Maryse dit :

    Bonjour Julie,

    Et merci de nous donner le fin mot de ton essai culinaire. Désormais, on retiendra que la recette est également réalisable avec du cacao en poudre !

    Alors, en effet quand on utilise du cacao pur, il vaut mieux en réduire la quantité et surtout augmenter la quantité de sucre. Mais bon visiblement tu t’es bien débrouillée…et tu as même trouvé
    la recette de la Danette chocolat!  Comme quoi en cuisine, rien n’est figé et tout est affaire de création…

    A très bientôt

  4. july dit :

    VERDICT:DELICIEUX!!!!!!!! j’ai donc utilisé du cacao en poudre Elot mais comme c’etait du pur cacao j’ai rajouté du sucre(presque l’equivalent de cacao) car mes enfants n’aiment pas trop quand le
    chocolat est trop fort ,je l’ai fait cuire dans un seul moule (je ne trouvais plus mes ramequins,vive les demenagements) mais j’aurais peut etre du le cuire plus longtemps car la consistance au
    final ressemblait a de la Danette,mais ce n’est pas grave car le gout hummmmmm trop trop bon, a refaire !!!!!

  5. Tatie Maryse dit :

    Bonjour July,

    Alors pour être franche avec toi, je n’ai pas testé cette recette avec du chocolat en poudre. Voici les conseils que je peux te donner : tu peux remplacer le chocolat en tablette par son
    équivalence en poids de chocolat en poudre. S’il s’agit du chocolat en poudre Elot “classique”, c’est à dire sucré, tu peux en utiliser 100g. En revanche, s’il s’agit du chocolat Elot en poudre
    pur cacao, réduis la quantité à environ 80g et augmente la quantité de sucre.

    Enfin, quelque soit ton chocolat en poudre, je te recommanderai de rajouter environ 20g de beurre, car le chocolat en poudre est légèrement dégraissé contrairement au chocolat en tablette.

    J’espère t’avoir aidé suffisamment. Tiens moi au courant du résultat. J’imagine que le résultat intéressera d’autres gourmands

    A bientôt!!

  6. july dit :

    bonsoir,j’aurais une petite question :je n’ai que du chocolat Elot en poudre ,est ce que l’on peut l’utiliser dans cette recette?et si oui  en quelle quantité?merci d’avance pour votre
    reponse,bonne soirée

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