Recette de la MOUSSELINE de PATATE douce, by Tatie Maryse

La mousseline de patate douce est une alternative à la consommation des patates douces cuites à l’eau.
Comme disent certains c’est une façon plus raffinée de consommer nos légumes pays. Et je partage totalement ce point de vue : transformez ainsi un plat créole a priori basique en un plat dont se souviendront vos convives.
Vous remarquerez que j’emploie le terme de « mousseline », mais je dois avouer qu’il était en compétition avec les termes « crème » ou « écrasée ». Je vous souffle des idées de formulation pour épater un peu plus la galerie…à vous de choisir la vôtre !
Allez, c’est parti pour la présentation de la recette de la mousseline de patate douce

 

recette purée patate douce antillaise

 

Ingrédients
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Pour 3 parts de mousseline de patate douce :

2 patates douces (soit 700g)
40g de crème fraîche épaisse
12g de beurre
45 g d’oignon
1 filet d’huile (environ 8g)
2 g de mélange 4 épices
40 ml d’eau de cuisson des patates douces
2 g de sel

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Préparation de la mousseline de patate douce :

purée patate douce

Faites cuire les patates douces. En fin de cuisson, conservez une partie de l’eau de cuisson.
A l’aide de votre moulin à légumes, écrasez la patate douce et mettez-la de côté.

recette purée patate douce

Dans une casserole, mettez à fondre le beurre dans le filet d’huile. Mettez-y l’oignon haché très finement et laissez-le se ramollir sans le colorer.

Incorporez la purée, ajoutez la crème fraîche, le mélange 4 épices, le sel et améliorez la consistance et ajoutant l’eau de cuisson mise de côté.
Votre mousseline est prête à être dégustée !

Les conseils et astuces de Tatie Maryse pour réussir la mousseline de patate douce :

– Dans la mesure où l’eau de cuisson ne contient pas trop d’impuretés, vous pouvez l’utiliser en remplacement du lait
– L’utilisation du moulin à légumes travaillera gentiment vos muscles, mais permettra de retenir les fibres
– L’utilisation du moulin à légumes par rapport à un presse purée permet d’obtenir une texture bien homogène et sans fibres, ce qui rend la dégustation plus agréable!
– Transformez ces mousselines en gratin de patate douce : disposez-les dans des ramequins, saupoudrez de fromage râpé et enfournez sur la position grill du four pour coloration!
– Retrouvez tous les conseils pour cuire la patate douce ICI
– Cette écrasée se conserve au réfrigérateau entre 3 et 4 jours. Elle peut aisément être congelée en portions pour les soirs où on n’a pas très envie de cuisiner…
– Cette mousselines accompagne à merveille le ragoût de porc (recette ICI), le poulet grillé (recette ICI) et même le steak de thon en aller-retour (recette ICI)

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5 commentaires

  1. chantal dit :

    Je decouvre votre site et stock plein de recettes et celle-ci en fait partie, mais je l’ai faites avec du giraumon, et n’ayant pas 4 epices, j’ai mis du paprika, on s’est tous regalé.
    merci pour votre partage.

    • Tatie Maryse dit :

      Merci pour ton retour Chantal et que la recette t’ait inspiré une variante 🙂
      Ravie que toute la famille se soit régalée

  2. Claudine dit :

    bonjour
    je l’ai faite ce soir pour accompagner un rôti.
    cette mousseline est très facile, légère et tout simplement délicieuse

    • Tatie Maryse dit :

      Merci pour ton retour qui encouragera nos lecteurs qui hésiteraient à l’intégrer au menu de la semaine 😉

  3. Joh dit :

    It’s not good… It’s VERY GOOD!!!
    Thanks Tatie Maryse!

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Rédigé par Nathalie, de la TeaM Tatie Maryse

Co-fondatrice de Tatie Maryse, amoureuse des bonnes choses, je partage ici et depuis 2011 mes inspirations culinaires. Mon approche tant sur le web qu'en ateliers : une cuisine au goût de chez nous, accessible à tous et expliquée! Une approche qui se retrouve aujourd'hui déclinée dans notre gamme de produits "prêts à déguster" disponibles sous la marque Poz'.