Recette de la CHARLOTTE CHOCOLAT passion, selon Tatie Maryse

28 décembre 2013

Recette de la charlotte chocolat passion
Recette de la charlotte chocolat passion
Pour terminez votre repas de fête, optez pour cette charlotte au chocolat et sa touhe de fruit de la passion

Prep Time:1 hour

Pour terminer votre repas de Réveillon, je vous propose une charlotte chocolat passion bien gourmande qui accompagnera à merveille votre Champagne* ! Si je devais décrire ce dessert en 3 mots, je choisirai gourmand, équilibré, épatant. Car cette charlotte chocolat passion, c’est une mousse au chocolat parsemée d’éclats de chocolat, le tout équilibré par une touche d’acidité apportée par un coulis à la maracuja.
C’est sûr, vous épaterez vos convives en réalisant cette charlotte. Donc sans plus tarder, on se lance dans la réalisation de notre charlotte chocolat passion selon Tatie Maryse…
C’est parti pour la recette !

Charlotte au chocolat

 

Ingrédients
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Pour 3 mini charlottes chocolat passion

Biscuits à la cuillère
**Crème au chocolat :
65 g de mascarpone
75 g de chocolat noir
1 œuf
10 g de chocolat en copeaux
**Sirop de sucre:
70 g de sucre de canne
1 citron vert
1 bâton de cannelle
24 ml de rhum vieux soit 7-8 c à c
170 ml d’eau

**Gelée de fruit :
80 g de pulpe de maracuja soit 3 ou 4 fruits
40 g de sucre de canne
30 g de pectine
220 ml d’eau
**Décoration :
20 g de chocolat en copeaux
1 fruit de la passion

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Préparation de la charlotte chocolat passion

recette charlotte antillaise

**Préparez le sirop :
Dans une casserole, disposez le ruban de citron vert, le bâton de cannelle, le sucre et l’eau et faites chauffer à petit bouillon (feu à 7/9) pendant 8-10 minutes dès démarrage de l’ébullition.

Laissez refroidir avec la cannelle et le zeste à l’intérieur. Une fois refroidi, ajoutez le rhum vieux. Réservez de côté.

recette charlotte chocolat

Pendant ce temps, faites fondre le chocolat au bain-marie en remuant de temps en temps pour qu’il soit totalement fondu.
Arrêtez le feu et conservez-le au chaud dans le bain-marie.

charlotte antillaise

Séparez le jaune d’oeuf du blanc. Mélangez le jaune d’oeuf au mascarpone.
Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Une fois montés, ajoutez-y 5 c à c de sirop.
Conservez le reste du sirop pour mouiller les biscuits à la cuillère.

recette charlotte chocolat

**Assemblez l’appareil au chocolat :
Incorporez le chocolat fondu au mélange de mascarpone et de jaune d’œuf. Mélangez jusqu’à obtenir une crème épaisse chocolatée.
Ajoutez ce mélange chocolaté aux blancs d’œuf montés en neige et sucrés.

recette charlotte martinique

À l’aide d’un couteau, faites des copeaux avec 12 g de chocolat et incorporez-les au mélange de chocolat.

dessert antillais

**Faites le montage de la charlotte: Coupez les biscuits à la cuillère à la taille de votre moule, si nécessaire.
Trempez les biscuits dans le sirop quelques secondes et faites le tour du moule avec les biscuits.

recette facile de charlotte

Incorporez quelques cuillères de l’appareil au chocolat. À la moitié, disposez des morceaux de biscuits à la cuillère trempés dans le sirop.

recette rapide charlotte

Ajoutez une nouvelle couche d’appareil au chocolat et terminez par des morceaux de biscuit à la cuillère imbibés de sirop.

Couvrez votre moule et mettez au frais pendant 4 heures minimum.

charlotte chocolat passion

**Préparez la gelée de fruit de la passion :
Dans une casserole, mélangez l’eau, la pulpe de fruit de la passion, le sucre et laissez bouillir à petit bouillon (6/9) pendant 5 minutes.
Coulez le mélange à travers une passoire pour récupérer un jus sans les graines. Vous récupèrerez ainsi 180 ml de jus que vous remettrez sur le feu pour le porter à ébullition. Ajoutez aussitôt la pectine et mélangez vigoureusement.

Versez la préparation dans un bol et laissez refroidir puis placez au réfrigérateur.

recette charlotte chocolat passion

**Procédez au dressage :
Sur une assiette, disposez de la gelée de passion.

recette charlotte chocolat passion

Puis la charlotte que vous aurez démoulée avec précaution. Déposez de la gelée de passion sur le dessus et parsemez de copeaux de chocolat.

recette créole chocolat

Servez la charlotte avec une moitié de fruit de la passion.
Dégustez-la dans l’heure !

Les conseils et astuces de Tatie Maryse pour réussir la charlotte chocolat passion :

– Pour cette charlotte au chocolat, j’utilise du chocolat à 42% de cacao minimum. Pour une préparation plus corsée, utilisez du chocolat à 70% de cacao.
– La pectine apporte un supplément d’acidité à la gelée de fruit de la passion. Si vous souhaitez une préparation plus douce en bouche, préférez l’agar agar qui a une saveur neutre ou la gélatine.
– L’agar agar et la pectine conviennent aux végétariens ou à ceux qui ne consomment pas de porc.
– Préférez un moule à charlotte pour un montage plus aisé.
– Vous pouvez également réaliser de la gelée de fruits rouges. L’important est d’utiliser un jus de fruits avec une certaine acidité pour équilibrer le sucre du chocolat
– Vous pouvez également garnir cette charlotte de dés de poire pour y apporter une touche fruitée
– Transformez complètement cette recette en garnissant cette charlotte avec une garniture fruit de la passion en utilisant ma recette de mousse passion (cliquez ICI)
– Pour réaliser les copeaux de chocolat, faites fondre 20 g de chocolat. Un fois fondu, étalez le sur votre plan de travail propre en couche fine. Laissez refroidir 15 minutes environ puis à l’aide d’un couteau incliné, faites des copeaux.
– Accompagnez votre charlotte au chocolat d’un bon champagne* ou un vin blanc* de type muscadet.
– Votre charlotte se conserve 2 jours au réfrigérateur.

*L’alcool est à consommer avec modération

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A propos de Tatie Maryse

Fondatrice de Tatie Maryse, passionnée et autodidacte de la cuisine, je partage depuis 2011 mes recettes typiques et créatives utilisant les produits des Antilles. Comprendre la cuisine à travers la chimie des aliments puis la vulgariser est à la base de mon approche culinaire qui se veut multi-formats et accessible à tous, tant sur le web qu'en ateliers!

9 commentaires

  1. COnrad dit :

    Extra la charlotte !
    En revanche , je n’ai pas pu réaliser le coulis passion. Les fruits de la passion sont vendu 12 € le kilo.
    Ca faisait trop cher.
    Et en multipliant par 3, parfait, avec des gateaux au milieu, très bien.
    Au depart, j’ai eu peu que la charlotte ne se detache pas bien du moule car la ganache est assez dur.
    Mais en remuant un peu le moule à charlotte, elle est tombé parfaitement bien !
    Je garde la recette !
    Merci !!!

  2. COnrad dit :

    Ou sinon, je tente un peu à la louche ! En multipliant ! Mais lorsque je fais pour la premiere fois une recette et surtout en patisserie, je prefere toujours bien respecter les quantités…

  3. COnrad dit :

    J’avais hate de savoir si j’avais une réponse, car je voulais tester ce wee end !
    Ce que j’appelle, une charlotte normale est un moule à charlotte de la marque tupperwar.

    • Tatie Maryse dit :

      Je comprends mieux. Dans ce cas, je multiplierai bien les quantités par 3 pour être à l’aise 😉

      • COnrad dit :

        Merci pour ta réponse,
        J’hesite donc à realiser cette recette ou les tartes chips bananes / chocolat !
        La premiere idée etant la bonne, je tente cette recette !
        Merci pour tes conseils, je vais multiplier par trois et mon mangera le reste de la mousse comme ca !
        Je reviendrai pour donner mon avis !

  4. COnrad dit :

    Bonjour !
    Un peu compliqué pour moi de realiser cette recette.
    Est il possible d’avoir les quantités pour une charlotte normale ?
    Merci pour votre aide !

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