Recettes des LASAGNES végétariennes Antillaises, selon Tatie Maryse

Ces lasagnes végétariennes font partie de ces plats si savoureux qu’ils réunissent tous les gourmands autour de la table, même les carnivores. Les saveurs des pâtes et des légumes s’harmonisent si bien que la viande ne manque à personne.

 

lasagnes végétariennes antillaises  PANZANI

 

Ingrédients
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Pour 2 portions de lasagnes végétariennes :

3 feuilles de lasagnes PANZANI

** Garniture végétarienne
140 g de courgette
100 g de giraumon, pelé et épépiné
80 g de poivron rouge, équeuté et épépiné
80 g de banane jaune, pelée
80 g de pleurotes grises
30 g d’oignon
15 g de tomate séchée
170 g de ricotta
zeste de citron vert
2 g de sel de mer
20 g de beurre demi-sel + 5 g pour le plat

**Garniture aromatique
20 g d’oignon-pays
12 g de piment végétarien
12 g d’ail, pelé et dégermé
10 g de persil
15-20 grains de poivre vert déshydraté
5 g d’huile de sésame
8 g de vinaigre de cidre
4 g de miel clair (campêche, acacia, etc.)
1 cube de bouillon de légumes bio
500 g d’eau

** Gratin
95 g de crème liquide entière
30 g de parmesan

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POZ pozcake Tatie Maryse

Préparation de lasagnes végétariennes :

bouillon lasagnes végétariennes antillaises

Préchauffez le four à 200 °C, chaleur tournante.

 

Faites bouillir l’eau et émettiez-y le cube de bouillon. Remuez pour bien le dissoudre.

aromates lasagnes végétariennes antillaises

Préparez la garniture aromatique :
– hachez le persil, l’oignon-pays, le piment végétarien équeuté
– pressez l’ail
– broyez les grains de poivre vert
– hachez la tomate séchée
– hachez l’oignon

légumes pays

Taillez la banane jaune et le giraumon en tranches de moins de 5 mm d’épaisseur.
Tranchez plus finement la courgette.
Détaillez le poivron en fines lamelles

noix de cajou

Concassez grossièrement les noix de cajou et torréfiez-les dans une sauteuse bien chaude, sans ajout de matière grasse.
Débarrassez dans un bol.

courgette grillée

Ajoutez une noisette de beurre dans la sauteuse et saisissez-y les tranches de courgette.
Débarrassez dans un bol.

champignons pleurotes

Rajoutez un peu de beurre dans la sauteuse et faites-y sauter les champignons.

Quand ils sont dorés, ajoutez l’oignon. Cuisez en mélangeant pendant 1-2 min puis ajoutez la moitié du mélange herbes-ail.

Mélangez bien, arrêtez la cuisson et débarrassez.
Déglacez la sauteuse avec un peu de bouillon, puis versez ce jus de cuisson sur les champignons.

légumes grillés

Dans la sauteuse, faites fondre le reste de beurre avec l’huile de sésame. Disposez les tranches de banane jaune et de giraumon et laissez-les dorer avant de les retourner.

Débarrassez la banane jaune (dans le même bol que la courgette).

 

giraumon grillé au miel

Quand les tranches de giraumon sont dorées de chaque côté, versez le miel. Cuisez-y encore 1 min avant de débarrasser.

poivron sauté

Enfin, faites sautez les poivrons 1-2 min.

ricotta citron vert

Assaisonnez la ricotta : zestez dessus le tiers d’un citron vert, ajoutez la moitié du poivre, et le sel.

Écrasez et mélangez le tout à la fourchette.

crème parmesan

Dans un autre bol, mélangez la crème liquide et le parmesan finement râpé.

Procédez au montage des lasagnes :

– beurrez votre plat allant au four et versez-y une demi louche de bouillon,
– posez une feuille de lasagne et répartissez dessus la moitié des légumes et des champignons, comme il vous plaît,
– dispersez dessus la moitié de la ricotta, de la tomate séchée, des aromates hachés et des noix de cajou.

Posez une autre feuille de lasagne et répétez.
Terminez par une troisième feuille de pâte et versez le bouillon dans le plat, autour des lasagnes.

plat lasagnes recouvert de papier aluminium

Couvrez le plat d’une feuille de papier aluminium et enfournez pour 30 min de cuisson

lasagnes végétariennes antillaises

Sortez alors le plat du four et ôtez la feuille de papier aluminium.

Répartissez sur le dessus des lasagnes le mélange de crème et parmesan et enfournez de nouveau pour 10 à 15 min de cuisson, le temps de gratiner.

Mes conseils et astuces pour réussir vos lasagnes végétariennes :

– Idéalement, le plat à gratin doit être un peu plus large que les feuilles de lasagnes (env. 10 cm) et haut d’environ 7-8 cm pour pouvoir les garnir généreusement.

– Choisissez un giraumon et une banane jaune mûrs mais fermes, qui se tiennent à la cuisson.

– Préférez une courgette jeune, dont les pépins éventuels sont petits et mous. La dégustation sera plus agréable.

– Faute de pleurotes, des champignons de Paris frais peuvent faire l’affaire.

– J’aime cuisiner mes légumes au beurre demi-sel mais vous pouvez bien sûr préférer de l’huile. Choisissez-en une qui peut être cuite. Pensez à ajoutez une ou deux pincées de sel.

– Pour mieux profiter du croquant des noix de cajou il est préférable de consommer ce plat rapidement. Cela dit, il est encore délicieux un ou deux jours après – voire meilleur car les saveurs se mêlent davantage et se bonifient.

– Nos autres lasagnes et mille-feuilles (toujours au goût des Antilles 😏 ) sont ici.

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Rédigé par Katreen, de la TeaM Tatie Maryse

Passionnée de cuisine depuis mon enfance, j’ai rejoins la TeaM Tatie Maryse en 2016 pour participer à cette aventure culinaire hors norme. Créatrice et animatrice culinaire au style éclectique, j’aime aussi partir à la rencontre de mon territoire et de ceux qui le font vivre. Je mets un point d’honneur à approfondir mes sujets et partage avec vous mes découvertes.