Recette de la MOUSSELINE de PATATE douce, by Tatie Maryse

17 novembre 2011 - 1,163 vues

  • 12 min
  • 20 min
  • env. 432 kcal/pers

La mousseline de patate douce est une alternative à la consommation des patates douces cuites à l’eau.
Comme disent certains c’est une façon plus raffinée de consommer nos légumes pays. Et je partage totalement ce point de vue : transformez ainsi un plat créole a priori basique en un plat dont se souviendront vos convives.
Vous remarquerez que j’emploie le terme de « mousseline », mais je dois avouer qu’il était en compétition avec les termes « crème » ou « écrasée ». Je vous souffle des idées de formulation pour épater un peu plus la galerie…à vous de choisir la vôtre !
Allez, c’est parti pour la présentation de la recette de la mousseline de patate douce

 

recette purée patate douce antillaise

 

Ingrédients
Fermer
Ouvrir

Pour 3 parts de mousseline de patate douce :

2 patates douces (soit 700g)
40g de crème fraîche épaisse
12g de beurre
45 g d’oignon
1 filet d’huile (environ 8g)
2 g de mélange 4 épices
40 ml d’eau de cuisson des patates douces
2 g de sel

Préparation de la mousseline de patate douce :

purée patate douce

Faites cuire les patates douces. En fin de cuisson, conservez une partie de l’eau de cuisson.
A l’aide de votre moulin à légumes, écrasez la patate douce et mettez-la de côté.

recette purée patate douce

Dans une casserole, mettez à fondre le beurre dans le filet d’huile. Mettez-y l’oignon haché très finement et laissez-le se ramollir sans le colorer.

Incorporez la purée, ajoutez la crème fraîche, le mélange 4 épices, le sel et améliorez la consistance et ajoutant l’eau de cuisson mise de côté.
Votre mousseline est prête à être dégustée !

Les conseils et astuces de Tatie Maryse pour réussir la mousseline de patate douce :

– Dans la mesure où l’eau de cuisson ne contient pas trop d’impuretés, vous pouvez l’utiliser en remplacement du lait
– L’utilisation du moulin à légumes travaillera gentiment vos muscles, mais permettra de retenir les fibres
– L’utilisation du moulin à légumes par rapport à un presse purée permet d’obtenir une texture bien homogène et sans fibres, ce qui rend la dégustation plus agréable!
– Transformez ces mousselines en gratin de patate douce : disposez-les dans des ramequins, saupoudrez de fromage râpé et enfournez sur la position grill du four pour coloration!
– Retrouvez tous les conseils pour cuire la patate douce ICI
– Cette écrasée se conserve au réfrigérateau entre 3 et 4 jours. Elle peut aisément être congelée en portions pour les soirs où on n’a pas très envie de cuisiner…
– Cette mousselines accompagne à merveille le ragoût de porc (recette ICI), le poulet grillé (recette ICI) et même le steak de thon en aller-retour (recette ICI)

Retour à la liste

A propos de Tatie Maryse

Fondatrice de Tatie Maryse, passionnée et autodidacte de la cuisine, je partage depuis 2011 mes recettes typiques et créatives utilisant les produits des Antilles. Comprendre la cuisine à travers la chimie des aliments puis la vulgariser est à la base de mon approche culinaire qui se veut multi-formats et accessible à tous, tant sur le web qu'en ateliers!

Votre avis nous intéresse

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Ma page Google+