Recette des SABLÉS fourrés au CITRON – Tatie Maryse

20 janvier 2020

Des Sablés fourrés au Citron jaune Pulco : un curd acidulé juste comme il faut et un biscuit finement croustillant … C’est pile-poil ce qu’il faut pour un goûter gourmand. Les petits comme les grands adorent. Une pure gourmandise !

 

Sablé fourré au citron

Ingrédients
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Pour environ 20 biscuits :

** Pâte à biscuit :
200 g de farine
100 g de beurre demi-sel
50 g de sucre glace
50 g de poudre d’amande
1 g de levure chimique
1 œuf
Cannelle
Muscade

** Crème au citron :
75 g de jus de citron jaune Pulco
4 g de fécules de maïs
35 g de sucre de roux
75 g de beurre
1 feuille de gélatine
1 œuf

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Préparation des Sablés fourrés au Citron jaune Pulco :

Sablé confiture

Mettez les ingrédients secs dans un bol : la farine, la poudre d’amande, le sucre glace, la levure chimique, la cannelle et la muscade.

Sablé confiture

Mélangez puis faites un puits et y mettez le beurre froid coupé en dés.

Sablé confiture

Mélangez du bout des doigts afin d’obtenir un mélange sableux.

Sablé confiture

Battez l’œuf en omelette avec la vanille.
Faites un creux au milieu de votre mélange sableux et ajoutez l’œuf.

Sablé confiture

Mélangez en partant du milieu jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte homogène.

Sablé confiture

Filmez votre pâte et placez-la au réfrigérateur pendant 30 min.

Cœurs fondant au citron vert PULCO

Pendant ce temps, réalisez votre crème au citron jaune Pulco.

Disposez la gélatine dans un bol d’eau froide afin qu’elle ramolisse.

Dans un petit bol, délayez la fécule dans quelques cuillerées à soupe de citron jaune Pulco.

Dans une petite casserole, mélangez le reste de jus de citron avec le sucre pour commencer à le dissoudre. Ajoutez alors la fécule délayée et mélangez.

Cœurs fondant au citron vert PULCO

Ajoutez l’œuf entier et fouettez bien pour homogénéiser le mélange.

Cuisez le tout sur feu doux à moyen, sans cesser de remuer. Au bout de quelques minutes, arrêtez la cuisson quand le crème a épaissi.

Sablés fourrés au citron

À travers un tamis pour éliminer les éventuels grumeaux, versez-la dans un bol.

Pressez à la main la gélatine ramollie pour l’égoutter, ajoutez-la à crème au citron et mélangez à l’aide d’un fouet.

Sablés fourrés au citron

Ajoutez le beurre que vous aurez préalablement coupé en dés et mélangez au fouet.

Sablés fourrés au citron

Filmez au contact votre crème au citron Pulco et mettez-là au réfrigérateur pendant environ 4 heures

Préchauffez votre four à 180° chaleur tournante.

Sortez votre pâte et étalez-la sur environ 3 mm d’épaisseur entre deux feuilles de papier sulfurisé sur lesquelles vous aurez mis un peu de farine.

 

Sablé confiture

Formez vos biscuits à l’aide d’emportes pièces et retirez l’excédent de pâte.

Puis avec un plus petit emporte pièce ou une douille, faites un trou au centre d’un disque sur deux. Vous devez obtenir une moitié de biscuit plein et l’autre moitié avec un trou au milieu.

Enfournez vos biscuits pour 6 à 10 min de cuisson.
Laissez-les refroidir complètement avant de les manipuler.

Sablés fourrés au citron

Une fois vos biscuits froids, tamisez du sucre glace par-dessus les biscuits avec trous (facultatif).

Sablés fourrés au citron

Une fois votre crème au citron pulco prise, tapissez les biscuits pleins d’une couche de crème au citron.

Sablés fourrés au citron

Puis posez délicatement vos biscuits recouverts de sucre glace sur les biscuits nappés de crème au citron.

C’est prêt !

Mes conseils et astuces pour réussir vos sablés fourrés au citron jaune Pulco:

– Vous pouvez préparer votre pâte à biscuits la veille.
– Pour ne pas les casser, attendez un complet refroidissement avant de manipuler vos sablés.
– La crème contenant de l’œuf, conservez vos biscuits au réfrigérateur dans une boîte hermétique (tapissée de papier absorbant ou d’un torchon propre).

– Dans cette recette de sablés fourrés au citron, j’utilise du beurre demi- sel. Cependant vous pouvez utiliser du beurre doux et ajouter une ou deux pincées de sel fin à la recette.

Je partage avec vous quelques recettes créées pour la marque Pulco:
La tarte citron-basilic meringuée
Le cheesecake au gingembre et son coulis de citron Pulco.
les coeurs fondant au citron vert Pulco
Pour encore plus de recettes Pulco cliquez ici.

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A propos de Cassie, de la TeaM Tatie Maryse

Fan de pâtisserie (mais aussi de salade ^_^), autodidacte, j'aime innover et mettre au goût de chez nous, tout ce qui fait briller mes yeux et saliver mon palais. Suivez-moi dans mes découvertes entre saveurs salées et sucrées...

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