Recette du VELOUTÉ de légumes oranges aux lardons – by Tatie Maryse

16 novembre 2020

En cette fin d’année, nous sommes nombreux à rechercher des recettes qui en mettent plein la vue. Et en mettre plein la vue ne signifie par forcément explosion du budget comme vous l’explique Katreen dans cet article. Et cette recette de velouté de légumes oranges en est une nouvelle illustration. Toutes les saveurs y sont, de même que toutes les textures. On vous invite fortement à l’essayer !

velouté légumes oranges

Ingrédients
Fermer
Ouvrir

Pour 4 verrines :

* Velouté
95 g de patate douce orange épluchée soit 125 g entière
135 g de giraumon sans peau soit 180 g entier
40 g de lardons fumés
40 ml de vin blanc sec
1 gousse d’ail
1 piment végétarien
380 ml d’eau
2 g de sel
Poivre
45 g de fromage fouetté
20 g de lardons frits

* Topping
100g de fromage fouetté
1/2 gousse d’ail
4 g d’échalote
1 branche d’oignon pays
10 g de lardons frits

Voir l’aide à la conversion

Préparation du velouté de légumes oranges :

velouté de giraumon lardons

Préparez le velouté :
Dans une casserole, faites revenir 5 minutes les 30g de lardons à feu moyen. Déglacez régulièrement avec la moitié du vin blanc. Réservez.

Ajoutez 2 c à s d’huile d’olive dans la sauteuse, puis le giraumon coupé en lamelles. Faites-le colorer pendant 5 minutes puis ajoutez l’eau, la patate douce coupée en dés, l’ail et le piment. Laissez cuire à couvert 20 minutes.

Mixez finement le tout avec 1 c à s d’huile d’olive, le reste de vin blanc, le fromage fouetté, les 20g de lardons frits et le poivre.
Passez le tout à la passoire de façon à récupérer un velouté lisse.

Préparez le topping :
Mélangez avec délicatesse le fromage fouetté avec l’ail, l’échalote et l’oignon pays ciselés finement.
Hachez finement le restant de lardons frits (10g).

Procédez au dressage : versez la préparation dans des verrines, ajoutez une pointe de fromage fouetté puis saupoudrez de lardons frits.

Bonne dégustation !

Nos conseils et astuces pour réussir votre velouté de légumes oranges :

  • Pour un bel effet visuel, choisissez un giraumon bien mûr et des patates douces oranges
  • Je préfère filtrer le velouté pour avoir une dégustation plus agréable, n’y voyez aucune obligation.
  • La même préparation se sert également à l’assiette. Multipliez les quantités par 3 pour 2 personnes.
  • Pour le topping, vous pouvez remplacer le fromage fouetté par une chantilly au coco (en version salée)

Retour à la liste

A propos de Tatie Maryse

Co-fondatrice de Tatie Maryse, passionnée et autodidacte de la cuisine, je partage depuis 2011 mes recettes typiques et créatives utilisant les produits des Antilles. Comprendre la cuisine à travers la chimie des aliments puis la vulgariser est à la base de mon approche culinaire qui se veut multi-formats et accessible à tous, tant sur le web qu'en ateliers!

Votre avis nous intéresse

Vous devez être membre de la TeaM Tatie Maryse pour interagir sur cet article



Des ateliers de cuisine antillaise en Martinique ou depuis chez vous !

Découvrez la boutique de Tatie Maryse

* Chèques vacances ANCV et Cadhoc acceptés

Programme des ateliers de cuisine Programme des ateliers de cuisine
Cartes cadeaux Cartes cadeaux
Livres de recettes Livres de recettes
Ateliers entreprises Ateliers entreprises

Partagez cet article sur vos réseaux préférés

📩 Recevez nos IDÉES MENUS