Recette de la Tartelette PINA COLADA sans gluten, selon Katreen

14 mai 2019 - 662 vues

La tartelette pina colada sans gluten est une savoureuse gourmandise que tout un chacun, sensible au gluten ou pas, peut apprécier. La pâte sablée sans gluten peut surprendre par sa texture mais suivez la recette rigoureusement et vous obtiendrez un beau fond de tarte. La crème pâtissière aussi a sa particularité. Le lait de coco étant naturellement plus épais que le lait de vache, la crème épaissit très vite et se cuit en à peine quelques minutes. En tout cas, avec ou sans gluten, osez réaliser la tartelette pina colada. Avec ses saveurs bien de chez nous, elle ravie toujours petits et grands au dessert comme au goûter.

 

tartelette pina colada sans gluten

 

Ingrédients
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pour 5 tartelettes pina colada :

Les quantités indiquées indiquées permettent de garnir 5 moules à tartelettes de diamètre 8 cm.

300 g de pâte sablée sans gluten (cliquez ici)
beurre et fécule de maïs pour les moules

** Crème pâtissière au coco
250 g de lait de coco (80% coco min.)
44 g de sucre roux
16 g de fécule de maïs
2 jaunes d’œufs
12 g de beurre demi-sel froid
1 pointe de couteau de vanille en poudre
1 citron vert

** Garniture
500 g d’ananas frais pelé
35 g de rhum vieux (facultatif)
quelques feuilles de menthe fraîche

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Préparation des tartelettes pina colada sans gluten :

chemiser moules

Préchauffez votre four à 200°C, chaleur tournante.

Beurrez généreusement vos moules à tartelettes, saupoudrez (généreusement également) de fécule de maïs.

pâte sablée sans gluten riz coco

Foncez-les de votre pâte sablée, piquez-la.
Baissez le four à 80°C et enfournez vos moules pour 15 à 20 min de cuisson.

tartelette pina colada sans gluten

Pendant ce temps, préparez la crème pâtissière au coco :

Dans une petite casserole, disposez le sucre, la fécule de maïs et la vanille en poudre. Zestez finement le tiers du citron vert au-dessus.
Mélangez bien à la cuillère pour obtenir un mélange homogène.

Versez le lait de coco et délayez à l’aide d’un fouet. Cuisez alors la préparation sur feu moyen et remuant régulièrement.

Dès que le mélange épaissi ajoutez les jaunes d’œufs et mélangez vivement pour ne pas qu’ils coagulent dans la crème chaude. Cuisez l’ensemble encore 1 min (max).

Arrêtez alors la cuisson, ajoutez aussitôt le beurre et mélangez bien pour l’incorporer.

Placez la crème dans un bol, filmez au contact et laissez refroidir.

Vous pouvez aussi, si vous préférez, disposer la crème pâtissière au coco dans une poche à douille.

Préparez la garniture à l’ananas :

Coupez l’ananas en quartiers, ôtez le cœur et coupez-les en tranches de 5 mm d’épaisseur environ.
Selon votre préférence, vous pouvez :

1° – conserver l’ananas cru, simplement badigeonné de rhum vieux à l’aide d’un pinceau,
OU
2° – disposer vos tranches d’ananas dans une sauteuse bien chaude pour les faire caraméliser à sec. Quand elles sont bien dorées, ajoutez le rhum vieux, mélangez et arrêtez la cuisson aussitôt.

Procédez au montage des tartelettes pina colada :

– Une fois refroidis, démoulez délicatement les fonds de tarte.
– A l’aide d’une spatule ou à la poche à douille, répartissez une couche de crème pâtissière au coco dans chacun.
– Disposez les tranches d’ananas (crues ou poêlées) en rosace, de l’extérieur vers le centre.
– Ajoutez quelques feuilles de menthe, éventuellement ciselées si elles sont trop grandes.

Réfrigérez jusqu’à la dégustation.

Mes conseils et astuces pour réussir votre tartelette pina colada sans gluten :

– Dépourvue de gluten, cette pâte n’a aucune élasticité. Pour foncer les moules, deux possibilités. 1° – étaler la pâte au rouleau entre deux feuilles de papier cuisson puis la poser délicatement dans le moule (éventuellement en gardant la feuille dessous). 2° – ma solution perso, qui consiste à étaler la pâte avec les doigts dans le moule. Elle très souple et se lisse très facilement.

– La version à l’ananas cru a ma préférence. Elle est particulièrement juteuse et la menthe apporte une touche de fraîcheur qui fait toute la différence.

– En version à l’ananas caramélisé, ne mettez pas d’alcool pour les enfants.

– Conservez vos blancs d’œufs pour réaliser de savoureuses meringues (cliquez ici) ou macarons (recette à venir).

– Ceux qui ne se soucient pas du gluten peuvent réaliser cette recette avec une pâte sablée (cliquez ici) ou une pâte brisée sucrée classique.

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A propos de Katreen, de la TeaM Tatie Maryse

Passionnée de cuisine depuis mon enfance, j’ai rejoins la TeaM Tatie Maryse en 2016 pour participer à cette aventure culinaire hors norme. Créatrice et animatrice culinaire au style éclectique, j’aime aussi partir à la rencontre de mon territoire et de ceux qui le font vivre. Je mets un point d’honneur à approfondir mes sujets et partage avec vous mes découvertes.

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