Recette des BONBONS au FOIE GRAS et gelée de vin blanc, by Katreen

8 décembre 2017 - 2,675 vues

  • 20 min
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  • env. 79 kcal/bonbon ; env. 138 kcal/gelée

Comme vous le savez maintenant, je prépare toujours une terrine de foie gras pour les fêtes de fin d’année (retrouvez ma recette en cliquant ici). J’achète généralement un foie suffisamment gros pour être sûre de bien remplir ma terrine, et il me reste généralement de belles chutes. Et comme il n’est pas question d’en perdre 1 g, j’improvise quelques recettes supplémentaires, comme ces bonbons au foie gras, délicieusement accompagnés d’une gelée de vin. C’est une recette plutôt simple à réaliser mais son succès dépend surtout de la qualité du foie. Voici donc les détails de ma recette des bonbons au foie gras et leur gelée de vin.

 

bonbons au foie gras et gelée de vin

 

Ingrédients
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Pour 6 bonbons de foie gras et leur gelée de vin :

** Bonbons au foie gras
50 g de foie gras cru
1 figue séchée (env. 20 g)
3 pincées de sel
2 tours de moulin à poivre
20 g de vin blanc moelleux, type Monbazillac
1 petit brin d’oignon-pays
1 ½ feuille de pâte filo

** Gelée de vin
35 g de vin blanc moelleux, type Montbazillac
35 g de sucre roux

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Préparation des bonbons de foie gras et leur gelée de vin

bonbons au foie gras et gelée de vin

Commencez par préparer les bonbons au foie gras.

Préchauffez le four à 210°C.

Déveinez le foie gras si nécessaire.
Coupez-y de petites escalopes que vous salez et poivrez sur une face.

Dans une sauteuse bien chaude, posez les morceaux face non assaisonnée au fond. Saisissez les morceaux 2 à 3 min puis retournez-les. Saisissez l’autre face, arrêtez la cuisson et réservez les escalopes hors du feu.

bonbons au foie gras et gelée de vin

Conservez 2 c à s de foie fondu dans la sauteuse. Hors du feu, ajoutez le vin.

Coupez la figue en petits morceaux (env. 5 mm).
Faites-la revenir dans la sauteuse pendant 3 à 4 minutes puis débarrassez dans un bol.

Dans le bol, mélangez la figue confite, l’oignon pays finement émincé, le foie gras coupé en petits morceaux (< 1 cm).

 

Coupez les feuilles de pâte filo en quarts. Posez face à vous un quart de feuille, couché en paysage. Sur le bord le plus proche de vous, posez 1 c à c de la préparation au foie gras. Rouler la feuille puis, de part et d’autre de la farce, pincer la feuille et donnez lui 1 demi-tour pour fermer le bonbon.

Procédez ainsi jusqu’à épuisement de la farce.

 

bonbons au foie gras et gelée de vin

Posez les bonbons au foie gras bien à plat sur une plaque et enfournez pour 4 min de cuisson.

Sortez-les du four quand ils sont bien dorés.

Pendant la cuisson des bonbons préparez la gelée de vin blanc.

Versez ensemble le vin et le sucre dans une petite casserole. Cuisez 3 à 4 min pour obtenir un sirop légèrement épais.

Au cours du refroidissement, ajouter 1 c à c de vin pour détendre la préparation si nécessaire.

Dégustez aussitôt !

Mes conseils et astuces pour réussir vos bonbons de foie gras et leur gelée de vin:

– Surtout, utilisez du foie gras cru pour cette recette, et choisissez-le de bonne qualité afin qu’il ne fonde pas entièrement dans la poêle.

– Vu la quantité nécessaire, vous pouvez utiliser pour cette recette les morceaux de foie que vous n’avez pas pu faire tenir dans votre terrine (pour notre recette, cliquez ici).

– Les feuilles de pâte filo sont très fragiles. Sortez-les du paquet au dernier moment, pour éviter qu’elles se dessèchent, et manipulez-les avec beaucoup de délicatesse.

– Vous pouvez préparer la garniture un peu à l’avance et la conserver au réfrigérateur. Le montage et la cuisson au four se font au dernier moment car il faut déguster les bonbons chaud, pendant qu’ils sont encore croustillants.

– Pour un réveillon chic au saveurs plus typiques, consultez notre sélections de recettes créatives et festives pour un réveillon chic et festif aux couleurs des Antilles (cliquez ici).

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A propos de Katreen, de la TeaM Tatie Maryse

Passionnée de cuisine depuis mon enfance, j’ai rejoins la TeaM Tatie Maryse en 2016 pour participer à cette aventure culinaire hors norme. Créatrice et animatrice culinaire au style éclectique, j’aime aussi partir à la rencontre de mon territoire et de ceux qui le font vivre. Je mets un point d’honneur à approfondir mes sujets et partage avec vous mes découvertes.

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