Recette de la Bouchée à la reine aux fruits tropicaux, by Katreen

19 décembre 2018

Quand il fait chaud et que l’envie de fruits se fait pressante j’aime bien préparer des salades de fruits (cliquez ici), hautes en couleurs et en parfums. Et de temps en temps la salade de fruits finit en bouchée à la reine aux fruits. Le top de la gourmandise : la douceur et la fraîcheur des fruits, le croustillant du feuilletage, l’onctuosité de la crème pâtissière au maracudja… Au quotidien comme pour les jours de fête, la bouchée à reine aux fruits est un grand dessert… mais super simple à réaliser. Pensez-y pour vos repas dominicaux ou vos tables de réveillons.

 

Bouchée à la reine aux fruits tropicaux

 

Ingrédients
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Pour deux bouchées à la reine aux fruits tropicaux :

2 bouchées à garnir

** Crème pâtissière au maracudja :
10 g de fécule de maïs Maïzena
20 g de sucre roux
2 cm de gousse de vanille
72 g de lait 1/2 écrémé
40 g de pulpe maracudja
Le jaune d’1 œuf moyen
8 g de beurre 1/2 sel bien froid

** Fruits :
104 g de chair de mangue (1 joue)
25 g de goyave pelée
1/2 orange sanguine
4 feuilles de menthe
2 raisins roses ou noirs

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Préparation des bouchées à la reine aux fruits tropicaux :

crème pâtissière maracudja

Commencez par préparer la crème pâtissière au maracudja :

Dans une casserole, versez le sucre, la fécule de maïs, les grains extraits de la gousse de vanille, la gousse elle-même et lait. Délayez à l’aide d’un fouet puis cuisez sur feu doux, en remuant sans cesse.
Quand la préparation est bien épaissie, versez-y le jus de maracudja. Cuisez encore quelques minutes pour bien épaissir.

Hors du feu et en fouettant bien, ajoutez le jaune d’œuf. Laissez tiédir un peu 1 à 2 min puis ajoutez beurre bien froid en fouettant toujours la crème.
Laissez refroidir la crème, versez dans un bol, recouvrez de film alimentaire et réservez au réfrigérateur.

 

Bouchée à la reine aux fruits tropicaux

Préparez les fruits :

Coupez la mangue et la goyave pelées en fines tranches.
Prélevez les suprêmes d’orange sanguine.
Lavez les raisins et feuilles de menthe.
Disposez le tout dans un plat, recouvrez de film alimentaire et réservez au réfrigérateur.

Bouchée à la reine aux fruits tropicaux

Montez la bouchée à la reine aux fruits :

A l’aide d’un couteau pointu, détachez puis ôtez les petits chapeaux des bouchées. Ensuite, enfoncez un peu le fond de chacune et réservez-les.

Juste avant la dégustation, montez le dessert. Garnissez chaque bouchée de 3 c à c de crème pâtissière au maracudja. Dessus, disposez les fruits selon votre goût. Finissez en disposant les feuilles de menthe.
C’est prêt !

Mes conseils et astuces pour réussir vos bouchées à la reine aux fruits tropicaux :

– Choisissez des fruits bien mûrs et parfumés mais dont la chair est encore ferme.

– Faites bien épaissir la crème sur le feu car elle ne doit pas devenir trop fluide après l’ajout de l’œuf et du beurre.

– Il est préférable de préparer les crème et garniture à l’avance pour qu’ils soient bien frais.

– L’acidité et la “jutosité” de l’orange sanguine apportent beaucoup de fraîcheur à cette bouchée à la reine aux fruits. Hors saison, vous pouvez éventuellement la remplacer par de l’ananas.

– Le blog de Tatie Maryse propose nombre de recettes aux fruits, toutes plus savoureuses les unes que les autres. Cliquez ici pour les découvrir.

– Et pour enchanter vos assiettes de crudités avec des fruits, cliquez ici et suivez nos conseils.

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A propos de Katreen, de la TeaM Tatie Maryse

Passionnée de cuisine depuis mon enfance, j’ai rejoins la TeaM Tatie Maryse en 2016 pour participer à cette aventure culinaire hors norme. Créatrice et animatrice culinaire au style éclectique, j’aime aussi partir à la rencontre de mon territoire et de ceux qui le font vivre. Je mets un point d’honneur à approfondir mes sujets et partage avec vous mes découvertes.

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