Recette de la MOUSSELINE de PATATE douce, by Tatie Maryse
La mousseline de patate douce est une alternative à la consommation des patates douces cuites à l’eau.
Comme disent certains c’est une façon plus raffinée de consommer nos légumes pays. Et je partage totalement ce point de vue : transformez ainsi un plat créole a priori basique en un plat dont se souviendront vos convives.
Vous remarquerez que j’emploie le terme de « mousseline », mais je dois avouer qu’il était en compétition avec les termes « crème » ou « écrasée ». Je vous souffle des idées de formulation pour épater un peu plus la galerie…à vous de choisir la vôtre !
Allez, c’est parti pour la présentation de la recette de la mousseline de patate douce…
- 12 min
- 20 min
- env. 432 kcal/pers Ajouter à mes favoris
Ingrédients
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Pour 3 parts de mousseline de patate douce :
2 patates douces (soit 700g)
40g de crème fraîche épaisse
12g de beurre
45 g d’oignon
1 filet d’huile (environ 8g)
2 g de mélange 4 épices
40 ml d’eau de cuisson des patates douces
2 g de sel
Préparation de la mousseline de patate douce :
Faites cuire les patates douces. En fin de cuisson, conservez une partie de l’eau de cuisson.
A l’aide de votre moulin à légumes, écrasez la patate douce et mettez-la de côté.
Dans une casserole, mettez à fondre le beurre dans le filet d’huile. Mettez-y l’oignon haché très finement et laissez-le se ramollir sans le colorer.
Incorporez la purée, ajoutez la crème fraîche, le mélange 4 épices, le sel et améliorez la consistance et ajoutant l’eau de cuisson mise de côté.
Votre mousseline est prête à être dégustée !
Les conseils et astuces de Tatie Maryse pour réussir la mousseline de patate douce :
– Dans la mesure où l’eau de cuisson ne contient pas trop d’impuretés, vous pouvez l’utiliser en remplacement du lait
– L’utilisation du moulin à légumes travaillera gentiment vos muscles, mais permettra de retenir les fibres
– L’utilisation du moulin à légumes par rapport à un presse purée permet d’obtenir une texture bien homogène et sans fibres, ce qui rend la dégustation plus agréable!
– Transformez ces mousselines en gratin de patate douce : disposez-les dans des ramequins, saupoudrez de fromage râpé et enfournez sur la position grill du four pour coloration!
– Retrouvez tous les conseils pour cuire la patate douce ICI
– Cette écrasée se conserve au réfrigérateau entre 3 et 4 jours. Elle peut aisément être congelée en portions pour les soirs où on n’a pas très envie de cuisiner…
– Cette mousselines accompagne à merveille le ragoût de porc (recette ICI), le poulet grillé (recette ICI) et même le steak de thon en aller-retour (recette ICI)
Je decouvre votre site et stock plein de recettes et celle-ci en fait partie, mais je l’ai faites avec du giraumon, et n’ayant pas 4 epices, j’ai mis du paprika, on s’est tous regalé.
merci pour votre partage.
Merci pour ton retour Chantal et que la recette t’ait inspiré une variante 🙂
Ravie que toute la famille se soit régalée
bonjour
je l’ai faite ce soir pour accompagner un rôti.
cette mousseline est très facile, légère et tout simplement délicieuse
Merci pour ton retour qui encouragera nos lecteurs qui hésiteraient à l’intégrer au menu de la semaine 😉
It’s not good… It’s VERY GOOD!!!
Thanks Tatie Maryse!