đŸŽ„ Recette des TARTES CHOCOLAT poire (ou christophine) vanillĂ©e – by Tatie Maryse

3 décembre 2018

A la recherche d’un dessert qui en jette et qui n’est pas trop prise de tĂȘte? On a ce qu’il vous faut avec cette recette de mini-tartes chocolat poire. Une association de saveurs classique me direz-vous, mais quand on n’a pas envie de se prendre la tĂȘte, on pense d’abord efficacitĂ©. Rapides Ă  prĂ©parer, gourmandes et avec un beau visuel, ces mini-tartes chocolat poire trouveront facilement leur place sur votre table de fĂȘtes ! C’est parti pour la recette…

On a aussi testé la version au goût de chez nous, avec un chocolat au goût de chez nous et de la christophine (si si!). Découvrez-la en vidéo

tartelette chocolat poire

Ingrédients
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Pour 20 tartelettes chocolat poire :

2 poires conférence soit 340g ou 1 christophine
* sirop de pochage
800 ml d’eau
2 bĂątons de cannelle
1 gousse de vanille épuisée
1 ruban de citron vert
130 g de sucre de canne

** ganache chocolat 63% de cacao
100g de chocolat
132 g de mascarpone
6 g de sucre blanc soit 2 c Ă  c
Et pour le mettre au goût de chez nous :
2 pincées de cannelle
Zeste de citron vert
Quelques gouttes d’amande amĂšre

Voir l’aide à la conversion

Préparation des mini-tartes chocolat poire :

La recette en vidéo :

tarte chocolat poire vanillée

VERSION  POIRE

** Préparez les poires pochées
Pelez les poires et conservez-les dans de l’eau le temps de les pocher.
PrĂ©parez le sirop et mĂ©langeant l’ensemble des ingrĂ©dients de la liste.
Laissez infuser 10 minutes, Ă  feu vif, Ă  compter de l’Ă©bullition avant d’y plonger les poires. Baissez le feu (4/9) et laissez pocher 30 minutes.

tarte chocolat poire facile

Une fois pochées, coupez les poires en dés de 1 cm de cÎté environ.

christophine au sirop

VERSION CHRISTOPHINE

** Préparez le sirop
Dans la casserole, mettez Ă  infuser dans l’eau sucrĂ©e, la cannelle, la vanille et le zeste de citron vert.

** Epluchez, coupez la christophine et enlevez son coeur fibreux.
Coupez la christophine en cubes et mettez-la en cuisson dans le sirop pendant 20-25 minutes environ.
ArrĂȘtez le feu lorsque tout le sirop est Ă©vaporĂ© et terminez en ajoutant 2 c Ă  s de rhum vieux agricole.

tarte chocolat poire créole

** Pendant ce temps, préparez la ganache express au chocolat :
Faites fondre le chocolat au bain marie.
Sortez-le du feu une fois ramolli, puis incorporez le mascarpone.
MĂ©langez l’ensemble jusqu’Ă  obtenir une texture homogĂšne.
Mettez la préparation dans une poche à douille.

tarte chocolat poire rapide

Garnissez les fonds de Tarte avec la ganache puis disposez par dessus les morceaux de poire ou de christophine.

Bonne dégustation !

Mes conseils et astuces pour réussir les mini-tartes chocolat poire :

  • Choisissez des poires fermes pour une meilleure tenue
  • Choisissez de prĂ©fĂ©rence un chocolat corsĂ©. J’ai testĂ© la recette avec un chocolat Ă  52% de cacao puis avec un chocolat Ă  64% de cacao. Verdict : avec la ganache 52%, c’est plus sucrĂ©, surtout si le fond de tarte est sucrĂ©; avec le chocolat 64% c’est meilleur car avec une saveur plus prononcĂ©e. On vous explique ici comment choisir votre chocolat (cliquer ICI) et comment rattraper un chocolat qui masse (cliquer ICI)
  • Agitez le chocolat perpĂ©tuellement pour obtenir un chocolat bien lisse
  • Pour un format tartelettes, faites des cubes de poires de 1 cm.
  • J’utilise de prĂ©fĂ©rence une douille cannelĂ©e pour le montage des mini-tartes chocolat poire.
  • Dans le mĂȘme esprit, je suis certaine que vous apprĂ©cierez notre mini-tatin de giraumon, caramel Ă  l’orange (cliquer ICI)

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A propos de Tatie Maryse

Co-fondatrice de Tatie Maryse, passionnée et autodidacte de la cuisine, je partage depuis 2011 mes recettes typiques et créatives utilisant les produits des Antilles. Comprendre la cuisine à travers la chimie des aliments puis la vulgariser est à la base de mon approche culinaire qui se veut multi-formats et accessible à tous, tant sur le web qu'en ateliers!

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