Recette de la BÛCHE de Noël antillaise CHOCOLAT-PASSION, selon Tatie Maryse

16 décembre 2014 - 22,436 vues

  • 2h
Recette de la bûche chocolat passion
Recette de la bûche chocolat passion
Dans cette bûche de Noël, chocolat et fruit de la passion se marient à merveille. Vous ferez sensation !

Prep Time: 2 hours

Je vous avais promis de réaliser une des recettes de votre choix pour ce Noël. Beaucoup d’entre vous souhaitaient une bûche de Noël aux saveurs antillaises; et avec l’atteinte des 40 000 fans sur Facebook, je ne pouvais que faire une recette qui épate! Je peux vous dire que j’ai bûché dur (sans mauvais jeu de mot ^_^) pour trouver les saveurs qui se marient à merveille et un résultat visuel qui feraient fondre de plaisir les invités les plus exigeants. Alors ça y est, le résultat à été obtenu, et j’en suis très fière… Donc sans tarder, je vous présente ma bûche de Noël antillaise : une bûche mêlant douceur et force du chocolat noir, à l’acidité et au parfum de la maracuja, le tout rehaussé par une feuillantine qui apporte tout le croquant à l’ensemble. En résumé, un dessert bien équilibré !
Sans plus tarder, place à la bûche de Noël antillaise, selon Tatie Maryse… 
La recette étant assez technique, je vous invite aussi à la découvrir sans hésiter en vidéo!

 

buche de noel antillaise

 

 

Ingrédients
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Pour une bûche de 1 litre soit environ 7-8 personnes

**Pour le gâteau chocolat :
180 g de chocolat à 64% de cacao
165 g de beurre demi-sel ramolli
180 g de sucre
165 g de farine
3 œufs

** Pour la feuillantine au chocolat :
25 g de gaufrettes (soit 8 cigarettes russes)
100 g de pâte de speculoos
100 g de chocolat noir à 64% de cacao

** Pour la mousse passion :
350g de maracuja (soit environ 4 gros fruits)
160 g de crème liquide à 30% de MG minimum
55 g de sucre de canne
1 feuille de gélatine

** Pour le glaçage au chocolat:
160 g de crème épaisse  à 30% de MG
90 g de chocolat à 64% de cacao
20 g de sucre de canne
8 g de beurre froid

** Pour la décoration :
Gaufrettes
Sucre perlé

** Ustensiles particuliers à prévoir :
Barquettes rectangulaires en aluminium de 1 litre
Volette à gâteau
Spatule

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Préparation de la bûche antillaise au chocolat

La recette en vidéo pour vous aider à mieux réussir :

gateau chocolat

** Préparez le gâteau :
Préchauffez le four à 150°C.
Mettez à fondre doucement le chocolat au micro-ondes ou bain Marie.

gateau chocolat antillais

Battez ensemble le sucre et le beurre.
Ajoutez le chocolat fondu puis la farine et en dernier lieu les œufs.

gateau chocolat facile

Beurrez et farinez votre barquette en aluminium.

Remplissez la barquette de la préparation au chocolat et enfournez pour 50 minutes à 1 heure.

Une fois cuit, démoulez et laissez refroidir.

feuillantine au speculoos

** Préparez la feuillantine :
Dans un bol, mettez à fondre doucement le chocolat au micro-ondes ou au bain-Marie.

Ajoutez-y la pâte de speculoos.

feuillantine facile

Puis les gaufrettes émiettées grossièrement.

recette feuillantine

Mélangez délicatement puis étalez la préparation en couche fine entre deux feuilles de papier sulfurisé.
Laissez la préparation prendre 30-40 minutes au réfrigérateur.

** Préparez la mousse passion tel que précisé dans la recette de la mousse à la passion avec les mesures indiquées dans cette recette : cliquez ici
Mettez à tremper la feuille de gélatine dans de l’eau froide.
Coupez les maracuja pour récupérer 90 ml de jus.
Montez la crème en chantilly ferme. Ajoutez le sucre et mélangez.
Délayez la gélatine essorée dans une partie du jus mis à chauffer.
Ajoutez la totalité du jus y compris le jus contenant la gélatine dans la crème.
Mélangez et conservez au frais.

recette buche antillaise

** Procédez au montage de la bûche:
Tapissez dans un premier temps la barquette en aluminium de film étirable.

1) retirez la fine croûte de la surface du gâteau.
Coupez le gâteau en 3 tranches de même épaisseur.
Garnissez une des barquettes avec la tranches allant dans le fond puis disposez la 2ème tranche par dessus.

buche de noel antilles

Coupez cette 2ème tranche de façon à obtenir un rectangle qui accueillera la mousse passion.

2) Garnissez les bords intérieur du rectangle avec de la feuillantine.

recette buche martinique

3) Une fois le fond et les parois tapissées de feuillantine, versez de la mousse à la passion de façon à remplir entièrement le rectangle.

4) Disposez la 3ème tranche de gâteau pour fermer la bûche.

Enveloppez avec le film étirable de façon à bien serrer l’ensemble des éléments.
Refermez la barquette et mettez-la au réfrigérateur pour 3 heures minimum.

 

 

ganache chocolat

** Préparez le glaçage au chocolat :
Dans une casserole, mettez à chauffer la crème. Ajoutez-y le chocolat et le sucre. Hors du feu, mélangez de façon à faire fondre l’ensemble.
Laissez tiédir légèrement avant d’y incorporer le beurre froid.

buche chocolat

Une fois votre bûche prise (après le temps de réfrigération), démoulez-la et posez-la sur la volette à gâteau.

Versez le glaçage par dessus et étalez-le sur le dessus et les côtés, en une couche uniforme.

buche antillaise

** Procédez à la décoration de votre bûche en la saupoudrant de gaufrettes écrasées finement. J’utilise également du sucre perlé (celui utilisé pour les chouquettes) pour parfaire le décor et encore apporter du croquant à la dégustation.

Retirez-la de la volette délicatement et posez-la sur votre plat de service et conservez-la au frais de sorte que le glaçage prenne.

Bonne dégustation !

Mes conseils et astuces pour réussir votre bûche :

 

 

– Le gâteau est cuit dès qu’une lame plantée au milieu ressort sèche ou légèrement humide.
– Astuce organisation : le gâteau peut être préparé dès la veille
– Le chocolat à 2 ennemies : la trop forte chaleur et l’eau. Veillez à ne pas le brûler lorsque vous le faites fondre au micro-ondes. Pour cela, baisse la puissance de chauffe de votre micro-ondes.

– j’utilise les barquettes en aluminium pour leur praticité et la facilité qu’elles offrent pour le démoulage. En prime, ça reste un moule peu coûteux 🙂
– Tapisser la barquette de film étirable représente une sécurité pour faciliter le démoulage de la bûche.
– La recette de la mousse à la passion est disponible ici
– La feuillantine apporte du craquant à la recette et donc plus de texture.

– Les gaufrettes doivent être écrasées grossièrement et pas trop finement pour apporter la texture attendue.

– La pâte de speculoos se trouve aisément au rayon pâtes à tartiner du supermarché
– Si votre mousse à eu le temps de se figer au frais avant d’en garnir la bûche, mélangez-la de façon à la rendre plus liquide.
– vous pouvez diminuer le temps de pause au frais en passant les différents éléments au congélateur.

– Le glaçage permet de finir la présentation de la bûche en masquant notamment les quelques petites imperfections que vous pourriez avoir fait à votre bûche.
– J’utilise des pochoirs pour faciliter la décoration de ma bûche.
– La bûche peut être décorée avec des vermicelles, des fruits frais, etc… Laissez libre court à votre imagination
– Astuce organisation : votre bûche peut être préparée quelques jours avant les fêtes et être congelée. Le jour J sortez-la du congélateur et laissez-la décongeler tranquillement au réfrigérateur ^_^

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A propos de Tatie Maryse

Fondatrice de Tatie Maryse, passionnée et autodidacte de la cuisine, je partage depuis 2011 mes recettes typiques et créatives utilisant les produits des Antilles. Comprendre la cuisine à travers la chimie des aliments puis la vulgariser est à la base de mon approche culinaire qui se veut multi-formats et accessible à tous, tant sur le web qu’en ateliers!

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12 commentaires

  1. Myshkaa dit :

    Bonjour je souhaite faire cette bûche pour Noel mais il n y a pas les fruits indiqué pour la mousse passion je pourrai remplacer par quel fruit ? Je n ai pas de coing vert non plus

    • Tatie Maryse dit :

      Bonsoir, pour une harmonie de saveurs, je recommande d’utiliser un autre fruit acide comme le citron vert par exemple 😉

  2. Laura dit :

    Bonjour Tatie Maryse,

    J’aurais besoin d’une petite précision pour la mousse maracuja. Dans cette recette on parle de crème épaisse(pour moi il s’agit de crème fraiche) or dans la recette de la mousse on parle de crème liquide.
    Au final pour cette recette je dois bien monter 160g de crème liquide en chantilly ?
    Je te remercie pour ton retour et je te souhaite de bonnes fêtes !!!

    • Tatie Maryse dit :

      Bonjour Laura, tu as complètement raison il s’agit de creme liquide. Si tu en as la possibilité, je te recommande même la creme liquide enrichie à la mascarpone qui tient encore mieux dans le temps 😉

  3. Léa dit :

    Bonjour Tatie Maryse,

    Je souhaite réaliser cette recette mais habitant en métropole, il m’est impossible de trouver du maracuja, par quel autre fruit pourrais je le remplacer ?

    • Tatie Maryse dit :

      Bonsoir Léa, sur le même principe, tu peux remplacer le maracuja par du coin vert. Son acidité se marié bien avec le chocolat 😉

  4. ALIVAUD dit :

    Bonjour,

    je voudrais réaliser cette recette avec des fruits rouges comment dois je m’y prendre ?

    • Tatie Maryse dit :

      Bonjour, il te faudrait préciser la question. Tu voudrais mettre les fruits rouges à quel niveau?

  5. SANDRA dit :

    Bonjour Taie Maryse. Je suis une fan de votre blog et de la manière dont vous mettez en avant la cuisine antillaise / créole. Concernant la recette de la buche choco-passion, Je me permets de vous contacter pour savoir si vous pensez que cela peut le faire si on utilisait du coulis passion tout préparé à défaut de trouver du maracuja dans le commerce. .merci bien. Passez de bonnes fêtes. SANDRA

    • Tatie Maryse dit :

      Bonjour sandra,
      Je ne connais pas la composition du coulis de passion. Si celui-ci est simplement composé de jus de passion et de sucre, tu peux en effet en utiliser sans ajouter de sucre dans ta mousse. En revanche, je pense que le coulis de passion doit être moins acide qu’un coulis fait maison. Si c’est la cas, ta bûche pourra sembler trop sucré. N’hésite pas alors à y apporter un peu d’acidité en y mettant si nécessaire du jus de citron vert.
      Bonne bûche ! ^_^

  6. Henry dit :

    Je voudrais savoir comment participer à un atelier,est ce possible en Martinique

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