Recette de l’Ecrasée de banane KANKANBOU, selon Katreen

5 juillet 2019

La banane kankanbou n’est pas la plus courante sur nos marchés mais s’est pourtant fait une petite place dans nos jardins. Dès que la voisine m’en offre, je réalise cette simplissime mais délicieuse écrasée de kankanbou. Vraiment, cette variété mérite d’être mise en valeur. Elle a une texture si fine comparée au ti-nain, presque comme… de la pomme de terre. Bien sûr cette recette peut-être réalisée avec des ti-nains mais si vous pouvez mettre la main sur des kankanbou…

 

écrasée de kankanbou

Ingrédients
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pour 2 portions d'écrasée de kankanbou :

360 g de banane kankanbou
40 g de lait entier
5 g de piment végétarien
1 brin d’oignon-pays
1 c à c de jus de citron vert
1 c à s d’huile de tournesol
3 tr de moulin à poivre

* Cuisson :
1 L d’eau
12 g de sel

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Préparation de l'écrasée de banane kankanbou :

purée écrasée de banane kankanbou

Lavez les bananes. Coupez leurs extrémités et fendez la peau dans la longueur.

Disposez-les dans une casserole d’eau salée, portez à ébullition et cuisez 20 min.

purée écrasée de banane kankanbou

Egouttez et rafraichissez les kankanbous sous l’eau froide. Pelez-les.

Fendez-les dans la longueur pour enlever le coeur un peu coriace et écrasez à la fourchette.

purée écrasée de banane kankanbou

Assaisonnez d’huile, de jus de citron vert, de piment et d’oignon-pays finement hachés.

Poivrez. Salez si besoin. Mélangez pour bien répartir l’assaisonnement dans l’écrasée de banane kankanbou.

Mes conseils et astuces pour réussir votre écrasée de kankanbou :

– Fendre la peau de la banane dans la longueur permet d’en contrôler la cuisson. En cuisant, la banane gonfle et la peau s’écarte au niveau de la fente.

– L’écrasée de kankanbou à une texture très légère. Pour une purée encore plus fine, de type mousseline, n’hésitez pas à la passer à la moulinette – et non au mixer pour éviter la texture élastique.

– Cette écrasée accompagne élégamment toutes sortes de recettes salées carnées (aussi bien viande que de poisson), et fait aussi un savoureux menu végétarien simplement accompagnés de légumes grillés (cliquez ici), rôtis ou fumés (recette à venir).

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A propos de Katreen, de la TeaM Tatie Maryse

Passionnée de cuisine depuis mon enfance, j’ai rejoins la TeaM Tatie Maryse en 2016 pour participer à cette aventure culinaire hors norme. Créatrice et animatrice culinaire au style éclectique, j’aime aussi partir à la rencontre de mon territoire et de ceux qui le font vivre. Je mets un point d’honneur à approfondir mes sujets et partage avec vous mes découvertes.

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