Recette du SIROP d’A-TOUS-MAUX, selon Katreen

6 septembre 2017 - 5,766 vues

L’atoumo est une plante médicinale bien connue chez nous. Mais au-delà, c’est aussi une plante savoureuse, délicatement parfumée et dont les fleurs donnent une belle infusion rosée. Ce sont ces propriétés aromatiques que valorise cette recette de sirop d’à-tous-maux. Très simple à réaliser, ce sirop d’à-tous-maux agrémente de notes subtiles les salades de fruits et se répand avec délice sur les crêpes et tartines. A tester d’urgence !

 

sirop d'à-tous-maux (atoumo)

Ingrédients
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Ingrédients pour env. 200 g de sirop d'à-tous-maux :

45 g de fleurs d’à-tous-maux fraîches
135 g de sucre blanc
100 g d’eau

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Préparation du sirop d'à-tous-maux :

sirop d'à-tous-maux atoumo antillais

Hachez grossièrement les fleurs.

 

Disposez l’eau et le sucre dans une petite casserole. Portez à ébullition.

Quand le sucre est entièrement dissout ajoutez les fleurs d’à-tous-maux, réduisez la flamme pour maintenir un frémissement et couvrez.

Poursuivez ainsi la cuisson 5 min avant d’éteindre le feu.

 

Laissez infuser, toujours à couvert, jusqu’à complet refroidissement.

Mes conseils et astuces pour réussir votre sirop d’à-tous-maux :

– Une belle inflorescence d’à-tous-maux suffit largement pour obtenir 45 g de fleurs.

– Le sucre blanc est préféré au sucre roux pour cette recette afin de ne pas modifier la saveur délicate de l’à-tous-maux.

– Il faut éviter de trop cuire le sirop afin qu’il ne cristallise pas par la suite. Par ailleurs, une trop forte concentration en sucre masquerait les arômes de l’à-tous-maux. Résistez donc à la tentation de réaliser un sirop épais.

– Quand je ne l’utilise pas sur des crêpes au goûter (cliquez ici) ou pour agrémenter mes salades de fruits (cliquez ici), j’aime laquer mon saumon grillé de ce sirop d’à-tous-maux, qui lui apporte un arôme délicat et une très légère note sucrée.

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A propos de Katreen, de la TeaM Tatie Maryse

Passionnée de cuisine depuis mon enfance, j’ai rejoins la TeaM Tatie Maryse en 2016 pour participer à cette aventure culinaire hors norme. Créatrice et animatrice culinaire au style éclectique, j’aime aussi partir à la rencontre de mon territoire et de ceux qui le font vivre. Je mets un point d’honneur à approfondir mes sujets et partage avec vous mes découvertes.

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