Recette du SAUMON GRILLÉ au sirop d’à-tous-maux, by Katreen

Mes conseils et astuces pour réussir pavés de saumon grillé au sirop d’à-tous-maux :

– Pour mieux contrôler la cuisson et garder un cœur cru ou à peine cuit, je choisi des pavés épais. Si vous optez pour des pavés larges mais peu épais, la cuisson au grill devra être rapide, et l’étape au four sera peut-être superflue. Adaptez donc la durée de cuisson à l’épaisseur de vos pavés.

– Attention à la cuisson du saumon. La première étape consiste à marquer le saumon sur le grill. Les amateurs de sushi et poisson mi-cuit pourront s’arrêter à cette première étape s’ils le désirent. Autrement, la seconde étape de cuisson, au four et à chaleur modérée, ne doit pas être trop prolongée. Ainsi le poisson garde tout son gras et demeure bien moelleux, comme on l’aime.

– Ne laissez pas les papillotes dans le four chaud après cuisson car le poisson continue à cuire et se dessèche. Eventuellement, ouvrez-le four pour qu’il refroidisse rapidement.

– La saveur subtile de l’à-tous-maux se marie bien avec le saumon. Evidemment, tout dépend du sirop au départ. Plus celui-ci sera parfumé, mieux cela se sentira dans le plat. Dans tout les cas l’arôme demeure léger mais agréable.

– Accompagnez ce saumon grillé au sirop d’à-tous-maux de légumes grillés, ou sautés, parfumés d’un peu de thym frais (cliquez ici).

– Si vous êtes amateurs de sirops maison, découvrez nos recettes à base de plantes et épices locales en cliquant ici.