Recette de la BÛCHE ROULÉE MOUSSE FRAISE, by Jeremy

Salut la gourmandise !! Aujourd’hui je suis de très très bonne humeur haha… Pourquoi me direz vous, pas d’inquiétude il n’y a pas d’embûche, c’est tout simplement parce que Noël arrive à grands pas et que j’ai hâte de cuisiner pour mes proches.
D’ailleurs en parlant de cuisine, pour tous les amoureux de fruits rouges, de dessert et de pâtisserie : j’ai le plaisir de vous proposer une nouvelle recette, qui après l’avoir goûté vous laissera
bûche bée ! heu non bouche bée … La bûche roulé mousse fraise.
Aller go on ramène sa fraise en cuisine pour réaliser une bonne et belle bûche roulé mousse fraise ha ha désolé.
On stoppe les jeux de mots et je vous invite à préparer ce délicieux gâteau.
1 2 3 bonne cuisine !!

buche mousse fraise

Ingrédients
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Pour 12 parts

Pour le biscuit :
100g de farine
100g de sucre de canne
1g de sel
4 oeufs
Le zeste d’un gros citron
1/2 c à c de cannelle en poudre
6g d’extrait de vanille
11 g de rhum vieux

Pour la mousse à la fraise :
210 g de fraise
6 g de gélatine
50 g de sucre
250 g de crème liquide

Pour la décoration :
230 g de confiture de fraises
Sucre glace
4 fraises

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POZ' dombrés légumes soupe

Pour la bûche roulé mousse fraise :

Bûche roulé mousse fraise

Dans un premier temps, réhydratez la gélatine dans de l’eau froide.

Bûche roulé mousse fraise

Réalisez une purée de fraise en les mixant finement avec le sucre.

Bûche roulé mousse fraise

Prélevez et faites chauffer un peu de purée de fraise. Egouttez la gélatine, mettez-la dans la purée chaude et mélangez bien. Incorporez au reste de la purée.

Bûche roulé mousse fraise

Fouettez la crème en chantilly puis incorporez-y la purée.

Bûche roulé mousse fraise

Laissez la mousse prendre dans le congélateur juste le temps de la préparation du biscuit.

(Si vous prévoyez de faire le biscuit plusieurs heures après, réservez plutôt la crème au réfrigérateur)

Bûche roulé mousse fraise

Faites préchauffer votre four à 180 °, chaleur tournante.
Séparez les blancs des jaunes d’œufs, battez les blancs en neige ferme et réservez.

Bûche roulé mousse fraise

Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce le mélange blanchisse. Ajoutez la cannelle en poudre, le zeste de citron, la pincée de sel, l’extrait de vanille, le rhum vieux et mélangez.

Bûche roulé mousse fraise

Ajoutez la farine en deux fois et mélangez bien.

Bûche roulé mousse fraise

Incorporez-les blancs délicatement à la préparation.

Bûche roulé mousse fraise

Recouvrez une plaque à pâtisserie de papier cuisson puis versez-y la pâte pour former un rectangle d’environ 1cm d’épaisseur. Lissez à l’aide d’une spatule puis enfournez pendant 12 min.

Bûche roulé mousse fraise

Lorsque le biscuit est cuit, retournez la plaque sur un torchon humide étalé sur le plan de travail. Retirez le papier cuisson, puis roulez soigneusement le biscuit.

Bûche roulé mousse fraise

Déroulez-le avec précaution, étalez dessus une couche uniforme de confiture puis la mousse à l’aide d’une spatule.

Bûche roulé mousse fraise

Roulez doucement votre biscuit.

Bûche roulé mousse fraise

Pour la décoration vous pouvez faire place à votre créativité, saupoudrez votre bûche de sucre glace ou réalisez un coulis de fruits rouges.
Gardez au frais jusqu’au moment de servir.

Conseils et astuces pour réussir la bûche Bûche roulé mousse fraise

– Pour obtenir un bon blanchissement des jaunes, il est important de mélanger les oeufs et le sucre afin qu’ils deviennent blancs et mousseux , ce qui explique le terme « blanchir ». Il faut mélanger ces deux éléments rapidement car le sucre cuit les oeufs.
– Si votre mousse manque de gout vous pouvez ajouter de l’arôme de fraise.
– Je vous suggère de garnir tout de suite le biscuit (n’oubliez pas qu’il n’y a pas de matière grasse à part celle des oeufs). C’est une base qui sèche vite.
– Pour bien garder la forme, gardez le biscuit garni au frais enroulé dans le torchon.
– Vous pouvez décorer le gâteau avec de la pâte à sucre, un coulis de fruits rouges ou de la pâte d’amande.
– Servez avec des fraises fraîches et de la menthe.
– Vous pouvez aussi réaliser d’autres bûches pour voir les autres recettes (cliquez ici)

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Rédigé par Jeremy

Après des années dans le déni, j'ai enfin accepté de regarder la réalité en face : manger ma raison de vivre; la pâtisserie, ma passion.