Recette des mini-TARTES CHOCOLAT poire vanillée – by Tatie Maryse

3 décembre 2018 - 511 vues

A la recherche d’un dessert qui en jette et qui n’est pas trop prise de tête? On a ce qu’il vous faut avec cette recette de mini-tartes chocolat poire. Une association de saveurs classique me direz-vous, mais quand on n’a pas envie de se prendre la tête, on pense d’abord efficacité. Rapides à préparer, gourmandes et avec un beau visuel, ces mini-tartes chocolat poire trouveront facilement leur place sur votre table de fêtes ! C’est parti pour la recette…

tartelette chocolat poire

Ingrédients
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Pour 20 tartelettes chocolat poire :

2 poires conférence soit 340g
* sirop de pochage
800 ml d’eau
2 bâtons de cannelle
1 gousse de vanille épuisée
1 ruban de citron vert
130 g de sucre de canne

** ganache chocolat 63% de cacao
100g de chocolat
132 g de mascarpone
6 g de sucre blanc soit 2 c à c

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Préparation des mini-tartes chocolat poire :

tarte chocolat poire vanillée

** Préparez les poires pochées
Pelez les poires et conservez-les dans de l’eau le temps de les pocher.
Préparez le sirop et mélangeant l’ensemble des ingrédients de la liste.
Laissez infuser 10 minutes, à feu vif, à compter de l’ébullition avant d’y plonger les poires. Baissez le feu (4/9) et laissez pocher 30 minutes.

tarte chocolat poire facile

Une fois pochées, coupez les poires en dés de 1 cm de côté environ.

tarte chocolat poire créole

** Pendant ce temps, préparez la ganache express au chocolat :
Faites fondre le chocolat au bain marie.
Sortez-le du feu une fois ramolli, puis incorporez le mascarpone.
Mélangez l’ensemble jusqu’à obtenir une texture homogène.
Mettez la préparation dans une poche à douille.

tarte chocolat poire rapide

Garnissez les fonds de Tarte avec la ganache puis disposez par dessus les morceaux de poire.

Bonne dégustation !

Mes conseils et astuces pour réussir les mini-tartes chocolat poire :

  • Choisissez des poires fermes pour une meilleure tenue
  • Choisissez de préférence un chocolat corsé. J’ai testé la recette avec un chocolat à 52% de cacao puis avec un chocolat à 64% de cacao. Verdict : avec la ganache 52%, c’est plus sucré, surtout si le fond de tarte est sucré; avec le chocolat 64% c’est meilleur car avec une saveur plus prononcée. On vous explique ici comment choisir votre chocolat (cliquer ICI) et comment rattraper un chocolat qui masse (cliquer ICI)
  • Agitez le chocolat perpétuellement pour obtenir un chocolat bien lisse
  • Pour un format tartelettes, faites des cubes de poires de 1 cm.
  • J’utilise de préférence une douille cannelée pour le montage des mini-tartes chocolat poire.
  • Dans le même esprit, je suis certaine que vous apprécierez notre mini-tatin de giraumon, caramel à l’orange (cliquer ICI)

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A propos de Tatie Maryse

Fondatrice de Tatie Maryse, passionnée et autodidacte de la cuisine, je partage depuis 2011 mes recettes typiques et créatives utilisant les produits des Antilles. Comprendre la cuisine à travers la chimie des aliments puis la vulgariser est à la base de mon approche culinaire qui se veut multi-formats et accessible à tous, tant sur le web qu'en ateliers!

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