Recette de la CRÊPE au LAMBI comme à Rivière-Pilote

29 janvier 2012 - 17,241 vues

  • 20min
Quoi de mieux que la période de la chandeleur pour mettre à l’honneur une recette de crêpe au lambi ! Cette recette je l’ai goûtée pour la première fois, il y déjà quelques années dans une “crêperie roulotte” de Rivière-Pilote (Martinique). Je pense que bon nombre de connaisseurs sauront de laquelle je parle. Pour ceux qui ne connaissent pas, je vous invite à découvrir cette préparation sans tarder. J’y ai apporté quelques légères modifications par rapport à celle d’origine, tout en restant fidèle à la gourmandise et au goût.
Relevez votre crêpe au lambi avec une pointe de piment confit et accompagnez-la d’une petite salade verte…
Ça y est, je pense que l’appétit vous vient, alors place à la recette de la crêpe au lambi !!!

crêpe au lambi

Ingrédients
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Pour 2 crêpes au lambi

**Pour 3 crêpes :
1 œuf
50g de farine
100 ml de lait
½ c. à s. d’huile
½ pincée de sel

**Pour la garniture :
170g de fricassée de lambis
150g de gruyère
50g d’oignon
4 c. à s. de sauce chien
30 ml de vin blanc
15 g de beurre

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Préparation de la crêpe au lambi

crêpe lambi martinique

**Faites la pâte à crêpe :
Mélangez ensemble l’œuf et la farine additionnée de la pincée de sel jusqu’à obtenir une pâte qui se tient.

recette crêpe lambi martinique

Ajoutez l’huile et le lait. Mélangez à nouveau et laissez reposer la pâte 2 heures environ.

recette crêpe lambi facile

**Préparez la garniture :
Mixez la fricassée de lambi de façon à garder des morceaux de taille moyenne. Assaisonnez avec 4 c. à s. de sauce chien. Mixer à nouveau et laissez la mixture de côté.

crêpe lambi pas cher

Râpez grossièrement le gruyère.

recette crêpe lambi pas cher

Coupez l’oignon en rondelles. Dans une poêle, mettez à fondre le beurre. Incorporez les oignons et les faire revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Cette étape prend environ 5 minutes. Ajoutez alors le vin blanc et mélangez jusqu’à évaporation.

préparation crêpe au lambi

Arrêtez le feu.

crêpe antillaise lambi

**Faites les crêpes :
Faire cuire les crêpes dans une poêle à feu moyen. Sans retourner la crêpe, ajoutez les garnitures (fromage râpé, lambi puis oignons) et laissez le fromage fondre.

Refermez la crêpe. Retournez-la pour la faire cuire sur la deuxième face.
Servez aussitôt !

Les conseils et astuces de Tatie Maryse pour réussir la crêpe antillaise farcie au lambi :

-Pour ce qui est de la pâte à crêpe, je vous en donne une à titre indicatif. Bien entendu, utilisez votre recette habituelle si vous avez une de fétiche.<
– Garnissez généreusement vos crêpes en disposant la garniture au centre pour pouvoir refermer la crêpe.
– S’il ne vous reste plus de fricassée de lambi mais que vous avez du lambi frais, réalisez votre farce au lambi en suivant les indications données dans ma recette des pâtés feuilletés au lambi (cliquez ICI)
– La recette de la sauce chien est disponible en cliquant ICI
– Retrouvez la préparation de la fricassée de lambi en cliquant ICI
– Pour terminer ce plat par une note sucrée, retrouvez ma recette de crêpes saveur banane (cliquez ICI) ou optez pour ma pâte à crêpe sucrée pour des crêpes légères et savoureuses en cliquant ICI

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A propos de Tatie Maryse

Fondatrice de Tatie Maryse, passionnée et autodidacte de la cuisine, je partage depuis 2011 mes recettes typiques et créatives utilisant les produits des Antilles. Comprendre la cuisine à travers la chimie des aliments puis la vulgariser est à la base de mon approche culinaire qui se veut multi-formats et accessible à tous, tant sur le web qu'en ateliers!

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3 commentaires

  1. minou dit :

    Je viens te remercier pour la recette des crêpes que j’ai essayé le jour de la chandeleur, pâte très légère et fluide, très bonne, merci encore

  2. Tatie Maryse dit :

    Comme je le comprends!!! Avec cette recette, à coup sûr il sera donc ravi… Il n’y a plus qu’à faire comme on dit

  3. mon chéri adorerait manger ça; il adore le lambi et tout ce qui est local!

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