Recette du GRATIN de coquillettes aux LÉGUMES, selon Tatie Maryse

Préparez la mixture aromatique :

– hachez finement le persil, l’oignon-pays et les piments végétariens,

– réservé séparément l’échalote finement ciselée,

– pelez, dégermez et pressez l’ail.

Préparez la garniture de légumes :

– ouvrez et videz le poivron, coupez-le en lamelles puis carrés de 1-2 cm de côté,

– pelez le giraumon et taillez-le en gros cubes,

– si nécessaire époussetez les champignons et coupez-les en morceaux également.

Versez un filet d’huile dans une sauteuse. Sur feu vif, faites-y caraméliser les morceaux de poivron et de giraumon. C’est l’affaire de quelques minutes.

Débarrassez les légumes, rajoutez un peu d’huile dans la sauteuse si besoin et faites-y sautez les champignons. Ils doivent être bien dorés.
Alors, salez légèrement et assaisonnez de persil, oignon-pays, piments et ail. Déglacez avec le vinaigre, mélangez-bien et débarrassez.

Débarrassez puis réchauffez-y les fleurettes de choux. Salez légèrement.

Faites cuire les pâtes al dente en suivant les indications du paquet.

Égouttez puis ajoutez le lait et la ricotta. Reprenez la cuisson pour obtenir une préparation crémeuse. Assaisonnez d’échalote, d’ail, sel et de poivre à votre convenance. Mélangez bien.

Versez la moitié des pâtes dans un plat à gratin bien beurré. Posez ça et là de généreuses cuillerées de sauce tomate.

Disposez les divers légumes de sorte que chaque convive puisse avoir un peu de tout au moment du service, puis recouvrez de l’autre moitié de pâtes.

Répartissez d’un peu de fromage râpé et enfournez 15 à 20 min à 180°C, mode gril + chaleur tournante.