Recette des PALETS de POULET à la PAPAYE, selon Tatie Maryse

13 octobre 2016 - 6,445 vues

  • 20min
  • 10min
  • env. 46 kcal/palet

Cette recette de palets de poulet à la papaye, je l’ai imaginée il y a quelques temps pour valoriser la volaille locale Madivial. Elle permet en effet de préserver tout le moelleux de la chair du poulet et sa préparation express lui permet d’intégrer nos menus du quotidien. Elle a été fortement appréciée de tout ceux qui l’ont dégusté en show culinaire et je suis certaine qu’elle vous plaira à vous aussi 🙂
Pour l’accompagner, je vous propose une sauce aux notes asiatiques, entre sucré salé, qui se marie à merveille avec ces palets…
Une recette à essayer, déguster et apprécier ! C’est parti pour la recette des palets de poulet à la papaye, selon Tatie Maryse 🙂

palets de poulet à la papaye

 

Ingrédients
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Pour 17 palets de poulet à la papaye

300g de blanc de poulet (soit 2 escalopes)
500 g de papaye verte (370g épluchée)
1 oignon soit 60g
3 gousses d’ail
15 g de pâte de gingembre (soit 1 c à c)
Le jus d’1/2 citron vert
1 oeuf
30 g de farine de manioc fine
6 g de sel
6 g de sauce soja sucrée
** cuisson :
20 g de beurre
Huile

** sauce :
15 g de sauce prune
10 g de sauce soja salée
10 g de sauce soja sucrée
10 g de pâte de gingembre
5 g de vinaigre de riz
1 gousse d’ail
2 c à c d’eau
1 pointe de couteau de piment

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recette créole poulet

Lavez puis épluchez la papaye. Coupez la en quarts en mettez-la à cuire à la vapeur pendant 15 minutes, sans ajout de sel.
Mixez grossièrement le poulet.

recette créole papaye verte

Mixez finement la mixture aromatique : ail, oignon, oignon pays et piments végétariens.

Dans un saladier, mélangez le poulet et la mixture aromatique. Ajoutez les épices, le jus de citron, le sel, le gingembre.
Râpez grossièrement la papaye cuite et ajoutez-la à la préparation.

recette martinique papaye verte

Cassez un œuf, ajoutez la farine de manioc et mélangez bien l’ensemble.

recette antillaise papaye verte

Mettez à chauffer l’huile puis ajoutez-y le beurre.
Confectionnez des palets de 2 cm d’épaisseur.
Une fois chaude, disposez les palets pour une cuisson à feu doux.

recette antillaise poulet

Comptez 10 minutes de cuisson au total à feu très doux, soit 5 minutes par face. Une fois les deux côtés bien dorés, sortez-les du feu.

Bonne dégustation !

Mes conseils et astuces pour réussir les palets de poulet à la papaye :

– Ne mixez pas trop finement le poulet. L’idée étant d’avoir de la texture. Si vous n’êtes pas à l’aise avec le mixeur, découpez la viande finement au couteau.
– Vous pouvez utiliser d’autres légumes pour cette recette : courgette, giraumon… L’important étant de conserver des légumes croquants et fermes avant la cuisson à la poêle.
– La farine de manioc permet d’apporter du corps à la préparation. J’aurais pu aussi y mettre de la chapelure fine.
– J’utilise un emporte pièce pour réaliser des palets réguliers
– La papaye verte se cuisine de bien des façons, découvrez mes autres recettes ICI
– Les palets se dégustent aussi à merveille avec une sauce chien bien relevée 🙂

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A propos de Tatie Maryse

Fondatrice de Tatie Maryse, passionnée et autodidacte de la cuisine, je partage depuis 2011 mes recettes typiques et créatives utilisant les produits des Antilles. Comprendre la cuisine à travers la chimie des aliments puis la vulgariser est à la base de mon approche culinaire qui se veut multi-formats et accessible à tous, tant sur le web qu'en ateliers!

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1 commentaire

  1. Voilà plusieurs fois que je propose cette délicieuse recette en table d’hôtes avec une sauce chien, ce n’est d’ailleurs pas la seule : la tatin de giraumon est dans mes favoris ! C’est chaque fois une réussite.
    “J’écume” votre site pour le plus grand plaisir de tous … Merci !

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