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Recette des VERMICELLES au LAIT, selon Tatie Maryse 

Vermicelles au lait
Vermicelles au lait
Etapes en pas à pas pour réussir les Vermicelles au lait

Prep Time:30 minutes

Les vermicelles au lait c’est un dessert régressif que j’adore. Tout comme le riz au lait ou encore la crème de maïs, les pâtes au lait ont marqué mon enfance car ont quelque chose de familial. C’est souvent le dimanche qu’on en préparait à la maison et rien que l’odeur des épices me mettait déjà en appétit!

Il me fallait toutefois patienter quelques heures avant de m’en délecter l’après-midi ou le soir.
Cette recette de mon enfance, je la partage avec vous, en souhaitant qu’elle vous permette aussi de faire un petit bond en arrière dans ces souvenirs attendrissants. Sans plus tarder, en cuisine pour la préparation des vermicelles au lait selon Tatie Maryse !

cheveux d'ange

Temps de préparation : 30 minutes
Niveau de difficulté : 1 – gourmand débutant

Ingrédients pour 7 parts de vermicelles au lait :

100 g de pâtes vermicelles
190 g de lait concentré sucré
535 ml d’eau
Ruban d’1/2 citron vert
1 bâton de cannelle soit 5g
1 pincée de muscade fraîchement moulue
1 c à c d’essence de vanille
1 gousse de vanille
4 gouttes d’essence d’amande amère

Préparation des cheveux d’ange :

Dans une casserole, mettez l’eau et le lait concentré sucré. Ajoutez la cannelle, la muscade, le citron vert, la gousse de vanille fendue en deux, l’essence de vanille liquide et mettez à infuser sur un feu moyen pendant 20 minutes, sans jamais porter à ébullition.
vermicelles au lait

Au terme des 20 minutes, ajoutez les vermicelles de pâtes et mélangez.
Laissez-les cuire à feu doux, sans porter le feu à ébullition, pendant 7 minutes.

cheveux d'ange

Ajoutez l’essence d’amande amère. Donnez un dernier tour de cuillère et mettez immédiatement dans les ramequins.
pates au lait

Mes conseils et astuces pour réussir vos vermicelles au lait :

– La préparation doit être bien aromatisée donc ne lésinez pas sur les épices
– Ne vous inquiétez pas si la préparation est liquide au moment de la mette dans les ramequins. Elle durcira en se refroidissant, tout en restant crémeuse.
– Une fois la préparation cuite, enlevez-la immédiatement du feu pour ne pas que les vermicelles ou cheveux d’ange sèchent trop, sachant que la cuisson se poursuit même hors du feu. Pour ma part, j’aime la préparation quand elle est encore crémeuse une fois refroidie 🙂
– Plus vous laisserez les vermicelles cuire au delà des 7 minutes, plus la préparation sera sèche en refroidissant.
– 500ml d’eau = 500g d’eau
– J’utilise une louche pour repartir équitablement le lait et les vermicelles dans les ramequins.
– Retrouvez ma recette de riz au lait ici, et celle de la crème de maïs ici.

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A Propos de Tatie Maryse

Fondatrice de la société Tatie Maryse, passionnée et autodidacte de la cuisine, je partage depuis 2011 mes recettes typiques et créatives utilisant les produits des Antilles. Une approche nouvelle de l'apprentissage culinaire des Antilles, multi-formats et accessible à tous, tant sur le web qu'en ateliers!

20 commentaires

  1. Coucou!

    J’ai fait ça ce matin pour le petit déjeuner, un vrai délice j’ai mi juste de l’essence de vanille et le ruban de citron vert, et comme j’avais pas de lait concentré ben lait demi-écrémé et sucre de canne manmam c’est bonnnnn ! Aurait-tu d’autres recettes de petit déjeuner ?

    • Merci pour ton commentaire, je suis ravie qu’elle t’ait plu. De nombreuses Recettes peuvent intégrer un petit déjeuner (cakes, crèmes, dessert aux fruits, yaourts, tartes, pommes-cannelle…), tout dépend de tes préférences. Je t’invite à utiliser le moteur de recherche pour trouver ton bonheur 😉

  2. Bonjour tatie Maryse,
    Je n’ai pas de lait concentré sucré, peut-on utiliser du lait 1/2 écrémé en brique en rajoutant du sucre ?

    • Bonjour, tu peux remplacer le lait concentré sucré par du lait et du sucre. Dans ce cas, tu n’y mettra pas d’eau et je te recommanderai le lait entier qui apportera plus de saveur 😉

  3. Hummm, pur délice c’est la première fois que je réussis des vermicelles au lait malgré la recette de ma petite maman, la tienne a été bien plus facile a exécuter. Merci

  4. J’avoue que c’est un délices j’ai tjr plaisir à en faire

  5. Excellent mais vraiment excellent réalisé ainsi… La muscade apporte ce goût d’exception aux cheveux d’anges…. Merci tatie Maryse

  6. Bonjour depuis le temps que je cherchais la recette dès vermicelle que mon papa me fesait quand j était petite je suis contente de l avoir trouvé mais le seul probleme c est que j ai suivi la recette à la lettre j ai laisser les ramequins au frigo toute la nuit et la journée et ce soir en voulant les manger je me suis aperçu que c était encore liquide. Je ne comprend pas ce qui a bien pu se passer si vous avez une petite idee merci d avance

    • Bonjour, il est normal que la préparation soit encore un peu liquide quand on la met dans les ramequins, mais elle doit durcir en refroidissant grâce à l’amidon contenu dans les pâtes et libérées par ces dernières au cours de la cuisson. Aussi, la seule explication que je vois c’est qu’il n’y a pas assez d’amidon dans ta préparation, d’où mes questions :
      – as-tu bien respecté le grammage de pâtes à utiliser?
      – as-tu bien respecté le temps de cuisson?
      Autre possibilité : plus tes pâtes sont fines, plus elles libèrent d’amidon (car la surface au contact du lait est plus importante). As-tu utilisé des « cheveux d’ange » ou un autre type de pâte?
      Merci pour tes réponses qui me permettront de t’éclairer davantage 😉

    • Bonsoir
      Tout d abord merci d avoir répondu ensuite j ai rectifier mon erreur en faisant recuire ma préparation pourtant j ai bien mis le bon grammage indiquer de cheveux d ange .
      Je pense que c est le temps de cuisson qui n était pas bonne heureusement mon papa qui les fait depuis que je suis toute petite ma permis de rectifier mon erreur
      Cordialement
      Merci quand même

      • Merci pour ton retour, je suis ravie que tu aies pu rattraper et te faire plaisir avec cette délicieuse recette 😉
        A bientôt !

  7. Bonsoir, merci à toi pour cette recette! Je l’avais goûter un matin au Antilles mais je ne savais pas comment le reproduire… en tout cas bravo pour ton site et tes recettes donne très envie je crois je vais en essayer quelques autres 😉 !!

    • Merci Nelly pour ton message. Je suis ravie que la recette te plaise et te remémore d’agréables souvenirs… Je te souhaite de te régaler en réalisant tout plein de recettes 😉

  8. Bonjour tatie Maryse, je fais des vermicelles au lait au moins une fois par semaine à mes petits-enfants, ils adorent. Ma grand-mére m’en faisait aussi, il y a loooooooongtemps.

    • Coucou!! Je vois de toute évidence que tu raffoles des vermicelles au lait. On a tous une recette préférée qui ramène à des souvenirs d’enfance 😉

  9. SIDAMBAROM Camille

    Merci Tatie Maryse, je découvre votre site ce jour. Je fus très agréablement émue en consultant la recette des vermicelles au lait.
    C’était le dessert préféré de mon grand-père, une variante : Il n’y avait pas d’amande amère il préférait l’eau de fleur d’oranger.
    Bravo de mettre en lumière ce dessert très fin de nos anciens.
    Bonne continuation à Vous.

    • Merci Camille pour ton message. Je te souhaite la bienvenue et espère que tu iras de surprises en surprises sur mon blog. Tu y trouveras des recettes d’enfance, mais aussi tout plein de recettes modernes. Je te souhaite une bonne balade culinaire 😉

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