Recette de la TARTE au POISSON, selon Tatie Maryse

10 août 2014 - 58,476 vues

  • 25min
  • 45min

Voici l’histoire de cette recette de tarte au poisson.
Mardi dernier, j’étais invitée à une partie de pêche entre amis. Bien que cela puisse étonner certains, je fais partie de cette gente qui aime le jardinage, la cuisine (je pense que vous le savez maintenant) et la pêche ! La liste de ce que j’aime pourrait être plus longue, mais je m’arrête là pour aujourd’hui ^_^
Donc me voilà partie équipée de ma canne et tout mon attirail vers Rivière-Pilote avec cette envie de me détendre en taquinant le poisson.
A peine nos lignes lancées que déjà les premiers poissons sont ferrés. La soirée s’annonce bien… mais pas pour tous au final, puisque la pêche a surtout été fructueuse pour 2 personnes sur 6 présentes ! Car oui, la pêche c’est aussi une question de chance. Et bien sûr les amis, je faisais partie des 2 veinardes qui ont ramené du poisson jusqu’au petit matin…
Résultat : 12 « poissons portion » (des sardes et des sorbes) pour un poids de 2,6 kg une fois nettoyés. Je trouve que la pêche fut bonne avec en plus de bonnes tranches de rigolade ! Pour clôturer cette soirée, rendez-vous est pris pour préparer ces poissons frais entre amis. Ma contribution a été cette tarte au poisson que je m’empresse de partager avec vous… Une tarte réalisée selon une idée originale de ma très bonne amie et également passionnée de cuisine.
C’est donc parti les amis, place à la recette de la tarte au poisson selon Tatie Maryse !

Tarte antillaise au poisson

PS : n’ayant pas ma balance avec moi chez mon amie, cette recette n’est pas donnée au gramme près

 

Ingrédients
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Pour 4-6 personnes

3 poissons vidés, écaillés et nettoyés (soit environ 600g)
**Bouillon :
1 oignon
5 branches de persil
2 piments végétarien
½ c à c de sel
2 branches de cive
1 feuille de bois d’inde
1 branche de thym
2 gousses d’ail
1 citron vert
1 pâte brisée

**Appareil à tarte :
3 œufs
33 cl de lait entier
3 pincées de sel
Poivre
4 c à s de bouillon du poisson

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Préparation de la tarte au poisson

Faites cuire dans un fond d’eau, le poisson frais dans un bouillon composé de l’ensemble des ingrédients suivants hachés grossièrement : oignon, cive, thym, persil, cive, piment végétarien et sel.

Ajoutez-y le poisson dès que l’eau est frémissante et que les aromates ont parfumé l’eau de cuisson.

Comptez 5-8 minutes de cuisson en retournant le poisson à mi-cuisson.

Terminez la cuisson en pressant 2 gousses d’ail et en y mettant le jus d’un citron vert entier.

Une fois votre poisson cuit, émiettez-le très grossièrement.

recette poisson antillais

Récupérez les aromates du bouillon, hormis le bois d’inde et la branche de thym, et hachez-les finement.

Conservez le bouillon restant.

Préparez votre pâte brisée et étalez-la dans un moule à tarte. Faites-la précuire à blanc pendant 5 minutes dans un four chauffé à 180°C.

Dans le fond de tarte précuit, disposez les morceau de poisson puis disposez par dessus les aromates hachés finement.

appareil tarte rapide

**Préparez votre appareil à tarte :

Dans un saladier mélangez les œufs, le lait, les 4 c à s du bouillon de cuisson des poissons, puis le sel et le poivre.

recette antillaise tarte

Versez la préparation sur le fond de tarte.

Enfournez votre tarte dans le four déjà chauffé à 180°C pour 45 minutes de cuisson, jusqu‘à ce que la tarte soit dorée.

tarte antillaise poisson

Une fois cuite, sortez-la du four et laissez tiédir avant de déguster !

Les conseils et astuces de Tatie Maryse pour réussir la tarte au poisson :

– Cette préparation convient pour tous types de poisson
– Veillez à ne pas trop émietter le poisson finement, de façon à ce que votre tarte conserve une certaine texture
– Emiettez le poisson avec précaution de façon à ne pas laisser passer d’arrêtes.
– Ne lésinez pas sur les aromates et variez les couleurs afin de rehausser cette tarte qui peut sembler pâlotte sinon.
– Vous pouvez remplacer le lait entier par de la crème liquide.
– La durée de cuisson dépend de votre four (chaleur tournante ou pas)
– Retrouvez ma préparation de la pâte brisée en cliquant ICI
– Retrouvez ma recette de la tarte à la morue express en cliquant ICI.

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A propos de Tatie Maryse

Fondatrice de Tatie Maryse, passionnée et autodidacte de la cuisine, je partage depuis 2011 mes recettes typiques et créatives utilisant les produits des Antilles. Comprendre la cuisine à travers la chimie des aliments puis la vulgariser est à la base de mon approche culinaire qui se veut multi-formats et accessible à tous, tant sur le web qu'en ateliers!

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7 commentaires

  1. COnrad dit :

    Bonjour, Cela me tente bien !
    Faut juste que je trouve du bois d’inde ! Jamais entendu parler !
    Ce qu’il y a de bien c que je découvre beaucoup de choses !
    Merci !

  2. Sarah dit :

    Bonjour,

    Juste une petite précision, quand vous dites “lait entier” vous parlez du lait gloria non sucré ou le lait entier à boire en général dans un emballage rouge ? Merci

    • Tatie Maryse dit :

      Bonjour Sarah, j’utilise pour ma part du lait entier “normal”. Maintenant, le lait concentré non sucré entier peut également convenir à la préparation des tartes. Ta tarte n’en sera que meilleur car comme le dit son nom, le lait concentré apporte davantage de saveurs 😉

  3. Malou dit :

    A essayer. Merci taty.

  4. Sophie dit :

    Une excellente tarte dégustée hier soir. A refaire .
    Merci

  5. ella dit :

    peut-on congeler une tarte?

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