Recette des Cœurs fondants au citron vert PULCO

1 juillet 2019

Dans l’esprit fondant au chocolat, voici le coeur fondant au citron : une pâte à gâteau moelleuse et parfumée comme on l’aime chez nous, et un curd au citron vert fondant juste ce qu’il faut. Bref ! Un petit goûter bien gourmand.

 

Cœurs fondant au citron vert PULCO

 

Ingrédients
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pour 12 muffins cœurs fondants au citron vert :

Crème au citron vert :
75 g de citron vert à diluer PULCO
50 g de sucre de canne
7 g de fécule de maïs
1 œuf moyen

Appareil à muffins :
180 g de farine de blé ordinaire
100 g de beurre
80 g de sucre roux
5 g de levure chimique
2 œufs entiers
10 g d’eau de fleur d’oranger (facultatif)
1 c à c d’extrait de vanille
Muscade et cannelle

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Préparation des muffins au coeur fondant au citron vert :

Cœurs fondant au citron vert PULCO

Commencez par préparer le curd au citron vert

Dans un petit bol, délayez la fécule dans quelques cuillerées à soupe de citron vert Pulco.

Dans une petite casserole, mélangez le reste de jus de citron avec le sucre pour commencer à le dissoudre. Ajoutez alors la fécule délayée et mélangez.

Cœurs fondant au citron vert PULCO

Ajoutez l’œuf entier et fouettez bien pour homogénéiser le mélange.

Cuisez le tout sur feu doux à moyen, sans cesser de remuer. Au bout de quelques minutes, arrêtez la cuisson quand la crème a épaissi.

Cœurs fondant au citron vert PULCO

A travers un fin tamis, versez-la dans une assiette. Etalez-la pour qu’elle refroidisse plus rapidement. Filmez au contact et réfrigérez.

Cœurs fondant au citron vert PULCO

Préparez l’appareil à muffins

Préchauffez le four à 200 °C, chaleur statique.

Dans un bol, fouettez les œufs et le sucre pour les faire mousser. Ajoutez alors la farine et la levure, puis mélangez énergiquement pour obtenir une pâte très dense.
Parfumez-la de cannelle et muscade fraîchement râpées, d’extrait de vanille, et de fleur d’oranger si vous aimez.

Cœurs fondant au citron vert PULCO

Ajoutez alors le beurre fondu, en deux ou trois fois, en mélangeant à chaque fois pour bien l’incorporer à la pâte.

Cœurs fondant au citron vert PULCO

Dressez les cœurs fondants au citron vert :

A l’aide d’une cuillère à café, remplissez les alvéoles de votre moule en silicone jusqu’à 4-5 mm du bord.

Cœurs fondant au citron vert PULCO

Disposez la crème au citron vert dans une poche équipée d’une douille de petit diamètre (6 mm par exemple).

Enfoncez légèrement la douille dans chaque muffin et pressez-y le curd, jusqu’à ce que la surface du gâteau soit à 2 mm du bord.

Enfournez pour 13 à 15 min de cuisson. Les muffins au cœur fondant citron vert Pulco sont prêts quand ils sont légèrement dorés.

Mes conseils et astuces pour réussir vos muffins au cœur fondant citron Pulco :

– Les quantités indiquées permettent de réaliser 12 mini-muffins dans des alvéoles de 3 cm de hauteur, 4-5 cm de diamètre.

– La version au citron vert a ma préférence, mais ces cœurs fondants peuvent aussi être réalisés avec le citron jaune Pulco.

– Passez la crème au citron vert dans un tamis est facultatif mais permet d’en éliminer les éventuels grumeaux.

– L’eau de fleur d’oranger apporte une saveur appréciable à cette recette. N’en abusez pas cependant, afin que la dégustation reste agréable pour tous.

– N’enfoncez pas la douille trop profondément dans les muffins. Le curd ne doit pas toucher le fond.

– De la température dépend la tenue du gâteau. Il est important que le four soit bien préchauffé au moment d’enfourner. Respectez la température de 200 °C. Dans un four moins chaud, la pâte gonfle et déborde des alvéoles, alors que dans un four chaud elle gonfle en gardant ses bords droits.

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A propos de Katreen, de la TeaM Tatie Maryse

Passionnée de cuisine depuis mon enfance, j’ai rejoins la TeaM Tatie Maryse en 2016 pour participer à cette aventure culinaire hors norme. Créatrice et animatrice culinaire au style éclectique, j’aime aussi partir à la rencontre de mon territoire et de ceux qui le font vivre. Je mets un point d’honneur à approfondir mes sujets et partage avec vous mes découvertes.

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