Recettes des SALAMBOS au CRABE, de savoureux éclairs salés selon Katreen

18 novembre 2020

Cela faisait longtemps que me trottait à l’idée de réaliser un salambo salé. Une petite chose mignonne, élégante, à picorer entre deux doigts et extrêmement savoureuse : voilà, je vous présente mes éclairs au crabe. S’ils se composent effectivement de plusieurs petites préparations, chacune est très simple à réaliser. Proposez-les pour votre prochain apéritif, vous m’en direz des nouvelles.

 

salambo au crabe éclairs salés au crabe

 

Ingrédients
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pour 6 éclairs au crabe

** Pâte à choux
32 g de lait demi-écrémé
30 g d’eau
25 g de beurre
33 g de farine de blé
1 œuf moyen
2 pincées de sel
2 pincées de sucre

** Coleslaw
50 g ? d’huile de tournesol
1 jaune d’oeuf à température ambiante
1 pointe de couteau de moutarde
45 g de pomme granny
30 g de carotte
35 g de chou
1 brin d’oignon-pays
1 gousse d’ail

** Chair de crabe
80 g de chair de crabe
1 petite branche de persil
1 trait de jus de citron vert

** Réduction de vinaigre balsamique
37 g de Vinaigre balsamique
15 g sucre roux

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Préparez les éclairs aux crabes :

Eclairs chocolat passion

Cliquez ici et suivez la recette pour réaliser une pâte à choux. Débarrassez-la dans une poche munie d’une douille cannelée.

Pour vous guider, tracer au crayon à papier des segments de 8 cm sur une feuille de papier cuisson. Retournez la feuille et pochez vos mini-éclairs en suivant les guides tracés.

Cuisez-les 30 min dans un four préchauffé à 180 °C, chaleur tournante.

Pendant la cuisson des choux, préparez le coleslaw :

– Lavez la pomme. Sans la peler, détaillez-la en fine julienne. Taillez de même le chou, et la carotte après l’avoir pelée.
Cliquez ici et suivez les indications pour monter la mayonnaise
– Incorporez la mayonnaise aux légumes, dans les proportions qui vous conviennent le mieux.
– Assaisonnez d’oignon-pays haché, d’une pointe d’ail pressé et d’un trait de jus de citron vert.

Égouttez le crabe, assaisonnez de persil finement haché.

 

Montez les salambos :

– Fendez les éclairs dans la longueur,
– Garnissez la moitié inférieure de coleslaw puis de crabe, refermez les éclairs.
Réservez au réfrigérateur.

 

Réduction de vinaigre balsamique

Disposez le vinaigre balsamique et le sucre dans une petite casserole et faites chauffez le tout pour obtenir un sirop épais.

 

Sortez les quelques minutes avant la dégustation pour les remettre à température. Décorez avec la réduction de balsamique et servez rapidement.

Mes conseils et astuces pour réussir vos éclairs au crabe :

– Tant que les éclairs ne sont pas bien dorés, n’ouvrez pas la porte du four pour éviter qu’ils s’affaissent. Ils doivent être bien secs à la sortie du four.

– Laissez refroidir les éclairs complètement avant de les garnir.

– Au fouet manuel ou électrique, il est indispensable que le jaune d’œuf et la moutarde soit à température ambiante.

– Aérez bien votre cuisine pendant la réduction du vinaigre balsamique pour ne pas être trop incommodé par les vapeurs de vinaigre, irritantes.

– Vous pouvez préparer les salambos au crabe la veille, comme la réduction de vinaigre. Néanmoins, ne décorez les éclairs qu’au moment de la dégustation.

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A propos de Katreen, de la TeaM Tatie Maryse

Passionnée de cuisine depuis mon enfance, j’ai rejoins la TeaM Tatie Maryse en 2016 pour participer à cette aventure culinaire hors norme. Créatrice et animatrice culinaire au style éclectique, j’aime aussi partir à la rencontre de mon territoire et de ceux qui le font vivre. Je mets un point d’honneur à approfondir mes sujets et partage avec vous mes découvertes.

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