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Recette des ACCRAS DE MORUE antillais, selon Tatie Maryse

Accras de morue antillais
Accras de morue antillais
Réalisez facilement vos acras de morue comme un pro pour un voyage immédiat vers les Antilles

Prep Time:20 minutes

La recette des accras de morue, c’est l’apéritif typique des Antilles, que vous connaissez sans doute déjà. L’accras est une pâte à beignet, épicée dans laquelle on ajoute de la morue. Alors, je ne pense pas qu’il soit utile que Tatie vous vante cette recette, alors je ne dirai qu’une chose : Fermez les yeux, imaginez-vous, recevant vos amis autour d’un ti-punch (ou planteur), de boudin créole et d’accras de morue tout juste chauds et croustillants….vous êtes aux Antilles ! Ca y est, le décor est planté, alors place à la recette des accras de morue antillais, selon Tatie Maryse !!

accras de morue

Temps de préparation : 20 minutes
Niveau de difficulté : 1- Gourmand débutant

Ingrédients pour environ 15 accras de morue :

90 g de morue dessalée (ou cabillaud – dans ce cas, pas besoin de dessaler)
2g de mélange 4 épices
1/2 échalote (environ 10g)
1 gousse d’ail (environ 8g)
1 branche de persil haché (environ 4g)
10 g de cive
1 pointe de couteau de pâte de piment rouge (environ 2g)
60 g de farine
90 ml d’eau
1/3 de sachet de levure (environ 4g)
le jus d’1/2 citron (soit 18 ml)
huile de friture

 

Recette accras de morue :

 

Faites dessaler la morue pendant 1h30. A l’aide d’un couteau effilochez la morue.

recette accras de morue

Mettez-la dans un bol. Ajoutez-y l’ail, le jus de citron, la cive, l’échalote, le mélange 4 épices, la pointe de piment rouge, le persil.

recette accras de morue antillais

Mélangez et incorporez la farine et la levure.Mélangez puis incorporez l’eau froide.

Donnez un dernier tour de cuillère. Votre pâte est prête !

recette accras de morue Martinique

Faites chauffer l’huile de friture. A l’aide d’une cuillère à café, déposez une petite quantité de pâte dans l’huile chaude. Une fois dorés – cela prend environ 3-4 minutes-, retirez les accras de l’huile.

recette accras de morue Guadeloupe

Déposez-les sur du papier absorbant et régalez-vous !

Les conseils et astuces de Tatie Maryse pour réussir la recette accras de morue :

 

– Cette recette d’accras de morue antillais n’est pas très pimentée. Vous pouvez donc augmenter la dose ou au contraire remplacer la pâte de piment rouge par du piment végétarien
– Je privilégie la morue effilochée, moins coûteuse, pour ce genre de préparation où on est amené à détailler la morue
– Le saviez-vous? Morue = cabillaud. En termes culinaires, « cabillaud » s’emploie pour désigner le poisson frais ou surgelé par opposition à « morue » qui s’applique au poisson séché et salé (source : wikipédia). A défaut de trouver de la morue, utilisez du cabillaud pour confectionner vos « accras de cabillaud » ^_^
– Ces accras de morue peuvent être servis dans du pain avec de la salade pour retrouver la tradition du goûter comme aux Antilles.
– Retrouvez la préparation de la pâte de piment selon Tatie Maryse en cliquant ICI.
– Vous voulez en savoir plus sur les épices qu’utilise Tatie Maryse? Rendez-vous dans la boîte à outil.
– Je vous propose également d’autres sortes d’accras : les accras d’oignon (cliquez ICI) ou encore les accras de crevettes (cliquez ICI)

 

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A Propos de Tatie Maryse

Fondatrice de la société Tatie Maryse, passionnée et autodidacte de la cuisine, je partage depuis 2011 mes recettes typiques et créatives utilisant les produits des Antilles. Une approche nouvelle de l'apprentissage culinaire des Antilles, multi-formats et accessible à tous, tant sur le web qu'en ateliers!

106 commentaires

  1. Bravo pour tes recettes dont la simplicité fait qu’elles sont à la portée de n’importe quel amoureux de la cuisine.Je suis moi même un passionné de cuisine et jaime bien mijoter des plats traditionnels (viande où poisson) mais souvent j agrémente à ma façon. ….la cuisine doit rimer avec plaisir sinon ton plat sera plus où moins réussi. ……d’origine indienne si tu as besoin d’une aideou d’un conseil n’hésite pas…….

    • Bonjour et un grand merci pour les encouragements et ravie que tu trouves de quoi t’éclater en explorant et expérimentant tout plein de recettes 😉
      Au plaisir 😉

  2. Gina (1 Martiniquaise à Dakar)

    Bonjour Tatie Maryse,
    Félicitations pour cet espace de partage de la cuisine antillaise, c’est une réussite !
    La recette des accras est fameuse et je n’hésite pas à doubler les ingrédients.
    J’aimerai poser une question et j’espère que je peux le faire d’ici : Est-il possible de réaliser sa morue « maison », à partir de filets frais de cabillaud, en suivant la même méthode que pour la viande, proposée dans la rubrique « la boite outils » ?
    Ici, la morue est rare et très chère, par contre, il y a de beaux cabillauds 🙂
    P.S : Je fais mes accras avec des crevettes ou du poisson frais, mais… la morue salée séchée… c’est les saveurs de l’enfance :D. Merciiiii

    • Bonsoir, la preparation de viande salée, ne permet pas d’obtenir une viande séchée. Elle a plus de goût, se conserve à température ambiante, mais ne remplacerait pas une viande salée. Il en sera de même pour la morue. Tu peux dans un premier temps opter pour une macération dans une saumure bien parfumee, mais dans un second temps il te faudra procéder au séchage. Pour ce dernier point, je pense que les pêcheurs de ta région sont très au fait pour te donner tous conseils utiles pour le réussir 😉

  3. Bonjour, merci pour vos super recettes, j’ai bien reussi le poulet grillé mais j’ai raté mes accras! J’ai bien suivi toutes vos instructions mais mes acras sont trop salés. J’ai laissé la morue dans l’eau presque 2 heures… est ce pour cela? Et j’ai aussi augmenté les proportions car j’avais 350gr de poisson. Uriee vous un truc pour dessalé ma pate? D’avance merci

    • Bonjour, as-tu utilisé de la morue effilochée ou de la morue entière? La 1ère dessale plus vite que la seconde. Aussi, il te faut goûter ta morue avant de l’utiliser pour t’assurer qu’elle est suffisamment dessalée. Si ce n’est pas le cas, il te faut renouveler l’eau jusqu’à obtenir le bon niveau de dessalement, cela peut durer plus que 2 heures qui reste une durée à ajuster en fonction de tout un chacun 😉

    • Petit conseil: si tu achète la morue salée comme aux Antilles (avec le sel dessus), passe la sous l’eau pour retirer le sel qu’il y a dessus, si t’es pas pressé, tu peux la laisser à tremper quelques heures puis la faire bouillir dans de l’eau. Tu renouvelle l’eau surtout si tu as beaucoup de morue (genre 250g et plus). Après c’est à toi de goûter pour voir si c’est assez dessalée pour toi comme dit Tatie Maryse.

  4. Bonjour, j’ai essayé cette recette d’accras et elle est vraiment très bonne et très simple à réaliser. Cependant j’ai un soucis. C’est super gras… Lorsque j’en fais, je les mets dans un grand saladier sur environ 5 feuilles de papier absorbant. Et malgré tout il y a une marre d’huile au fond du saladier après quelques temps.
    Et lorsqu’on les mange, on a l’impression d’avoir une flaque d’huile dans la bouche.
    Il y a t’il un moyen pour que les accras soient moins gras? Une astuce?? Quelque chose??? Help!!

    • Bonjour prisca, les accras sont tes gras lorsque l’huile n’est pas à la bonne température, c’est à dire pas assez chaude pour « saisir » laveras rapidement en créant une croûte croustillante. Pour vérifier la juste température de l’huile, tu testes dans un premier temps en versant 1 C à C de pâte dans l’huile. Si cette pâte remonte en 2 secondes à la surface, c’est que ton huile est assez chaude. Dans le cas contraire, tu dois encore la laisser chauffer. Attention toutefois, qu’elle ne soit pas trop brûlante au point de brûler laccras avant qu’il ne soit cuit. Aies comme repère qu’un accras met environ 1 minute à cuire totalement. Ensuite, pour sortir tes accras de l’huile, Italie utiliser un ustensile qui s’appelle « araignée » et non une écumoire. Tu verras que l’araignée retient beaucoup moins d’huile qu’une écumoire…
      Allez, ressaies à nouveau, tu verras que ce sera la bonne 😉

  5. Bonjour Tatie Maryse!
    J’ai toujours mangé les accras de ma mère et je vais commencer pour la première fois !
    Est-il possible de faire la pâte la veille???

    Merci pour ton retour!

    • Bonne Melina, dans la mesure où la pâte ne contient aucun élément « sensible » tel que les oeufs ou le lait, elle se conserve 2-3 jrs au réfrigérateur. Tu peux donc lapreparare dès la veille 😉

  6. bonjour mes acras de morue sont toujours très durs lorsque je les frie. pouvez vous m’aider ?

    • Bonjour,
      Il peut y avoir deux raisons : il n’y a pas de levure chimique dans la pâte ou la cuisson des accras dans l’huile est très longue parce que ton feu n’est pas assez fort…

  7. marjolaine martin

    J’ai fait vos accras hier soir avec de la morue salée de la Gaspésie !C’était une première pour moi et sûrement pas la dernière!Merci!Marjolaine xxx

    • Bonjour, quel bonheur pour moi de lire que cette première t’ai donné pleine satisfaction ☺️ Cela te donnera l’envie de le refaire et pourquoi pas t’essayer à d’autres recettes 😉

  8. Bonjour tatie Maryse. Je suis nouvelle sur le site mais je trouve vos recettes très sympathiques. Concernant les accras, pensez-vous que l’on puisse les préparer, les congeler et ensuite les frire ? Merci pour votre réponse.

    • Bonjour Christine et bienvenue 🙂 Tu peux en effet préparer ta pâte, la congeler, pus le jour où tu souhaites les préparer, la décongeler et réaliser tes acras 😉

  9. Bonjour et merci
    j’ai toujours fait les accras en faisant pocher la morue et en rajoutant des oeufs
    et je remplace le piment par du curry pour des raisons médicales
    et donc les vôtres sont meilleurs !!!!
    merci tatie !
    Henri

  10. Bonjour Tatie,

    J’ai suivi la recette du ti nain morue. Il me reste de la morue sur les bras que je voudrais recylcer dans des accras. Question: faut il dessaler de nouveau? (parce qu »elle reste quand meme assez salée malgré la premiere cuisson avec les ti nains)
    Merci pour votre réponse et merci pour tout ce que vous faites!

    • Bonjour Fanny, Merci pour tes encouragements 🙂
      En effet si ta morue est encore trop salée, tu peux la pocher à nouveau dans un bouillon d’eau chaude. S’il s’agit de morceaux épais, tu peux même la pocher deux fois au total. Il ne te faut pas trop la dessaler tout de même car tu y perdrais le goût de la morue dans la garniture de l’accras 😉

  11. Bonjour,
    Certaines recettes préconisent de cuire la morue une fois déssalée…Qu’en pensez-vous ? Merci !

    • Pour ma part,je n’y vois pas d’intérêt car c’est faire 2 cuissons pour la morue. La friture suffit amplement à la cuire, d’autant plus que le salage lui a déjà donné une première forme de cuisson 😉
      Un gain de temps et de saveurs, alors pourquoi se compliquer la cuisine 😋!

      • Bonjour,
        Et si j’utilise du cabillaud surgelés, dois-je le cuire ?

        • Bonjour, la cuisson préalable du poisson n’est pas utile dans la mesure où la friture suffira amplement à le cuire.
          Maintenant, j’ai pu observé que lorsqu’on incorpore ce poisson cuit, il contient moins d’eau et de ce fait permet d’obtenir des accras plus croustillants 😉

  12. Encore merci tatie pour toutes tes bonnes recettes!!!
    Un vrai régal ton site…
    Je suis débutante et pas une seule fois tes recettes m’ont trahis..
    <3

    • Merci pour ton message. A force de persévérance et de réalisations, tu passeras de débutante à experte… Je t’encourage à 200% 😉

  13. Bonjour tatie je viens de faire mes premiers accras en suivant la recette manque un peu de piment sinon rien à dire merci pour la recette

    • Merci pour ton retour. Le piment est en effet à ajuster au goût de chacun en fonction de chaque sensibilité 😉

  14. bonjour Tatie
    Je suis cuisinier en collège, c’est parti pour des acras de cabillaud pour les 400 élèves en entrée.
    On part sur ta recette X40,
    Il y a t il des quantités à modifier ?
    Quand on utilise du cabillaud frais, faut il baisser la quantité d’eau apportée à la préparation ?

    Je vous tiendrai au courant du succès de cette expérience.

    • Waouh,je trouve que c’est un sacré défi et une superbe idée! Tu sais, pour de telles quantités, la multiplication n’est plus exacte.en tout cas pour ce qui et de l’ajout d’eau et de farine, il te faudra certainement ajuster pour obtenir l’abonné texture… Tiens moi au courant 😉

  15. Bonjour Tatie Maryse
    Excellentes recettes que du bonheur . J ai fais les accras de morue et ceux aux légumes …extra . Puis j ai fais un mélange des deux c’est un très bon mariage . Merci pour ces bonnes recettes .

  16. Bonjour
    Je voulais savoir si on pouvait faire réchauffer les accras préparés 1 à 2 heures auparavant.
    C’est pratique lorsqu’on a des invités.
    Merci

    • Bonsoir Dominique, tu peux en effet les réchauffer au four, mais le craquant obtenu à la sortie de la friture sera un peu perdu…

  17. Douce Guamayane

    Et bien j ai fait la recette aujourd hui !
    Comme sur des roulettes…au Costa Rica…avec des petits changements légers en fonction des ingrédients disponibles…bicarbonate au lieu de la levure…
    La morue ne se trouve que pendant la semaine sainte ici…c’est-à-dire maintenant….

  18. Bonjour,
    Je suis en train de faire cuire mes accras mais ils ne cuisent pas a l’intérieur… Je les ai fait plus petits idem…. J.ai baissé la temperature idem….ils restent pâteux….
    Pouvez vous m.aider?
    Merci….

    • Bonjour,
      J’aurais du mal à te donner une réponse car il faudrait que je vois la texture de la pâte dans un premier temps. C’est une première façon de m’assurer que tout est ok au niveau du dosage des ingrédients.
      Ensuite, en effet il faut que ta température d’huile ne soit ni trop chaude ni trop froide. L’accras doit dorer en 1-2 minutes pour garantir que l’intérieur soit cuit.
      Ensuite, j’utilise une cuillère à café pour réaliser les accras comme je l’explique dans ma vidéo YouTube sur mes 10 conseils et astuces pour des accros réussis.
      La pâte se tient-elle lors que tu la verse dans l’huile ou s’éparpille t-elle? Si elle s’éparpille c’est qu’il y a un manque de farine. Maintenant, difficile de juger sans autres éléments…

      • J.ai du rater quelque chose mais quoi? La pate est de consistance correcte si je me base à ta video, j.utilise une cueiller a cafe, la pate ne s’éparpille pas dans l’huile, les accras dorent bien pas trop vite, je les ai meme laissé plus longtemps qu.1 a 2 minutes ( mais du coup je les trouve gras). Mystère…
        J’ai fait les accras de crevette qui eux sont très bon.
        Tant pis… Il doit me manquer le sang créole 😃
        Merci en tout cas pour ta reponse.

        • C’est la pratique qui permet de toujours se perfectionner, donc ne lâche pas 😉

          • Bonsoir,
            Alors finalement mes accras ont eu du succès.
            Je pense pouvoir m’améliorer pour qu’ils soient encore meilleur mais j’étais satisfaite de les voir se faire manger aussi vite 😉 idem pour les accras de crevettes.
            Merci pour tes recettes, je viens de découvrir ton site. Je le garde dans mes favoris😊

          • Félicitations ! J’en suis ravie 🙂
            Tu verras qu’à force de les faire, tu maîtriseras le tout comme aux Antilles 😉
            A bientôt !

  19. Slt tatie maryse je voudrais savoir pour 1 kg de farine qu’elle sont les quantités requis pour la recette svp

    • Bonsoir, j’avoue n’avoir pas encore réalisé autant d’accras. Il faut savoir que les recettes changent plus on augmente les quantités.
      Pour 1kg de farine, il te faut faire un produit en croix pour connaître les quantités des autres ingrédients 😉

  20. Bonjour tatie Maryse,

    Je suis une fan inconditionnelle de votre site, jusqu’à aujourd’hui toutes vos recettes que j’ai essayé ont été un franc succès. Toutefois, j’ai réalisé une pâte à accras, excellent au niveau des épices et de la texture par contre trop salée. Auriez vous une astuce pour rattraper une pâte trop salée??

    Merci par avance et encore bravo pour cette mine d’or 💋

    • Bonjour,
      Merci pour votre message. Visiblement, la morue n’était pas assez dessalée, donc la seule possibilité que je vois pour rattraper la pâte est d’en refaire avec une morue totalement dessalée et de mélanger les 2 pâtes 😉
      A bientôt !

  21. Bonjour, question du jour….comment faire pour éviter que les accras explosent lorqu’ils cuisent dans l’huile….dois-je ajouter de la farine ???

    • Bonsoir, je pense que ta pâte est trop liquide. Si tu as bien respecté les quantités que j’indique, dans ce cas, complète avec un peu de farine 😉

  22. Super Recette tatie Maryse!!!
    J’ai aussi testé avec la maïzena car j’ai reçu des amis qui sont intolérant au gluten. J’ai remplacé la farine par la maïzena, avec les mêmes proportions. Le résultat est excellent, j’en était surpris.
    ça se marie très bien avec un petit rhum, un punch coco, un planteur ou encore un rhum arrangé pour l’apéro.
    Merci pour cette recette.
    A bientôt.

  23. hello Tatie Maryse,
    je n’utilise que vos recettes car étant mauvaise cuisinière, j’ai découvert que ce n’est que le résultat de vos recettes qui semblent être appréciés par ma famille quant il s’agit de cuisine antillaise. je les utilise beaucoup car elles me rappellent mon pays. Merci de partager vos connaissances et votre expertise pour ceux d’entre nous qui sommes un peu perdus. J’essaierai vos accras pour mes enfants qui doivent venir ce weekend et qui sont friands des plats de la Guadeloupe. je dois avouer que le boudin nous manquera mais on doit faire avec ce qu’on a. Il faudra attendre qu’on retourne en Guadeloupe pour savourer ce dernier. Votre recette de lambi est merveilleuse et il n’y a jamais de reste meme si ce n’est quand meme pas la meme chose qu’en Guadeloupe. je suppose que les ingredients n’ont pas la meme audacite que ceux des Antilles. Merci pour tout.

    • Merci beaucoup Isa pour ton message. Je suis ravie que tu trouves ton bonheur sur le blog et espère que tes enfants se régalent ce week end avec ta préparation d’accras. Même si tous les ingrédients ne sont pas toujours disponibles, l’important est d’y mettre tout son coeur et crois moi, ça s’en ressent 😉

  24. Bonjour tatie maryse je dois faire pour dimanche des accras de morue pour environ 80 personnes.peux tu me donner les quantités stp?

    • Bonjour, je n’ai encore jamais réalisé pour autant de personnes. A part de dire de multiplier les quantités, je ne peux t’aider davantage 🙂

  25. Hello Tatie Maryse
    Un grand merci pour toute tes merveilles des Antilles, qui nous rappelle de bons souvenirs de nos nombreux ses vacances.
    Je viens de terminer 2 cuites d’Accras. Env 50 àux crevettes et 50 a la morue, trop bon ceux a la morue sont un peu. plus ferme à l’intérieur avec un ti punch c’est trop bon. Bon Week end. 😉

    • Merci Willy, j’imagine que tu as régalé de nombreux gourmands avec tant d’Accras. Je valide le choix accras et punch coco, j’en veux moi aussiiii !!!!!

  26. Bonjour, vous ne cuisez pas la morue ?

    • Bonjour, la morue salée est déjà cuite par le sel, puis la friture continuera de la cuire. Il n’est donc pas nécessaire d’y ajouter une autre phase de cuisson 😉

      • J’ai fait mes accras aujourd’hui et c’était tres bon par contre le milieu reste un peu « pateux » comme pas cuit. J’ai essayé de baisser la temperature de mon huile pour qu’il reste plus longtemps mais meme resultat. auriez vous un conseil ?

        • Bonjour,
          Je n’ai en effet jamais observé cette texture. Pour réaliser les accras, je te recommande d’utiliser une cuillère à café pour que tes accras aient le temps de cuire à coeur. La température de l’huile est également primordiale pour que l’accras ait le temps de cuire à coeur avant que l’accras ne soit trop doré. Reste connecté, je partage d’ici la semaine prochaine une Minute Tatie Maryse où je donne mes 10 trucs et astuces pour réussir des accras savoureux, croustillante et bien dorés 😉

  27. Bonjour Tatie,

    Je suis tombé sur votre site par hasard et vos recettes ont l’air plus plus qu’alléchantes. J’envisages de faire des accras de morue demain soir mais je voulais vous poser une question: Puis-je faire ma préparation ce soir et mettre mes accras à frire demain soir?

    Merci d’avance de votre réponse.
    Une jeune femme d’origine sénégalaise fan de la cuisine antillaise

    • Bonsoir, je suis heureuse d’accueillir une nouvelle fan de cuisine antillaise. J’espère que tu trouveras ton bonheur sur mon blog!
      Tu peux tout à fait réaliser ta pâte aujourd’hui et la faire frire demain, juste avant de les servir 🙂

      • Merci beaucoup de cette réponse rapide !

        Je ferai ma pâte ce soir dans ce cas là. Et effectivement j’ai trouvé mon bonheur sur votre site. Demain je fais un menu complet avec des recettes trouvées ici: accras de morue en entrée, poulet au citron en plat principal et gâteau à l’ananas pour le dessert.
        J’espère tout réussir….

        A bientôt

      • ce soir j’ai fait tes accras pour l »apero…pu…une pure merveille..merrrrrci tatie maryse..

  28. Bonjour, ma morue fraiche est déssalée. Je me lance ce soir dans la réalisation de ta recette qui m’a l’air délicieuse.

  29. Bonjour et merci pour votre recette qui m’a été donné par une amie. Je la test ce week-end et ensuite le week-end du 6 mars je la fais en quantité gigantesque ! Je dois préparer 1000 accras pour la soirée des îles du club de foot de mon mari!!
    Je vous dirais comment ils étaient. Je me demandais juste si je peux faire la pâte la veille, les pre cuire le lendemain pour finir de les cuire le jour d’après ?

    • Bonjour, c’est une chouette manifestation qui s’annonce alors 😉
      La pâte à accras peut être préparée la veille, mais j’avoue n’avoir jamais testé la précuisson des accras. Une fois la pâte faite, la friture se fait rapidement. Il vous faudra prévoir une grande marmite au regard de la quantité à préparer. Vous les conservez ensuite dans un four légèrement préchauffé pour les maintenir chauds…

  30. Bonjour Tatie Maryse, je viens d’essayer la recette mais l’intérieur des accras n’est pas cuit.
    jus’qu’à ce que je rajoute l’eau, tout allait bien mais après la pate est devenue trop liquide, pourtant j’ai bien rajouté 200 ml convertis en 200 grammes ( sur la balance) d’eau. Du coup, j’ai rajouté un peu de farine à la pâte mais mon souci c’est que l’extérieur des accras cuit très vite mais l’intérieur est pateux, comme mouillé.

    • Coucou sandra, je pense que la seule action que tu avais à faire était de baisser le feu qui devait être trop fort pour assurer la cuisson de l’intérieur de l’accras sans en brûler l’extérieur. Les proportions de la recette ne nécessitaient pas d’être revus selon moi… 😉

      • Effectivement, j’avais mis le feu au maximum. Vu qu’il me reste de la morue, je vais ressayer bientôt avec un feu plus doux 🙂

  31. Vos recettes sont super ! un grand merci ! comment peut-on imprimé la recette ! merci

    • Bonjour, il n’est pas possible d’imprimer les recettes, la fonction « imprimer » n’étant pas disponible pour ce site. Les livres personnalisables que je propose apportent une réponse à ceux qui souhaitent les recettes en format papier 😉

  32. Bonjour,
    Je vais me tester aux fabrication d’acras de morue, j’ai une question est ce qu’on peu remplacer le morue par d’autres poissons p.e. du cabillaud frais ou congelé?
    Je suis ravi d’avoir trouvé votre site, je sens que nous allons nous régaler. Merci

    • Bienvenue Sylvia sur mon blog, j’espère que tu y trouveras ton bonheur 🙂
      La base d’accras reste la plupart du temps la même quelque soit la garniture qu’on y met. Tu peux donc remplacer la morue par tout autre poisson ou crustacés. Je conseille des poissons avec une saveur bien affirmée pour que les accras aient le goût du poisson.

  33. Bonjour Tatie Maryse,

    Un très grand merci pour cette recette que je viens de faire en multipliant par 4.
    Je n’ai trouvé que des cébettes, plus fades que des cives, et j’ai mis un tout petit moins d’eau.
    Pas de pâte de piment rouge alors j’ai mixé un tout petit bout de piment fort martiniquais et deux piments végétariens et comme je trouvais que ça manquait encore un peu de parfum j’ai ajouter une cuillère a café de curry vert thaï. Je trouve qu’ajouter la farine et l’eau a la fin au mélange est beaucoup plus pratique pour les doser !
    La texture est merveilleuse….merci encore.

    • Je suis ravie que la recette te plaise et tu as bien raison de l’adapter aux produits que tu as sous la main. C’est ainsi qu’on peut se délecter d’accras de morue sans être physiquement aux Antilles 🙂

  34. Merci Merci pour toutes se recettes j’adore !!!!
    bon une question bête comment dessaler la morue ???
    Merci 😉

    • Bonjour,
      pour dessaler ta morue, tu la mets à tremper dans de l’eau froide pendant quelques heures. Pour les morceaux de morue épais il te faudra compter une bonne nuit en changeant l’eau 1 à 2 fois.
      Pour des morceaux de morue effilochée, comptes 3-4 heures en changeant l’eau 1 fois !

  35. Bonjour Tatie,

    Pour en faire plus, suffit il de doubler les quantités de matière?
    Et si oui, cela ne va t’il pas déséquilibrer la recette et donc le résultat?

    • Bonjour, tu peux en effet doubler les quantités pour en faire plus.La multiplication ne fonctionne en effet plus dès lors qu’on souhaite en faire de très grande quantité. Pour une quantité raisonnable (multipliée par 4 par exemple), cela fonctionnera ^_^

  36. Encore merci pour ton commentaire 

  37. Des accras qui ont eu un franc succès^^
    merci pour la recette tatie Maryse!!!!! 

  38. Encore une réussité gustative, tu m’en vois ravie. En effet, les accras à la base c’est un plat très simple dans lequel ce sont surtout les épices et condiments qui lui donnent du goût. A
    l’époque, les oeufs et le lait (s’il y en avait à la maison) était réservé à un autre usage alimentaire

  39. merci tati pour cette recette, pour moi c’est la vraie, ma mère et ma grand mère n’ont jamais mis d’oeufs, ni de lait dans leur préparation et je fais de même, j’ai enfin trouvé la recette que je
    cherchais, MERCI. Ces accras sont délicieux.

  40. Merci Annik d’avoir pris le temps de me laisser tes impressions à la dégustation de ma recette d’accras et à la suite de ta ballade culinaire sur mon blog. C’est toujours un plaisir ur moi que de
    lire des messages de satisfaction. Je suis ravie d’avoir réussi avec cette recette à apporter du soleil dans votre soirée, de t’avoir donner envie de suivre toujours plus mes actualités. Sois la
    bienvenue dans ma cuisine…

  41. Monsieur Tatie Maryse

    Nostalgique de vacances passées dans l’île aux fleurs, j’ai voulu cette année réchauffer la Noël en préparant des accras suivant votre recette. Un réel délice! ça a plu à tous et le plat a été
    très vite vide. Un grand merci, je me suis inscrite à votre newsletter pour suivre vos nouveautés et vos astuces, quelle heureuse découverte. J’habite en Belgique où on a bien besoin de
    « s’inventer » du soleil. Il suffit de consulter votre site et nous voilà déjà sur la terrasse à rêver. C’est certain, je suis fan.

  42. Tu sentiras sûrement une différence ^_^

    Il faut savoir qu’aux Antilles, nous mettons dans épices dans toutes nos préparations, du sucré au salé!

    Merci pour ton commentaire et bonne prochaine dégustation ^_^

  43. Qu’est ce qu’ils sont beaux ces accras! bravo Tatie Maryse! Je n’ai jamais testé avec des épices dans la pâte (sinon je fais grosso modo la meme chose) mais je promet d’essai à ma prochaine
    fournée!

  44. Pour éviter que tes et beignets ne soient trop huileux, il n’y a qu’un secret : la température de l’huile de friture! En effet, si l’huile est à la bonne température, elle saisira l’extérieur de
    l’accras tout en permettant la cuisson de l’intérieur! Enfin, une fois les accras cuits, il te faut les mettre à égoutter sur du papier absorbant avant de les deguster ^_^ Maintenant un accras ou
    beignet reste de la friture, donc sera nécessairement un peu gras…

  45. Coucou tatie, comment faire pour éviter que les accras soit trop huileux (même question pour les beignets de bananes) ? J’en ai fait et je les trouve gras… :s (j’ai pourtant respecté les doses)

  46. Bonjour Blanche, j’aurais aimé t’apporter une réponse certaine, mais n’ayant jamais fait d’accras sans farine, je ne peux garantir le résultat. Le mieux est de faire un test préalable par exemple
    samedi, afin de voir si la texture obtenue frit correctement sans trop absorber d’huile. Si tu tentes l’expérience, essaie de mettre autant de maïzena que de farine indiquée dans ma recette. Tiens
    nous au courant car ton expérience pourra servir à d’autres ^_^ À bientôt

  47. bonjour

    ma fille  etant intolerante au gluten ( c’est son anniv dimanche et je souhaiterai en faire en aperitif) est il possible de remplacer la farine par de la maizena et en quelle quantité

     

    merci pour votre

  48. Bonjour Franck et bienvenue chez Tatie Maryse ^_^Tu as bien raison de me tutoyer, car ici c’est ambiance familiale de rigueur. 

    Ca me fait tellement plaisir de svoir qu je vous permet d’être aux Antilles sans y être physiquement. C’est dire le pouvoir de la cuisine  En tout cas, use et abuse de ma cuisine, tu est ici chez toi!

  49. Bonjour Tatie ( je suis familier désolé, c’est de votre faute, vous êtes notre tatie de tous les amoureux des Antilles)

     

    Merci, un grand MERCI pour ce site génial, qui me permet à ma petite famille de retrouver les vrais plats créole comme on les aimes, ca nous permet de tenir en attendant notre prochain départ
    pour la Guadeloupe, cette recette d’accras est tip top !

     

  50. En effet, je pense que l’huile de la sauce empêche aux accras d’être légers et croustillants. Je te recommande de remplacer la sauce par son équivalence en oignons France coupés en petits dés (à
    défaut d’oignons pays) et d’y mettre des épices simples (mélange 4 épices et mélange bouquet garni – comme Tatie – rires) En tout cas je constate que tu fais preuve d’astuces pour réaliser nos très
    chères recettes, je t’en courage à poursuivre ^_^ à bientôt

  51. Comme je suis 1) fainéante et 2) en métropole, je remplace les condiments et épices par 2/3 cuillères à soupe de sauce créoline de Dame Besson (mélange piment/oignons, conservé dans de l’huile)
    et d’une pointe de couteau de purée de piments même origine.

    En terme de goût, c’est « parfait ». Par contre, les accras restent « denses » et ne gonflent pas beaucoup, bien que je ne lésine pas sur la quantité de morue dessalée (achetée elle surgelée chez U
    ou Picard).

    Pensez-vous que ce soit à cause de l’huile de la sauce Créoline ?

  52. Bonsoir Clo, je suis contente que tu aies retrouvé le même goût que moi en respectant scrupuleusement la recette au détail et gramme près ^_^
    Ces accras sont en effet d’une simplicité déconcertante et je trouve, vraiment délicieux. Je constate que tu partages également mon avis. C’est tout simplement génial. Merci à toi ^_^

  53. J’ai suivi betement la recette au détail près et c’était magnifique !!! J’aurais jamais cru pouvoir faire des accras si proche de ceux des « grands-meres »! Et surtout… il n’y en avait plus du
    tout a la fin de la journée !!

  54. Et comment Véro!!! Tu as bien raison ^_^

  55. sé lè i rassi i bon !!! 😉

  56. Bonjour Regine,

    Il y a encore quelques années, les oeufs et le lait n’étaient pas des produits toujours accessibles à tout le monde !!! (je parle d’un point de vue financier ^_^)

    Donc lorsque que ma grand-mère m’a transmis sa recette, elle m’a dit « surtout pas de lait, ni d’oeuf ». Mais bon de nos jours, les oeufs et le lait sont souvent incorporés dans la
    recette des accras en général et donc des accras de morue. Pour cette recette, On peut y mettre 1 oeuf qui rendra les accras un peu plus léger.

    En résumé, tu peux remplacer l’eau par du lait; tu peux rajouter de l’oeuf, simplement tu t’éloigneras quelque peu de la version qu’on réalisait il y a quelques années. Si tu rajoutes de l’oeuf,
    la quantité d’eau devra être réduite ^_^

  57. Bonjour !

    Vous ne mettez pas d’oeufs ? Y a t-il une raison ?

    D’avance merci.

     

  58. A la prochaine tournée d’accras, j’essaie cette astuce et je vous tiens au courant 😉

    Il faudra cependant que Tatie Maryse se rende à l’épicerie du coin pour acheter la bière, car je ne pense pas que ton astuce fonctionne avec le rhum…

  59. Salut tatie.
    J’ai une petite astuce pour que les acras restent moelleux plus longtemps. Quand j’en fais en grande quantité, je remplace une partie des liquides (j’utilise en général un mélange eau+lait) par de
    la bière. Dès fois qu’il en reste pour le repas suivant, ils ne rassissent pas.

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