Recette de la TERRINE de LAMBI à la COURGETTE, selon Tatie Maryse

17 décembre 2015 - 9,073 vues

Avec les fêtes de fin d’année qui approchent, l’occasion se présente de mettre encore plus les petits plats dans les grands pour épater la galerie ! C’est dans cet objectif que j’ai imaginé cette recette de terrine de lambi à la courgette. Car pour moi, le lambi est la star de mes Réveillons – Rappelez-vous de ma cassolette de lambis – 🙂… Cette année, je vous propose de le déguster dans une version très différente des habituelles, puisque cette recette se déguste froide. En version apéritive ou en entrée, cette terrine de lambi fera son effet, croyez-moi ! Une alliance équilibrée entre le croquant de la courgette et le crémeux de la préparation au lambi, que je vous invite à découvrir de ce pas…
En cuisine, place à la terrine de lambi à la courgette, selon Tatie Maryse ! Attention, vous allez faire des envieux…

terrine de lambi

 

 

Ingrédients
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Pour 5 mini-terrines de lambi

**Crème de lambis :
350 g de lambi
125 g de fromage frais ail et fines herbes
2 feuilles de gélatine
1 oignon de 120g
4 gousses d’ail
2 branches de persil
2 branches de cive
3 piments végétariens
1 briquette de vin blanc sec soit 250ml
Piment fort (facultatif)
140 ml d’eau
1 c à c bombée de pâte de gingembre
3 giclées de mélange bouquet garni
2 giclées de 4 épices

1 Courgette de 600g

**Crème d’ail :
2 gousses d’ail prélevées dans la cuisson du lambi
1 c à s d’huile d’olive
1 c à s d’eau
Curcuma
2 pincées de sel
Le jus d’1/4 de citron

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Préparation de la terrine de lambi

terrine de lambi

Coupez le lambi en dés.

recette terrine de lambi

Mettez-le à cuire avec tous les ingrédients composant la crème et la moitié du vin blanc.

recette terrine de lambi martinique

Compter 25 minutes de cuisson à feu moyen et à couvert. Une fois toute l’eau évaporée, faites revenir le lambi une dizaine de minutes jusqu’à ce qu’il soit bien coloré/doré.
Faites-le colorer et additionnant au fur et à mesure la totalité du vin blanc pour décoller les sucs. Pensez à réserver de côté 2 gousses d’ail pour réaliser la crème d’ail.

recette terrine de lambi guadeloupe

Mixez-le très très finement avec la moitié du fromage frais.

Mettez à ramollir la gélatine dans l’eau froide puis faites-la fondre dans 4 c à s d’eau chaude. Additionnez au lambi, sans mixer, la gélatine dissoute, puis le reste de fromage frais et la pâte de gingembre.
Ajustez en sel si nécessaire et parfumez selon votre goût avec de la pâte de piment fort (accéder à la recette).

 

recette terrine de lambi courgette

Taillez les courgettes en fines lanières à l’aide d’un économe dans le sens de la longueur.

Dans une casserole, mettez à chauffer de l’eau et mettez à cuire la courgette à la vapeur pendant 2 minutes. Sortez-les et posez-les sur du papier absorbant.

recette lambi réveillon

Dans un bol, écrasez en fine purée les gousses d’ail puis ajoutez tous les éléments de la purée d’ail. Travaillez à la cuillère jusqu’à obtenir une crème.

recette lambi martinique

Chemisez votre moule avec du papier film et enduisez-le au pinceau de la purée d’ail.
Tapissez le papier film des lanières de courgettes de façon à ce qu’elles se chevauchent et ne laissent aucun espace vide.

terrine de lambis antillaise

Garnissez vos moules (ronds ou rectangulaires, c’est comme vous voulez!) avec la préparation au lambi puis rabattez les courgettes et le papier film sur la préparation afin de la fermer hermétiquement.

Mettez la préparation au réfrigérateur pour 2 à 3 heures jusqu’à ce qu’elle soit prise.

Au moment de servir, démoulez la terrine avec délicatesse…

Il ne me reste plus qu’à vous souhaiter une bonne dégustation !

Mes conseils et astuces pour réussir votre terrine de lambi :

– J’utilise des mini-terrines en alu de 160 ml (dimension 100*64 mm)
– Je conserve la peau des courgettes pour un plus bel effet visuel
– La cuisson vapeur des courgettes a pour objectif de les ramollir pour les travailler plus facilement, sans pour autant les gorger d’eau. Il est important de bien les sécher par la suite pour éviter qu’elles ne libèrent trop d’eau lors de leur refroidissement.
– La pâte de gingembre peut être remplacée par du gingembre fraîchement râpé
– Pour une présentation plus finie, je coupe les lanières de courgette en 3 de telle sorte d’enlever le coeur centrale contenant les graines.
– Pour une prise au froid plus rapide, placez vos terrines au congélateur. La prise se fait en à peu près 1 heure.

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A propos de Tatie Maryse

Fondatrice de Tatie Maryse, passionnée et autodidacte de la cuisine, je partage depuis 2011 mes recettes typiques et créatives utilisant les produits des Antilles. Comprendre la cuisine à travers la chimie des aliments puis la vulgariser est à la base de mon approche culinaire qui se veut multi-formats et accessible à tous, tant sur le web qu'en ateliers!

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